"Чырвоны аксаміт" Эндзі Шэф: рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Торт «Чырвоны аксаміт» лічыцца класічным паўднёва-амерыканскім рэцэптам, а паходжанне яго назвы спараджае шмат спрэчак. Некаторыя кажуць, што «чырвоны» ставіцца да цукру, які першапачаткова выкарыстоўваўся для тэсту (так называлі карычневы трысняговы подсластітель), у той час як асноўная версія схіляецца ў бок апісання колеру тэсту і яго аксаміцістай тэкстуры.

Сёння яго можна сустрэць у продажы як у англамоўных краінах, так і на постсавецкай прасторы. Рэцэптаў прысмакі існуе нямала, але найбольш папулярным у Рунэце з'яўляецца торт «Чырвоны аксаміт» ад Эндзі Шэфа. Гэты кулінар займае самыя верхнія радкі рэйтынгу.

Чаму гэты дэсерт такога колеру?

Традыцыйна такі адценне быў утвораны ад рэакцыі паміж какава-парашком і кіслым воцатам і пахта. Какава, натуральна, змяшчае антоціаны - злучэнне, якое змяшчаецца ў многіх чырвоных прадуктах, што надае яму моцны пігмент. Аднак у цяперашні час гэты прадукт апрацоўваецца подщелачивающим агентам, які нейтралізуе кіслату, робячы колер менш яркім. Таму, нават калі вы будзеце прытрымлівацца рэцэпту з гістарычных кніг, вы амаль напэўна атрымаеце не яркі бісквіт.

На шчасце, спалучэнне бікарбанату соды з воцатам і пахта па-ранейшаму дазваляе рабіць торт такой жа аксаміцістай кансістэнцыі, як і раней. Нягледзячы на тое, што рэцэпт можа здацца трохі нязручным, чаргаванне вільготных і сухіх інгрэдыентаў - гэта тое, што надае яму цудоўны сметанковы густ.

Чырвоны аксаміт - выдатная альтэрнатыва шакаладным торту, і ён ідэальна падыходзіць для любога ўрачыстасці. І ў адрозненне ад многіх рэцэптаў шакаладных бісквітаў, якія маюць тэндэнцыю хутка высыхаць, «Чырвоны аксаміт» Эндзі застаецца вільготным і на смак свежым на працягу некалькіх дзён. Таму гэта выдатны дэсерт, які можна зрабіць загадзя.

Што вам спатрэбіцца, каб прыгатаваць «Чырвоны аксаміт» (торт)?

Рэцэпт Эндзі мяркуе ўжыванне наступных інгрэдыентаў:

• 340 грамаў просты мукі;
• 2 лыжкі чайных соды;
• 40 грамаў какава-парашка;
• 300 мл расліннага алею (любога безгустоўнага);
• 300 грамаў цукровага пяску;
• 3 вялікіх яйкі;
• 2 лыжкі чайныя чырвонага харчовага фарбавальніка;
• ½ сталовай лыжкі экстракта ванілі;
• 280 мл пахта.

працэс падрыхтоўкі

Разагрэйце духоўку да 170 ^аб С. Вышмаруйце алеем формы роўнага памеру, вы можаце выкарыстоўваць дзве ці тры штукі.

Просейте пакуту, ½ чайнай лыжкі дробнай солі, соду і какава ў вялікую міску і адкладзеце ў бок.

Наліце алей у чару міксера (вы таксама можаце выкарыстоўваць вялікую міску і электрычны венца) і дадайце цукар-пясок. Узбівайце некалькі хвілін, пакуль сумесь не стане бледнай.

Дадайце яйкі, узбіваючы іх па адным за раз, а затым пакладзеце чырвоны харчовай фарбавальнік і экстракт ванілі. Пакладзеце лыжку прыгатаванай масы ў ⅓ просеянной мучной сумесі і змяшайце. Дадайце палову пахта ў міску, ўзбіце сумесь, а затым дакладзяце другую палову пакінутай мукі. Выліце другую частку пахта. Старанна ўзбіце і замесіце цеста.

Размяркуеце яго раўнамерна па формах. Цеста павінна заставацца трохі вадкай кансістэнцыі - рэцэпт «Чырвоны аксаміт» (Эндзі) гэта прадугледжвае. Сьпячы каржы ў духоўцы на працягу прыблізна 20-30 хвілін, або пакуль зубачыстка не пачне выходзіць чыстай з цэнтра кожнага.

