Хто прыдумаў чыпсы і як робіцца гэта ласунак?

Любімае ласунак дзяцей і дарослых - тонкія і хрумсткія чыпсы. Без іх немагчыма ўявіць маладзёжную вечарыну, прагляд футбола ці захапляльнага серыяла. Сёння паспрабуем разабрацца, хто прыдумаў чыпсы і якая тэхналогія іх прыгатавання.

Што такое чыпсы?

А ці задумваліся вы калі-небудзь пра тое, як тлумачыцца слова «чыпсы»? Слоўнік характарызуе іх як закуску з тонкіх лустачак бульбы, абсмаленых у сланечнікавым алеі.

Згодна з Вялікай энцыклапедыі кулінарнага мастацтва, чыпсы - гэта бульба ў выглядзе тонкіх лустачак, які звараны або высушаны ў парах гарачага паветра. Другая характарыстыка - бульбяныя вафлі, вырабленыя з высушанага бульбянога пюрэ.

Чыпсамі называецца таксама адзін з асноўных інгрэдыентаў кароннага ангельскага стравы - рыба і бульба фры. У склад таксама ўваходзіць рыба, якую трэба абсмажыць у фрыцюры. Ласунак вельмі палюбілася турыстам і гасцям Туманнага Альбіёна.

Узнікненне хрумсткай бульбы

Хто прыдумаў чыпсы, любімыя не адным пакаленнем людзей? Ласунак з'явілася ў 19 стагоддзі ў Злучаных Штатах Амерыкі. Упершыню прэзентаваў іх свеце Крам Джордж - вынаходнік чыпсаў. Паўстала ласунак цалкам выпадкова.

Кухар Крам Джордж адпомсціў свайму педантычней наведвальніку, які сцвярджаў, што замоўленая ім бульбачка была тоўста нарэзаная. Кулінар вырашыў нарэзаць прадукт на лустачкі таўшчынёй з папяровы ліст і абсмажыць іх у алеі. Пасля падачы стравы пераборлівы кліент, выпрабаваўшы адну штучку, прыйшоў у неапісальнае захапленне. З тых часоў чыпсы заваявалі сусветную любоў і папулярнасць.

Дзякуючы гэтай гісторыі мы цяпер ведаем, які повар ў 1853 годзе прыдумаў чыпсы.

Падрыхтоўка чыпсаў з даўно мінулых дзён і да сучаснасці

Рэцэпт вырабу бульбяных лустачак пастаянна відазмяняюцца. У 19 стагоддзі для падрыхтоўкі чыпсаў выкарыстоўваўся толькі бульба, абсмалены ў алеі і пасыпаны соллю. Па меры развіцця прагрэсу ў лустачкі дадаваліся розныя спецыі. Напрыклад, знакамітымі заправамі да чыпсы выступалі кары і сумесь сушаных духмяных траў. Пазней у рэцэптуры пачалі з'яўляцца стабілізатары і араматызатары. Гэтыя складнікі вельмі шкодныя для здароўя чалавека.

Гісторыя вырабу чыпсаў вельмі цікавая. У падзяку таму, хто прыдумаў чыпсы, адзін з вядомых рэстаратараў вырашыў ўвесці бульбяныя пласціны ў меню сваіх дарагіх устаноў. У пачатку 1900 года чыпсы перавандравалі адтуль да вулічных гандлярам, якія рабілі яркую рэкламу, зазываючы людзей.

Гаспадар адной з кропак продажаў прыдумаў фасаваць гатовую прадукцыю ў папяровыя пакеты. Жыхарам мястэчка Кліўленда вельмі спадабалася гэтая ідэя, і чыпсы сталі разлятацца літаральна на вачах. Такім чынам, гандляр па прозвішчы Тэппендем разбагацеў, а ласунак стала адным з найлюбых у людзей усіх узростаў.

Бульбяныя лустачкі не могуць доўга захоўвацца ў папяровай ўпакоўцы, таму ў 1926 году Лора Скаддер вынайшла глянцаваны выгляд упакоўкі. Гэта было вельмі зручна для транспарціроўкі і продажу чыпсаў у крамах. Неўзабаве з'явілася новая праблема - попыт перавышаў прапанову. Менавіта ў гэтых мэтах Фрыман Макбет вынайшаў адмысловую машыну, якая здольная была выпускаць вялікія партыі чыпсаў. З гэтага моманту і пачалася эпоха шырокага выпуску хрумсткай прадукцыі для задавальнення спажыўцоў.

