Локшына-рыба: рэцэпты, сакрэты прыгатавання

Не кожнаму атрымаецца лёгка адшукаць у продажы гэтую незвычайную рыбку. У Расеі яе здабываюць не так ужо шмат, прычым большая частка ўлову адразу ж распрадаецца. Але калі вам калі-небудзь пашанцуе ўбачыць на прылаўку рыбнай аддзела гэткі тавар, абавязкова купіце і паспрабуйце прыгатаваць рыбу-локшыну. Як гэта зрабіць, падкажа наш артыкул.

Агульныя звесткі

Рыба-локшына невялікая, у даўжыню большасць асобін ледзь дасягае дэцыметр. Цельца выцягнутае, змеепадобныя, маленькая галоўка ўвянчаная чорнымі вочкамі. Скура рыбы напаўпразрыстыя, з-за чаго ўсё істота таксама здаецца бесцялесным, нібы марскі дух.

Рыба ўяўляе вялікую каштоўнасць дзякуючы цудоўным смакавых характарыстыках і прастаце падрыхтоўкі. Многія знаўцы проста любяць стравы з рыбы-локшыны.

арэал пасялення

Гэты выгляд нярэдка называюць японскай шкляной рыбай. Асноўная папуляцыя жыве ў ціхаакіянскіх берагоў Японіі. У Расіі промысел наладжаны ў заліве Пятра Вялікага, у Амурскай лімане, у прыбярэжных водах Сахаліна.

На нераст рыба сыходзіць у рэкі, пасля прайгравання нашчадкаў многія дарослыя асобіны гінуць. Маладняк па 4-5 см даўжынёй адкочваецца назад у акіян.

Галоўны іх рацыён складаюць ікра, пелагические малюскі і ракападобныя. Магчыма, менавіта такой дыеце і абавязаная сваім выдатным густам рыба-локшына.

Рэцэпты японскай кухні

У Краіне ўзыходзячага сонца гэтую рыбку вельмі паважаюць. Яна нярэдка выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы і традыцыйных супаў, яе падаюць у смажаным выглядзе і нават дадаюць у марозіва.

Многія японскія стравы з рыбы-локшыны, якія патрабуюць рэдкіх інгрэдыентаў і спецыяльных навыкаў, можна паспрабаваць толькі на гістарычнай радзіме. Але сёе-тое мы таксама можам ўзяць на заметку.

Усе, каму давялося паспытаць стравы са шкляной японскай рыбкай, апісваюць густ самымі хвалебнымі эпітэтамі. Да спадобы гэты прадукт нагадвае далікатнае мяса крабаў, кальмараў, ракаў. Як і ў карушкi, прысутнічае агурочны водар, але не такі выражаны, а вельмі далікатны. Цікавая і структура прадукту: косткі зусім не адчуваюцца, мяса адначасова шчыльнае і далікатнае.

Характэрна, што перад тым, як прыгатаваць рыбу-локшыну, яе не прыйдзецца нават чысціць. Дробная луска сама лёгка зляціць пры прамыванні, а вантробы ў гатовым прадукце зусім не прыкметныя. Галавы рыбе таксама не адразаюць.

Марынаваная рыба-локшына

Гэты спосаб падрыхтоўкі на Усходзе вельмі распаўсюджаны. На шчасце, яго лёгка можна прайграць ў хатніх умовах.

Прамыйце паўкіло рыбы. Пастаўце кіпець літр вады, дадаўшы туды 2 ч. Л. солі, 3 арт. л. цукру, некалькі гвоздичек і гарошын духмянага перцу. Калі ускіпіць, дадайце 150 мл воцату.

Раскладзеце па слоіках рыбу-локшыну. Рэцэпты з гарачым марынадам звычайна патрабуюць меншага часу. Калі вы выкарыстоўваеце халодны, падаваць рыбу можна будзе не менш, чым праз суткі. Можна переслоить нацёртай на карэйскай тарцы морквай або цыбуляй, нарэзаным паўколамі. Заліце марынадам, укупорьте. Каб зрабіць водар і густ паўней, можна дадаць любыя сушаныя вострыя прыправы, лаўровы ліст. Пры падачы перагрузілі гародніна і рыбу ў сервіравальны посуд, паліце алеем, апырскайце цытрынавым сокам або соевым соусам.

