Як прыгатаваць мёд з кавуноў?

Сезон кавуноў - гэта выдатная магчымасць атрымаць асалоду ад густамі гэтай ягады, а таксама атрымаць максімальную карысць для здароўя. Многія гаспадыні робяць нарыхтоўкі на зіму, замораживая, отваривая, маринуя, засаливая кавуны. Але мала хто ведае, што можна рыхтаваць яшчэ адно выдатнае ласунак - мёд з кавуноў. Яно добра захоўваецца, а ў халодны зімовы вечар сагрэе выдатным густам і водарам сонечнага лета.

Што ж гэта такое - кавуновы мёд? І як называецца гэта незвычайнае ласунак? Яго атрымліваюць з соку дадзенай ягады, які варыцца да загусцення. Дзіўна, але для падрыхтоўкі прысмакі не запатрабуецца ні цукар, ні іншыя дадаткі.

Мёд або не мёд?

Як бачым, пчолы ніяк не ўдзельнічаюць у падрыхтоўцы гэтага прадукта. Можа, і зусім не варта называць яго мёдам? На самай справе назва дадзена хутчэй з-за колеру і кансістэнцыі. Вонкава пачастунак сапраўды нагадвае натуральны мёд, сабраны пчоламі. Большасць знаёмых з гэтым прадуктам рускамоўных людзей называюць яго менавіта кавуновымі мёдам.

іншыя імёны

Дзіўна, але за мяжой гэты прадукт вельмі распаўсюджаны. Як правіла, там мёд з кавуна называецца pekmez. Гэтае слова мае азіяцкае паходжанне. Нароўні з ім ўжываюцца тэрміны «бекмез» і «бекмеса», якія абазначаюць звараны да желеобразной кансістэнцыі сок ягад або садавіны. Найбольш распаўсюджаным застаецца назву «нардек».

паходжанне рэцэпту

Мёд з кавуноў заўсёды варылі восенню, калі кавуноў шмат і каштуюць яны нядорага. Радзімай гэтага пачастункі лічыцца Сярэдняя Азія, у якой яго рыхтавалі многія народы. Пазней вопыт падрыхтоўкі і рэцэпт перанялі данскія казакі. Дзякуючы ім страву атрымала шырокае распаўсюджванне, яго пачалі рыхтаваць шматлікія бахчеводы.

Казакі варылі нардек позняй восенню. Асноўная партыя ўжо была распрададзеная, а тыя, што засталіся дробныя, але пузатыя ягады выкарыстоўвалі для прыгатавання мёду. Кавуны разрэзалі напалову, лыжкамі выкалупваць мякаць, прапускалі яе праз сіта, каб атрымаць сок. Атрыманую вадкасць пералівалі ў чыгунны кацёл, кіпяцілі на адкрытым агні, ня дадаючы нават цукар. Сок варылі, пакуль ён не ператворыцца ў густой карычневы сіроп. Па кансістэнцыі нардек павінен быў нагадваць звычайны малады мёд. Гатоўнасць прысмакі і вызначалася па гэтай прыкмеце. Гатовы мёд захоўвалі ў гліняных збанках ці закочвалі ў банкі, як робім гэта і мы.

Адыгеі падаюць нардек да гарбаты, паліваюць ім аладкі, пампушкі і запяканкі, нашмароўваюць на хлеб.

Сёння мёд з кавуна, рэцэпт якога працягвае відазмяняцца, вараць практычна паўсюдна. Некаторыя ўносяць у яго дадатковыя інгрэдыенты, якія надаюць новыя густы і падаўжаюць тэрміны захоўвання, але хто-то застаецца верным класікі.

карысць

Напэўна перад тым як прыгатаваць мёд з кавуноў, вы задумаліся пра тое, карысны ці гэты прадукт для здароўя. Нардек выдатна захоўвае ўсю карысць свежага кавуна. Пры падрыхтоўцы не выкарыстоўваецца цукар, прадукт дасягае густу толькі дзякуючы зместу прыродных кампанентаў.

Смачнае ласунак умацоўвае імунітэт і паляпшае апетыт. Акрамя таго, нардек аказвае дабратворны ўплыў на працу нырак, печані, ЖКТ і сардэчна-сасудзістай сістэмы. Доктара рэкамендуюць ўключаць гэты прадукт у меню тых, хто пакутуе на сухоты і іншымі вострымі і хранічнымі захворваннямі дыхальных шляхоў. Рэгулярнае ўжыванне нардека ў ежу павышае гемаглабін, дапамагае справіцца з атэрасклерозам і нават перашкаджае росту пухлін.

Падрыхтоўка прадуктаў для кавуновага мёду

Сок моцна уваривается. Для таго каб атрымаць кілаграм прадукту, спатрэбіцца 15 кг сыравіны.