Дзе прыдумалі чыпсы? У ЗША, менавіта таму там адкрыўся Міжнародны інстытут бульбяных чыпсаў.

тэхналогія вырабу

Чыпсы вырабляюць з свежага бульбы, які шаткуюць ў выглядзе лустачак, саломкі або пласцін. Працэс вырабу прадукта можна падзяліць на такія этапы:

• мыццё і расфасоўка бульбы;
• ачыстка ад скуркі;
• нарэзка гатовых клубняў;
• прамыванне ад крухмалу;
• бланшыравання (праводзіцца для палягчэння працэсу наступнага вырабу);
• сушка;
• абсмажваньні ў спецыяльных фрыцюрніцы;
• даданне солі і спецый.

Цікава, ці мог выказаць здагадку той, хто прыдумаў чыпсы, што праз стагоддзе іх вытворчасць выйдзе на такі высокі ўзровень, а попыт на прадукцыю будзе каласальны?

Як робяцца самыя папулярныя віды

Для падрыхтоўкі 1 кілаграма чыпсаў спатрэбіцца каля 5 кг бульбы. Ёсць дзве разнавіднасці гэтага прысмакі:

• Класічная. Для пачатку бульба наразаецца лустачкамі, прамываецца пад праточнай вадой і абсмажваецца ў фрыцюры. Пасля заканчэння 2 хвілін да прадукту дадаюцца спецыі, соль, а таксама смакавыя дадаткі.
• Снэкаў. Яны вырабляюцца з сухога пюрэ, якое фарміруецца ў выглядзе брускоў і абсыпаць травой і спецыямі. Далей іх падвяргаюць обжарке, як і класічныя чыпсы.

інгрэдыенты чыпсаў

Папулярнае ласунак робяць з розных асноў, таму чыпсы бываюць:

• бульбяныя (характарызуюцца натуральнасцю, характэрнай круглявай або даўгаватай формай, бязважкасцю і хрусткостью);
• фруктовыя (вырабляюцца з кавалачкаў сушаных бананаў, яблыкаў або груш);
• кукурузныя і злакавыя.

Прымаючы пад увагу смакавыя перавагі, адрозніваюць салодкія і несалодкія лустачкі.

Трэба сказаць, што фруктовыя і злакавыя чыпсы з'явіліся ў продажы параўнальна нядаўна і пакуль не карыстаюцца такой шалёнай папулярнасцю, як бульбяныя віды.

Падрыхтоўка чыпсаў дома

Напэўна многія б хацелі папесціць сябе смачным ласункам ўласнай вытворчасці без араматызатараў і іншых смакавых дадаткаў. Такім чынам, як прыгатаваць чыпсы ў хатніх умовах з бульбы? Для гэтага спатрэбяцца:

• 3 клубня бульбы;
• 100 г несалодкіх аўсяных шматкоў;
• 4-5 ст. л. мукі;
• 1 буйное яйка;
• 2 г дрожджаў;
• спецыі, соль, перац.

Для пачатку трэба адварыць бульба ў падсоленай вадзе і зліць яе. Растаўчы клубні да стану пюрэ, дадаць невялікі кавалачак алею і дробку грыбны прыправы. Дрожджы развесці ў цёплай вадзе і пакінуць для набракання на 5 хвілін. Шматкі аўсянкі перамалоць да стану мукі, выкарыстоўваючы блендер. Калі бульбяное пюрэ астыне, дадаць у яго аўсянку, яйка, набраклыя дрожджы і пшанічную муку. Замясіць цеста і пакінуць у цяпле на паўгадзіны.

Далей распасцерці на стале пергамент і апэцкаць яго алеем. На паперу выкласці невялікі кавалачак цеста і расцерці яго качалкай. Пасля гэтага кружкой выразаць кружочкі - будучыя чыпсы. На моцным агні нагрэць патэльню і алей. Выкласці атрыманыя нарыхтоўкі ць фрыцюры і абсмажыць да хрумсткай скарыначкі. Смажыць іх трэба 10 секунд, але не больш! Пасля падрыхтоўкі пасыпаць прадукт папрыкай.

Вось так і атрымліваюцца смачныя чыпсы ў хатніх умовах з бульбы.