Традыцыйны рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту

Курнікаў - вельмі смачны пірог, незвычайна папулярны ў славянскай кулінарыі. Яго шануюць за пажыўнасць, выдатныя гастранамічныя якасці, арыгінальнасць начыння. Вядома, існуе спрадвечны рэцэпт пірага, класічны. Але кухары і хатнія гаспадыні - народ творчы, і першапачатковы варыянт даўно ўжо ўдасканалены усялякімі дапаўненнямі.

Прымаемся за гатаванне

Класічны рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту ўключае ў сябе курынае мяса, яйкі, грыбы, грачаную кашу, бліны (наліснікі) і аснову з слоёнки. Вядома, прасцей прыгатаваць страва, калі, дапусцім, цеста купіць гатовае. Хоць і замясіць яго можна, калі дазваляе час. У пірагу выкарыстоўваецца начынне двух відаў: мясная і з кашы і грыбоў. Колькі наліснікі спяклі, столькі праслоек і будзе ўключана ў ваш рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту. Гэта першы нюанс прыгатавання стравы. Аб другім пагаворым пазней.

• Начынне. Для мясной бярэм мяса сярэдніх памераў курыцы або некалькіх куранят, адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці, вызваляем ад костак і скуры. Можна пакінуць яго ў такім выглядзе, дробна нарэзаць. А можна яшчэ і абсмажыць - рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту дапускае абодва варыянты. Толькі абсмажвайце на сметанковым алеі (гэта другая маленькая хітрасць), тады фарш будзе сакавітым і мяккім. Галоўнае, каб мяса было шмат, гэта ж мясной пірог! Затым каша. Дзвесце грам грэчкі адварваем, дадаючы соль, прыправы і г.д. На патэльні з цыбулькай смажым грыбы (100-150 гр, нашаткаваць) да гатоўнасці. Класічны рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту дазваляе выкарыстоўваць белыя, шампіньёны, ды і наогул любы гатунак, існуючы пад рукой. Лука шкадаваць ня варта. Можна дадаць у канцы трохі тоўчанага часныку. Затым выкласці ў грыбы кашу, перамяшаць, на пару хвілін пакінуць на агні. Затым выключыць. Таксама адварыце ўкрутую 3-4 яйкі, пакрышыце. Кожны выгляд начыння паперчыць, пасыпаць любімымі спецыямі, заправамі, толькі не перабераце!
• Цяпер збіраем наша страва з пластовага тэсту. Адзін ліст слоёнки раскачаць да такога дыяметра, каб ён быў больш наліснікі. Раскачаць і другі ліст, яшчэ крыху больш. Першы абкласці, напрыклад, у патэльню або форму для выпякання. Паверхню папярэдне вышмараваць раслінным алеем. Краю падняць уверх. Пакласці першы наліснікі. Змяшаць яйкі і мяса, выкласці на наліснікі. Зверху кладзём другі блін. На яго - фарш з кашы і грыбоў. Зноў наліснікі і мяса. І так да таго часу, пакуль адзін з інгрэдыентаў не скончыцца. Цяпер накрываем пірог другім лістом тэсту, боку зашчыпвае, а «крышку» змазваем ўзбітым яйкам. Усё, можна ставіць патэльню або форму ў духоўку. Вырабы з пластовага тэсту, фота якіх вы бачыце ў артыкуле, дастаткова наглядна паказваюць, якім павінен быць канчатковы вынік.
• Хітрасць апошняя. Перад тым як пірог адправіць на выпяканне, у цэнтры яго акуратна трэба прарабіць невялікую адтуліну ад першага пласта да самага ніжняга бліна. Уліць ўнутр пару лыжачак таго булёна, які мы атрымалі пры варэнні мяса. Тады Курнікаў атрымаецца вельмі далікатным, сакавітым, смачным. А печ яго трэба нядоўга, толькі да чырвані абалонкі з цеста, бо ўнутры начынне цалкам гатовая!

Калі ўсё рабіць як належыць, пірог атрымліваецца на славу. У начынне можна ўключаць і свае любімыя кампаненты, удасканальваючы густ па індывідуальным патрэбам.