Выбірайце салодкія гатункі з сакавітай мякаццю. Старанна прамыйце кавуны, дайце ім просохнуть. Разрэжце напалову або на некалькі частак - як вам зручней. Аддзеліце мякаць.

атрыманне соку

Перабярыце мякаць, разламывая або наразаючы на кавалкі і выдаляючы костачкі. Для выціскання соку можна выкарыстоўваць сокавыціскалку або жа адціснуць яго ўручную праз сіта. Многія адціскаюць атрыманую кашыцу яшчэ і праз марлю. Калі перад тым, як зварыць мёд з кавуна, вы выдаліце не ўсе косці і выцісне сок з дапамогай сокавыціскалкі, часцінкі семак могуць патрапіць у прадукт. Гэта надасць яму гаркаваты прысмак.

этап варэння

Прыступаем да самага адказнага справе. Мёд з кавуноў вараць на сярэднім агні, памешваючы і здымаючы плеўку. Праз некалькі гадзін, сок Увараў ўдвая. Патушыце агонь, а масу пераліце ў іншы посуд і дайце астыць. Пакіньце нардек ў цёмным прахалодным месцы на 12 гадзін. Прапусціце сок праз сіта яшчэ раз, паўторыце этап варэння, адстойвання і працэджвання тройчы. З кожным разам сіроп будзе гусцець ўсё больш.

Не варта варыць нардек за адзін прыём, таму што ў гэтым выпадку ён атрымаецца не ў меру цёмным, ды і да дна прыгарыць. Лепш выдаткуйце час, прыкладзеце намаганні - і вынікам стане смачны і прыгожы мёд з кавуноў.

Як праверыць гатовасць?

Празрысты бурштынавы нардек павінен быць досыць густым. Капніце некалькі кропель на талерку і пакруціўшы яе - мёд не будзе расцякацца. Дарэчы, можна карыстацца гэтым прыёмам і для вызначэння гатоўнасці любога варэння.

нарыхтоўка празапас

Гатовы мёд з кавуноў зніміце з пліты і пакіньце астываць. Тым часам займіцеся падрыхтоўкай слоікаў: памыйце, простерилизуйте, працярыце насуха. Калі нардек астыне да 40 градусаў, працадзіце яго праз сіта, а затым раскладзеце па слоіках. Засталося герметычна закаркаваць.

захоўванне

Астудзіце банкі пад цёплай коўдрай, а потым перанясіце ў склеп, гараж, хлеў - туды, дзе халаднавата. Калі дазваляе месца, можна захоўваць слоічкі і ў халадзільніку. Калі ў вас няма склепа і гаўбца, пакіньце мёд з кавуноў у шафе. Старайцеся абмежаваць колькасць святла.

Прымяненне кавуновага мёду

Гэты прадукт можна выкарыстоўваць нават падчас дыет. Дадавайце па лыжцы мёду ў напоі для прысмакі. Кавуновы мёд вельмі салодкі і духмяны, аднак зусім ня каларыйны. Калі ўжываць яго ў разумных колькасцях, ён не прычыніць шкоды постаці. Некалькі лыжачак нардека, раствораныя ў шклянцы вады, дапамогуць здаволіць смагу.

Пры простудах карысна рыхтаваць наступную сумесь: злучыце ў роўных частках мёд з кавуноў, яблычны воцат і дробна нарэзаны лук. Змяшайце і дайце трохі настаяцца. Лыжку атрыманага прадукту рэкамендавана рассмоктвае ў роце не спяшаючыся. Для паляпшэння работы ЖКТ заменіце ў рацыёне цукар на нардек. Пры вострых станах падчас захворванняў печані здымаць абвастрэння можна з дапамогай адвара аўса з даданнем невялікай колькасці кавуновага мёду. Калі рэгулярна прымаць чай з шыпшынніка, падсалоджаны кавуновымі мёдам, можна павысіць і стабілізаваць ўзровень гемаглабіну ў крыві і пазбавіцца ад боляў у сэрца.

Можна есці гэты прадукт і проста дзеля задавальнення. Яго можна дадаваць у начыння для пірагоў, ватрушек, пірожных, злучаючы з садавінай і тварагом. Вельмі смачны нардек ў спалучэнні з блінамі, Пышкі, аладкамі.

харчовая каштоўнасць

Перад тым як зрабіць мёд з кавуна, многія даведваюцца пра яго нізкай каларыйнасці. У 100 грамах нардека змяшчаецца ўсяго толькі 110 кілакалорый, хоць гэты прадукт і змяшчае каля 60% цукру. Па гэтай прычыне лекары дазваляюць ужываць яго нават тым, хто хворы на цукровы дыябет. Акрамя таго, у нардеке змяшчаецца 9% тлушчаў і не больш за 1% бялку.

Паспрабуйце прыгатаваць гэты дэсерт для сям'і і сяброў. Гэта карыснае пачастунак нікога не пакіне абыякавым.