Адварная рыба для падрыхтоўкі салат

У Японіі гэтую рыбу часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных закусак. Яна смачная і ў адварным выглядзе. Яе насычаны креветочным густ спалучаецца з марской капустай, зелянінай, маладымі гароднінай, варанымі яйкамі.

Калі вы хочаце прыгатаваць страва, для якога патрэбна адварная рыба-локшына, зварыце яе загадзя, каб яна астыла. Рыхтуецца гэтая рыбка вельмі хутка. Досыць загрузіць яе ў кіпячую ваду на некалькі хвілін, а затым адкінуць на друшляк, каб вада цалкам шкла.

Адварная рыба-локшына становіцца белай, мае прыемную структуру. Густ застаецца такім жа раскошным і выразным.

спосабы абсмажваньні

Калі вам пашанцавала купіць буйную рыбу-локшыну каля 10 см даўжынёй, можна абсмажыць яе цалкам у пакуце, кляре, паніраванні. Гэта пачастунак выдатна падыдзе ў якасці закускі да піва, беламу віну і нават мацнейшаму алкаголю.

Перад тым як смажыць, рыбу-локшыну трэба прамыць, каб вызваліць ад лускі. Выгружае мокрыя тушкі на кухоннае папяровае ручнік, яно ўбярэ лішнюю вадкасць.

Існуюць розныя варыянты падрыхтоўкі гэтага прысмакі. Можна загрузіць рыбу ў міску, дадаць 4-5 лыжак мукі, прысыпаць молатым перцам з млыны і старанна перамяшаць. Саліць сырой прадукт не варта, гэта справакуе выпрацоўку непатрэбнай вільгаці. Абсмажваць рыбу трэба ў алеі, выкладваючы на патэльню ў адзін пласт. Рыхтуецца яна хутка, а перагортваецца усім «блінцом». Гатовую рыбку засталося толькі выкласці на сервіравальную страва горкай, подсаливая кожны пласт. Пажадана выкарыстоўваць марскую соль.

рыбныя аладкі

Наступны рэцэпт падкажа, як прыгатаваць рыбу-локшыну дробнага памеру. Калі вам дасталася рыбка па 4-5 см, смажыць цалкам яе будзе нязручна. Але яна проста выдатна падыдзе для падрыхтоўкі хрумсткіх закусачных оладушков.

Прамыйце кілаграм рыбкі, ня здрабняючы, загрузіце ў глыбокую посуд. Дадайце 400 г цыбульнага пюрэ. Можна нацерці лук на тарцы, прапусціць праз мясарубку ці нават дробна нашаткаваць.

Падсаліць па гусце, дадайце спецыі: перац, сушеный укроп, каляндра, Зіру. Убіце пару яек і акуратна змяшайце лыжкай. Каб цеста добра клеілася, дадайце 4-5 лыжак манкі або мукі.

Калі вы рыхтуеце такую страву летам, палепшыць яго густ і знешні выгляд можна з дапамогай маладой зеляніны: лука, часныку, кропу.

Смажыць аладкі трэба ў разагрэтым алеі, выкладваючы лыжкай круглыя лепешечки. Не спяшаецеся адразу пераварочваць іх, інакш яны разваляцца. Дачакайцеся, пакуль смажаная бок «схопіцца», тады зможаце без працы перавярнуць оладушек на другі бок.

Падача да стала

На Далёкім Усходзе рыбу-локшыну ядуць палачкамі. Можаце сервіраваць стол менавіта гэтымі прыборамі. Вострымі палачкамі вельмі зручна падхапляць і ўтрымліваць дробную рыбку.

У гарнір яна не мае патрэбы, звычайна яе падаюць да стала ў якасці самастойнага стравы. Каб падкрэсліць пяшчотны незвычайны густ, варта паклапаціцца аб падліўках. Перад аматарамі кухні Усходу адкрываецца шырокі выбар, а тым, хто не любіць занадта вострыя і рэзкія пачастункі, можна параіць соус з ёгурта і свежай зеляніны.

Доўга захоўваць рыбу-локшыну не варта. Лепш рыхтаваць яе непасрэдна перад падачай да стала.