Як прыгатаваць стравы з шчупака ў духоўцы?

Мяса шчупака лічыцца дыетычным. Яно асабліва карысна, калі для падрыхтоўкі выкарыстоўвалася шчупак у свежым выглядзе. З-за высокай харчовай каштоўнасці (у ангельцаў у сярэдзіне мінулага стагоддзя яна лічылася самай дарагой і смачнай рыбай) яе нават разводзяць у сажалкавых гаспадарках. Гэта характэрна для Францыі, дзе для шчупака задзейнічана палова ўсіх сажалкавых плошчаў (50000 га). Купіць яе можна ў жывым, замарожаным, кансерваваным або астуджаным выглядзе. Мяса адрозніваецца касцістага, праблема ўстараняецца, калі рыхтаваць стравы з шчупака ў духоўцы ў выглядзе катлет або фаршыраваных рыбы, якая з'яўляецца традыцыйным стравай ашкеназскіх габрэяў. Звычайна яго ядуць у якасці закускі.

рэцэпт 1

Мяса шчупака ўтрымлівае мала тлушчаў (менш за 3%). Каб сакавітымі атрымліваліся стравы з шчупака, у духоўцы запякаюць рыбу, начыненую фаршам з шчупака з даданне масла, ці свінога сала, або анчоўсаў, якія адрозніваюцца высокай тлустасцю (да 28%). Для падрыхтоўкі такога стравы бяруць:

• Шчупака на 2,5-3 кг.
• ½ шклянкі алею сметанковага.
• 1 лыжку чайную солі.
• 1 лыжку сталовую нарэзанай пятрушкі.
• Дробку чабора.
• Дробку маярану.
• Дробку зімовага чабера.
• Фарш 2 анчоўсаў.
• 1 разрэзаны на палоўкі зубчык часныку.
• 1 лыжку сталовую алею расліннага.
• 1 шклянку віна белага.
• 2 лыжкі чайных мукі.
• 2 лыжкі чайных масла сметанковага.
• Цытрынавы сок па гусце.
• Белы перац (апцыянальна).

Шчупака чысцяць, выдаляюць (робяць разрэз з боку жывата) вантробы, шкілет, жабры, але пакідаюць галаву і хвост. З скуры асцярожна зразаюць мяса. Перакручваюць мяса шчупака, змешваюць яго з фаршам анчоўсаў, дадаюць ½ шклянкі алею, чабор, чабер, маяран, перац, соль, пятрушку. Ўсё змешваюць. На скуру шчупака (з галавой і хвастом) выкладваюць фарш, зашываюць ніткамі. На бляху кладуць два пласта фальгі, змазваюць яе спачатку дзелькамі часныку, затым алеем раслінным, выкладваюць на фальгу шчупака (зашытым брушкам уніз). Прыціскаюць фальгу да бакамі, спінка застаецца адкрытай. У разагрэтую да 200 З духоўку ставяць бляху з рыбай і запякаюць. Кожныя 10 хвілін паліваюць рыбу віном і праколваюць. Калі шчупак будзе гатовая, яе выкладваюць на страву, а якая ўтварылася вадкасць зліваюць у невялікую рондаль, павольна всыпают муку, дадаюць 2 лыжкі чайных масла сметанковага, цытрынавы сок і перац. Вараць на павольным агні. Паліваюць гэтай падліўкай шчупака.

рэцэпт 2

Атрымліваюцца вельмі смачныя катлеты з шчупака з салам, калі адступіць ад традыцыйнага рэцэпту і ў фарш не дадаваць хлеб. Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• Шчупак на 2 кг.
• 0,3 кг сала свінога ня салёнага (0,2 кг для фаршу, астатняе вытапливают для абсмажваньні катлет).
• 1 цыбуліна вялікая.
• 1 яйка.
• Перац молаты чорны.
• соль
• Мука або сухары паніровачныя.

Шчупака чысцяць, выдаляюць косткі. Мякаць шчупака перакручваюць з лукам і салам. Фарш запраўляюць перцам і соллю, разбіваюць у яго яйка, старанна змешваюць. Фармуюць катлеты, абвальваюць у пакуце або сухарах, смажаць у патэльні на вытопленной сале. Можна прыгатаваць гэтыя катлеты з шчупака ў духоўцы, а не ў патэльні Для гэтага на бляху, змазаны салам, выкладваюць нарэзаныя гародніна: морква, лук, буракі, а па-над гародніны - катлеты. Запякаюць у духоўцы пры тэмпературы 200 вос.

рэцэпт 3

Для стравы з шчупака ў духоўцы, запечанай па-вальфдорфски, спатрэбіцца яблык. Інгрэдыенты для гэтага рэцэпту:

• Шчупак на 1,5 кг.
• ½ тонкага шклянкі салеры дробна нарэзанага.
• 1 тонкі шклянку нарэзаных яблыкаў.
• 1 лыжка сталовая маргарыну ці масла сметанковага.
• 4 лыжкі сталовых маянэзу.
• ¼ шклянкі грэцкіх арэхаў (папярэдне здрабняюць).
• 2 лыжкі чайныя цытрынавага соку.
• Апцыянальна нарэзанай травы (орегано, размарын, базілік, чабор, мята перачная, маяран, кроп, шалфей, чабер).
• Алей.

Шчупака раскрыжоўваюць, як апісана ў рэцэпце 1, рыхтуюць рыбны фарш. У маргарыне ці масле сметанковым абсмажваюць салера і яблык, пакуль салера не стане мяккім. Здымаюць з агню, даюць астыць, дадаюць маянэз, грэцкія арэхі, цытрынавы сок і травы. Гэтую сумесь старанна змешваюць з рыбным фаршам. Фаршуюць рыбу, як у рэцэпце 1, затым выкладваюць у жароўню, змазаную раслінным алеем, няшчыльна затуляюць фальгой. Запякаюць пры 200 ° С хвілін 40. Правяраюць гатоўнасць стравы з шчупака ў духоўцы драўлянай калыпком або відэльцам.