Грузінскае ласунак чурчхела - што гэта такое?

Тыя, хто ўпершыню ў ягоным жыцці наведвае поўдзень нашай краіны, асабліва чарнаморскае ўзбярэжжа, з вялікім непаразуменнем глядзяць на прадаюцца на кірмашах і пляжах невялікія рознакаляровыя каўбаскі. Асабліва іх здзіўляе незвычайнае іх назва - чурчхела. Што гэта такое, і як яно рыхтуецца, мы і пастараемся зараз высветліць.

Гэта нацыянальнае ласунак ўсходняй кухні. Нягледзячы на тое, што яно распаўсюджана і ў Арменіі, і ў Грузіі, і ў Азербайджане, а таксама і ў Грэцыі, грузіны лічаць чурчхелу спрадвечна сваім «вынаходствам», і нават аформілі на яе патэнт. Цяпер разам з хачапуры, чачу і сулугуні грузінскім брэндам з'яўляецца і чурчхела.

Што гэта такое? Гэта арэхавая нізкая, пакрытая падсохлым уваренным фруктовым сокам. Як абвяшчаюць легенды, з'явілася гэты ласунак ў старажытнасці, калі ваяры, выпраўляючыся ў паходы, бралі з сабой смачныя і пажыўныя каўбаскі, якія не патрабуюць клопатаў у падрыхтоўцы і выдатна аднаўляюць сілы. Бо ваяваць даводзілася часта, то і нарыхтоўвалі чурчхелу празапас, не баючыся таго, што яна сапсуецца. Год яна дакладна пратрымаецца, а з наступнага ўраджаю можна нарабіць новых смачных каўбасак з арэхамі пад назвай чурчхела. Што гэта такое - вы ўжо маеце ўяўленне. Цяпер раскажам аб тым, як яе рыхтуюць.

Як прыгатаваць чурчхелу дома

Для падрыхтоўкі гэтага прадукту вам трэба будзе зрабіць запас арэхамі, вінаградным сокам, цукрам, мукой і суровай баваўнянай ніткай з іголкай. Арэхі вы можаце браць любыя, хоць традыцыйна выкарыстоўваюцца грэцкія і фундук. Ляшчына нанізваюцца на нітку цалкам, а ядра грэцкіх арэхаў дзеляць на дзве палоўкі. Аптымальная даўжыня арэхавай нізкія складае каля 30 см. Гэтага як раз хопіць для таго, каб густы адвар соку, званы татара, змог пакрыць яе шчыльным пластом. А лепш за ўсё падбіраць даўжыню ніткі ў залежнасці ад глыбіні рондалі, у якой будзе варыцца сіроп. Залежнасць тут такая - нізкая павінна цалкам апускацца ў татарамі без выгібаў і заломаў.

Пасля таго як усе арэхі будуць шчыльна нанізаны, можна заняцца падрыхтоўкай татары. Тры літры свежавыціснутага вінаграднага соку выліваецца ў рондаль (пажадана не карыстацца эмаляваным), да яго дадаецца шклянку цукру, усё гэта ставіцца на невялікі агонь. Варыць сок трэба пры сталым памешванні да таго часу, пакуль яго аб'ём не паменшыцца напалову. Не забывайце аб тым, што ўтвараецца ў працэсе варэння плеўку трэба здымаць. Тое, што атрымалася ў выніку, грузіны называюць бадаги.

Адліваць прыкладна пару шклянак бадаги ў шырокую міску і астуджаюць змесціва. Разводзім у остывшем сіропе два шклянкі мукі, старанна разбіваючы ўтвараюцца камячкі. Для гарантыі аднастайнасці масы яе можна ў канцы працерці праз сіта. Злучаем абедзве часткі соку і зноў адпраўляем на агонь. Не адыходзьце ад пліты. Вы павінны пастаянна памешваць масу, інакш яна прыгарыць. Пасля таго як змесціва рондаля згусне і набудзе бляск, можна выключаць агонь і лічыць працэс падрыхтоўкі татары скончаным.

Даўшы ёй злёгку астыць, бярэм арэхавую нізкі і цалкам акунацца яе ў гарачую масу. Вычакаўшы каля 20 секунд, вымаем нітка, даем сцячы апошнім кроплях, і адпраўляем на сушку. Праз дзве гадзіны паўтараем ўсю паслядоўнасць дзеянняў. У ідэале пласт татары павінен дасягнуць паўтары сантыметраў.

Так як рабіць чурчхелу такім спосабам прыйдзецца доўга, можна трохі скараціць агульны час падрыхтоўкі прысмакі, прывязаўшы да рэйкі адразу некалькі нітак з арэхамі і акунаць іх у татарамі адначасова. Пасля таго як вы палічыце, што таўшчыня пласта вас задавальняе, адпраўляйце паўфабрыкат чурчхелы на пару тыдняў на сонца сушыцца. Пра гатоўнасць можна судзіць навобмацак - калі яна не ліпне да рук, то сушку можна лічыць скончанай. Цяпер трэба загарнуць каўбаскі у палатно і пакінуць дозревает. Праз месяц можаце частаваць захопленых блізкіх ласункам пад назвай «чурчхела».

Што гэта такое, вы цяпер ведаеце і, як праўдзівы кулінар, можаце заняцца эксперыментавання, змяняючы гатункі арэхаў і фруктовыя сокі. А яшчэ можна абыйсціся і без ніткі, проста змяшаўшы гатовую татары з арэхамі. Гэта будзе, вядома, не чурчхела ў класічным разуменні, але не менш смачны пачастунак.