Рэцэпт гарачага бурачнік

Бурачнік - гэта старадаўняе страва, якое адносіцца да сямейства бацвінняў. Часам ён выкарыстоўваецца ў лячэбных мэтах, як сродак для ачысткі арганізма. Рыхтуюць яго на агароднінным адвары: бурачным, капусным ці агурочным. Часта ў бурачнік дадаюць адварное мяса, а можна прыгатаваць цудоўны бурачнік і на мясным булёне.

Адрозніваецца некалькі разнавіднасцяў бурачнік, сярод якіх найбольш папулярнымі з'яўляюцца гарачы бурачнік, халодны і посны, які рыхтуецца на грыбным адвары. Посны бурачнік лічыцца дыетычным стравай. Рэцэпт гарачага Бацвінне з грыбамі па гусце нагадвае грыбны суп, толькі са бураком.

Звычайна вараць бурачнік тады, калі пачынаюць прарэжваюць буракі, таму што рэцэпт гарачага бурачнік ўтрымлівае бацвінне. Рыхтаваць яго зусім нескладана. Для падрыхтоўкі бурачнік спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: карані і бацвінне малады буракоў і морквы, капуста і бульбачка. Яшчэ трэба ўзяць карані пятрушкі і салеры, а таксама зеляніна пятрушкі і кропу.

Спачатку рыхтуюць адвар. Белыя карэнні чысцяць і наразаюць дробнымі кубікамі, буракі і моркву шаруюць на буйнай тарцы, а затым усе кампаненты кідаюць у кіпячую ваду. Следам у кіпячы булён апускаюць нашаткаваную капусту і бульбу, нарэзаны кубікамі. Калі гародніна зварыцца, у булён дадаюць нарэзаную на дробныя кавалачкі бацвінне морквы і буракоў.
У рэцэпт гарачага бурачнік па жаданні можна ўключыць маладую крапіву.

Апошнімі ў гарачы бурачнік дадаюцца соль і спецыі. Перш чым суп падаваць да стала, яму даюць настаяцца 10 хвілін на выключанай пліце. Перад падачай на стол бурачнік пасыпаюць зелянінай, падаюць з гарчыцай і смятанай, а замест хлеба - жытнія сухарыкі.

Рэцэпт гарачага бурачнік на мясным булёне змяшчае наступныя кампаненты: мяса для булёна, буракі, таматная паста або памідоры, воцат, соль, цукар, спецыі і зеляніна. Для булёна падыдзе любое мяса. Яго заліваюць халоднай вадой, ставяць на пліту і адварваюць. На патэльні тушаць нацёртую на тарцы і апырскаць воцатам буракі. Калі буракі стане мяккай, яе дадаюць у кіпячы булён. Туды ж дадаюць перац, дробна нарэзаную зеляніну і вараць 20 хвілін да гатоўнасці. Пасля таго як бурачнік знялі з агню яго запраўляюць цукрам і воцатам. Пры жаданні можна пакласці ў талерку палоўку зваранага ўкрутую яйкі. Пры падачы на стол у талерку з супам дадаюць лыжку смятаны і пасыпаюць трапна нарэзаны зялёны лук.
Халодны бурачнік добра варыць у спякотнае надвор'е. Гэты рэцэпт прыгатавання бурачнік настолькі просты ў прыгатаванні, і гэта дазволіць вам прыгатаваць смачны абед ўсяго за гадзіну. Для халаднік выкарыстоўваецца маладая буракі, але і леташняя таксама падыдзе. Халодны бурачны суп рэцэпт класічны, змяшчае наступныя інгрэдыенты:

буракі - 700 грамаў, бульба - 400 грамаў, агуркі свежыя - 250 грамаў, радыска, лук зялёны, хрэн, 2 сталовыя лыжкі соку цытрыны, соль і цукар, вараныя яйкі.

Для падрыхтоўкі бурачнага адвара буракі трэба запекчы ў духоўцы, затым нарэзаць яе на кавалачкі, заліць вадой з разліку 3 літры вады на адну вялікую буракі і варыць 30 хвілін. У канцы варэння адвар трэба пасаліць. Каб буракі захавала свой яркі колер, у момант закіпання адвара ў яго дадаецца цытрынавы сок.

Пасля астывання з адвара вараная буракі прыбіраецца, а адвар працаджваецца. У халаднік кладуцца амаль тыя ж інгрэдыенты, што і ў халаднік: свежыя агуркі, радыска, вараная бульба і зялёны лук. У талерку перад падачай на стол дадаюць смятану і палоўку варанага яйка. Часам у халодны бурачнік дадаюць адварное мяса, нарэзанае дробнымі кавалачкамі.

У бурачнік халодны таксама дадаецца агурочны адвар, квас, што збліжае яго з халаднікі, можна дадаць сыраватку, кефір ці нават ёгурт. Гэтыя дадаткі могуць змяніць класічны рэцэпт, але затое можна атрымаць варыянт, найбольш адпавядае густам і перавагам ўсіх членаў сям'і.