Пакіньце вырабы астываць ў формах на 10 хвілін, затым перакладзеце на краты і дайце астыць цалкам. Калі корж атрымаліся трохі Купалападобны, абрэжце іх да роўных памераў, а аддаленыя часткі тэсту адкладзеце для ўпрыгожвання. Таксама зрэжце тарцы, паколькі іх колер будзе менш яркім. У вас павінны атрымацца кіпрыя ярка-чырвоныя бісквіты.

Як прыгатаваць крэм?

Можна выкарыстоўваць класічны сметанковы крэм, як паказаў у рэцэпце «Чырвоны аксаміт» Эндзі Шэф. Дэсерт атрымліваецца вельмі смачным за кошт гэтага варыянту.

Для яго вам спатрэбіцца:

• 115 грамаў масла сметанковага;
• 340 грамаў сметанковага тварожнай сыру;
• экстракт ванілі;
• 100 грамаў цукровай пудры.

Каб зрабіць крэм з сметанковага сыру для торта «Чырвоны Аксаміт» (Эндзі), разрэжце алей на кавалкі і змесціце ў чару міксера (або выкарыстоўвайце простую міску і электрычны венца) і ўзбіце яго на працягу 2 хвілін да вельмі бледнага і крэмавага колеру. Просейте ў яго цукровую пудру ў 3 этапы, добра узбіваючы паміж кожным даданнем да атрымання аднастайнай масы.

Зліце лішнюю вадкасць са сметанковага сыру. Пажадана перакласці яго ў друшляк або металічнае сіта і добра патрэсці. Калі ўсе патрэбнае па рэцэпце колькасць цукровай пудры будзе змяшана з маслам, паступова, па адной лыжцы сталовай, пачніце дадаваць сыр. Як толькі яго палова будзе ўзбіць у алейнай сумесі, выкладзеце астатняя колькасць і працягвайце ўзбіваць яшчэ на працягу 30 секунд.

Спачатку крэм будзе выглядаць як вадкасць, затым згусне і стане лёгкім і паветраным. Будзьце асцярожныя, не узбівайце сумесь занадта доўга, інакш яна зноў стане вадкай. Перакладзеце крэм у міску і змесціце ў халадзільнік на паўгадзіны, каб ён трохі застыў. Пасля гэтага крэм для торта «Чырвоны аксаміт» (Эндзі Шэф так рэкамендуе) будзе гатовы.

Промазывание торта

Наліце чайную лыжку крэму-над аднаго з коржей і прахарчуйце яго. Затым пакладзеце пару вялікіх лыжак у яго сярэдзіну і раўнамерна размяркуеце да краёў, пакінуўшы трохі месцы. Гэта неабходна для таго, каб пазбегнуць працякання крэму, калі вы пакладзеце зверху другі корж. Працягвайце прамазваць торт, пакуль не складзеце ўсе пласты, чаргуючы іх (цеста і крэм). Завершыце афармленне дэсерту, упрыгожыўшы яго зверху рэшткамі крэму і кавалачкамі тэсту, зрэзанымі з коржей.

Калі трэба зрабіць нарыхтоўку

Калі вы хочаце зрабіць гэты торт загадзя, вы можаце старанна загарнуць астуджаныя каржы ў некалькі слаёў харчовай плёнкі (кожны паасобку). Затым загарніце іх у фальгу і складзеце ў маразільную камеру - яны могуць захоўвацца так некалькі тыдняў. Перад промазыванием неабходна цалкам іх размарозіць.

Аналагічным чынам можна прыгатаваць капкейки «Чырвоны аксаміт» ад Эндзі Шэфа - цеста замешваецца сапраўды гэтак жа, як і для торта, толькі выпякаецца ў маленькіх формах.

Як зрабіць торт рулетам?

Такі торт можа быць зроблены не толькі ў выглядзе капкейков, але і ў розных іншых формах. Асноўная адметная рыса такога дэсерту менавіта ў бісквіт чырвонага колеру. Напрыклад, можна зрабіць рулет «Чырвоны аксаміт». Эндзі Шэф прапануе нават унікальную рэцэптуру гэтага прысмакі.

Астываньне робіць цеста сухім, і менавіта таму яно будзе трэскацца, калі вы паспрабуеце згарнуць яго. Гэты рэцэпт выкарыстоўвае арэхавую муку, каб забяспечыць пяшчотны і вільготны рулет.

