Лобстараў - гэта прызнаны дэлікатэс. Апісанне. Рэцэпт. фота

Лобстараў - гэта Дзесяціногая ракападобныя, насялялае ў акіянічных водах. У дадзенага жывёльнага два папулярных назвы. Першае - "лобстараў» - прыйшло да нас з англійскай мовы, другое - "амар" - з французскага. Зараз мяса гэтага марскога насельніка з'яўляецца усімі прызнаным дэлікатэсам, а бо яшчэ зусім нядаўна, у 19-м стагоддзі, яно разглядалася толькі як угнаенне для палёў або прыманка для рыбы. Пра тое, як правільна прыгатаваць лобстараў, мы пагаворым у гэтым артыкуле.

апісанне

Амар валодае доўгім тулавам, завостраным ў галавы. У яго маюцца доўгія вусы (антэны), афарбаваныя ў чырвоны колер. Брушка марскога насельніка падзелена на сем частак. Першая пара ног абсталявана магутнымі клюшнямі. Хвост лобстараў мае веерападобнае форму, часам яго называюць "шыйкай". Афарбоўка жывёльнага вар'іруецца ад зелянява-сіняга да шэра-зялёнага колеру. Сярэдні памер ракападобнага - 30-50 сантыметраў. Лобстараў, фатаграфіі якога публікуюцца ў дадзеным артыкуле, звычайна важыць ад 300 да 700 грамаў. Асобныя асобіны вырастаюць да 75 сантыметраў у даўжыню.

распаўсюджванне

Лобстараў - гэта ракападобныя, насялялае ў халодных і цёплых акіянічных водах. Яно жыве пераважна ў расколінах скал і праводзіць там увесь дзень, выбіраючыся на паляванне толькі па начах. Еўрапейскі амар сустракаецца ў морах ад узбярэжжа Нарвегіі да паўночна-заходняй частцы Афрыкі. Ён дасягае 90 сантыметраў у даўжыню і важыць звыш 10 кілаграмаў. Атлантычныя лобстараў вырастаюць толькі да 22 сантыметраў, аднак лічацца самымі смачнымі прадстаўнікамі сямейства. На спецыяльных фермах, размешчаных у Паўночнай Амерыцы, разводзяць амерыканскага амара. Яго велічыня дасягае метра ў даўжыню, а важыць ён амаль 20 кілаграмаў, але асаблівымі смакавымі якасцямі не адрозніваецца. У Індыйскім акіяне сустракаюцца маленечкія лобстараў. Іх таксама прынята ўжываць у ежу.

рэалізацыя

Лобстараў, фота якога добра вядомыя ўсім аматарам морапрадуктаў, прадаецца ў крамах у марожанае, кансерваваным і свежым выглядзе. Паказчыкам якасці прадаецца прадукту з'яўляецца размяшчэнне амараў ў асобных акварыумах, напоўненых чыстай марской вадой. Справа ў тым, што гэтыя істоты валодаюць ваяўнічым норавам і не пераносяць суседства з іншымі марскімі насельнікамі. Чым больш актыўна амар варушыць вачыма і вусамі, тым пазней ён быў вылаўлены. Паляванне на лобстараў вырабляецца ранняй восенню ці вясной, у гэты час лепш за ўсё яго купляць.

смакавыя якасці

Мяса самцоў прынята лічыць больш смачным, чым самак. Самае прынадная і каштоўнае размешчана ў "шыйцы", або хваставой часткі, жывёлы. Лапкі і клюшні ракападобнага таксама лічацца ядомымі. Мяса ў іх нашмат шчыльней, але таксама даволі смачнае. Амар (лобстараў) славіцца сваёй печанню - "томалли". Яна размешчана пад панцырам, на галаве жывёлы, і сваім выглядам нагадвае зялёную пену. З печані амара рыхтуюць супы і соўсы. Прызнаным дэлікатэсам з'яўляецца чырвоная пяшчотная ікра самкі лобстараў. Яе называюць "карал".

Як прыгатаваць?

Многіх цікавіць, як у хатніх умовах рыхтуецца лобстараў. Рэцэпт прыгатавання стравы досыць просты. Самы звычайны спосаб - адварыць жывёла цалкам у злёгку падсоленай вадзе. На 175 грамаў сыпкага прадукту павінна прыходзіцца 2-2,5 літра вадкасці. Час падрыхтоўкі лобстараў - 12-15 хвілін пры ўмеранай тэмпературы. За гэты час ён цалкам пакрыецца чырвоным колерам. Затым яго варта дастаць з рондалі і астудзіць.

Як разрабіць?

Разрабіць амара значна складаней, чым прыгатаваць. Гэта варта рабіць у некалькі этапаў.

1. Перш за ўсё, неабходна дастаць зваранага лобстараў з рондаля, пакласці на спіну і выкруціць яму клюшні і ножкі.
2. Далей з дапамогай зваротнага боку лыжачкі раскалоць канечнасці і атрымаць з іх далікатнае мяса. Мякаць варта даставаць па магчымасці не дакранаючыся клюшань.
3. Затым жывёла варта перавярнуць і вострым нажом зрабіць у ім надрэз праз усю галаву да вока. Пасля гэтага амара варта прарэзаць праз цэнтр, каб падзяліць папалам.
4. Белыя жабры лобстараў неядомыя - іх неабходна выкінуць. Непрыдатныя ў ежу таксама доўгі чорны кішачнік ракападобнага і невялікі мяшочак-страўнік, размешчаны ў яго на галаве. А вось зялёную печань жывёльнага трэба захаваць - з яе атрымаецца выдатны соус.

За далікатную белае мяса цэніцца лобстараў. Рэцэпт прыгатавання марскога насельніка мяркуе, што звараную мякаць варта парэзаць на кавалачкі і падаць да стала ў старанна вычышчаны панцырах жывёльнага, прыгожа раскладзеных на шырокім талерцы.

Мяса амара прынята ёсць з маянэзам або іншым прыдатным соусам. Да яго традыцыйна падаецца свежы зялёны салата.

Цікавыя факты

Італьянскае і брытанскае заканадаўства абараняе марскіх насельнікаў. Кінуць жывога лобстараў ў кіпень лічыцца адміністрацыйным парушэннем, за ўчыненне якога злачынцу пагражае штраф у 500 еўра. У Еўропе амараў забіваюць параўнальна гуманным спосабам - калі размяшчалі жывёл у маразільную камеру на пару гадзін. За гэты час марской насельнік паступова засынае і памірае. Калі халадзільніка паблізу няма, лобстараў варта апусціць у кіпячую ваду галавой і ўтрымліваць пад ёй драўлянымі лыжкамі. У гэтым выпадку смерць жывёлы наступае праз 15 секунд. Калі ў рэцэпце напісана, што амара неабходна рыхтаваць сырым, то выцягваць з кіпеню жывёла варта толькі праз дзве хвіліны.

Самы вялікі калі-небудзь злоўлены лобстараў - гэта знакаміты Пасейдон, выстаўлены на публічны агляд у горадзе Ньюквей (Вялікабрытанія). Гіганцкая асобіна была злоўлена зусім выпадкова рыбалоўчых суднам. Гэты амар важыў 4,2 кілаграма і нязменна прыцягваў увагу цікаўных турыстаў.

Лобстараў - гэта дэлікатэс, атрымаць асалоду ад якіх абавязаны кожны. Паспрабуйце, і вам спадабаецца! Прыемнага апетыту!