Вядома ж, вам усё роўна прыйдзецца сачыць за духоўкай і вымаць выраб адразу ж, як толькі яно будзе гатова. У гэты момант вы павінны неадкладна перавярнуць яго і згарнуць пры дапамозе ручнікі.

Пасля таго як ён цалкам астыне, вы можаце разгарнуць яго, каб запоўніць крэмам. Торт захавае форму рулета і будзе лёгка фармавацца. Акрамя таго, Эндзі Шэф прапануе і больш арыгінальны спосаб падрыхтоўкі такога дэсерту. У ім скручванне гатовага тэсту адбываецца некалькі нестандартным чынам.

Што для яго спатрэбіцца?

Каб прыгатаваць па блогу аўтара Эндзі Шэф рулет «Чырвоны аксаміт», вам спатрэбіцца наступнае:

• 65 грамаў звычайнай мукі для выпечкі;
• 40 грамаў мукі арэхавай;
• 10 грамаў какава;
• 190 грамаў яек;
• 90 грамаў жаўткоў (асобна);
• 115 грамаў бялкоў (асобна);
• каля 200 грамаў пяску цукровага;
• харчовай чырвоны фарбавальнік.

Як рыхтаваць «Чырвоны аксаміт»?

Рэцэпт Эндзі прапануе наступнае. Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Распыліце ў форме для выпечкі крыху алею, пакрыйце яе пергаментнай паперай і затым вышмаруйце яшчэ раз.

У місцы сярэдняга памеру просейте разам абодва выгляду пакуты і какава-парашок.

У асобнай ёмістасці змяшайце 35 грамаў цукру і 115 грамаў бялкоў яечных, пры дапамозе міксера узбівайце да кансістэнцыі безэ. У іншым посудзе складзеце яйкі і жаўткі, засыпце пакінутым цукрам і таксама узбівайце. Паступова дадайце харчовай фарбавальнік, працягваючы ўзбіванне. У некалькі этапаў дадайце да сумесі сухія кампаненты, змяшайце пры дапамозе драўлянай лапаткі. Неабходна цалкам выключыць адукацыю камякоў.

Пасля гэтага ў некалькі этапаў дадайце ўзбітыя ў папярэднім кроку вавёркі, зноў старанна размяшайце. Атрыманае цеста будзе мець трохі вадкую кансістэнцыю. Выкладзеце яго тонкім пластом на бляху (не тоўшчы 5-7 мм). Калі ваша форма для выпечкі невялікага памеру, працэс давядзецца паўтарыць у два этапы. Выпякаць выраб варта каля 10-15 хвілін.

Як фармаваць?

Падрыхтоўка рулета зойме больш часу, чым трэба на капкейки «Чырвоны аксаміт» ад Эндзі Шэфа. Калі вы выкарыстоўвалі вялікую бляху, разрэжце гатовы тонкі корж на 2 роўныя паловы. Пакрыйце яго харчовай плёнкай і дайце астыць.

У гэты час прыгатуйце сметанковы крэм, як для класічнага торта «Чырвоны аксаміт». Калі каржы астынуць, перавярніце іх харчовай плёнкай ўніз. Зніміце пергамент і зноў перавярніце цеста, не пашкодзіўшы яго, зніміце плёнку. Вышмаруйце нарыхтоўкі «Чырвоны аксаміт Эндзі» крэмам роўным пластом, гэта складзе прыкладна 3-4 мм у таўшчыню.

Затым зрабіце вымярэння лінейкай і абрэжце ўсе няроўнасці і сухія краю. Па вузкай баку нарэжце кожную нарыхтоўку на 4 роўныя часткі. Пасля гэтага вазьміце любы цыліндрычны прадмет (напрыклад, бутэльку) і обмерьте акружнасць яе заснавання.

Адрэжце кавалак такой жа даўжыні ад адной з палосак цеста і счысціце з яго крэм. Абматайце бутэльку харчовай плёнкай і прыцісніце да яе падрыхтаваны кавалак коржа чыстай бокам. Затым прыляпляюць да яго астатнія палоскі тэсту пры дапамозе крэму. У вас павінен атрымацца рулет ў выглядзе кольца, навакольнага бутэльку. Як толькі ўсё будзе завершана, абматайце выраб харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін.

Калі крэм застыне, вы зможаце дастаць бутэльку - ваш рулет «Чырвоны аксаміт Эндзі» будзе трымаць форму.