Смажаны лешч на патэльні: лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Лешч - вельмі карысная, смачная і параўнальна недарагая рыба. Прыгатаваныя з яго стравы не толькі разнастаяць паўсядзённае меню, але і ўпрыгожаць святочны стол. Сам працэс не займае шмат часу і не патрабуе наяўнасці экзатычных спецый і дарагіх інгрэдыентаў. Аднак не ўсе маладыя гаспадыні ведаюць, як смажыць ляшча. Пакрокавае падрыхтоўку стравы будзе разгледжана ў сённяшнім артыкуле.

Класічны варыянт: пералік прадуктаў

Гэта адзін з самых простых і хуткіх спосабаў падрыхтоўкі такой рыбы. Каб у вас атрымаўся сапраўды смачны смажаны лешч на патэльні, трэба загадзя пераканацца, што на вашай кухні прысутнічаюць усе неабходныя інгрэдыенты. У адваротным выпадку вам прыйдзецца бегчы ў краму за адсутнічаюць прадуктамі. У вашым распараджэнні павінна быць:

• паўтара кілаграма ляшча;
• некалькі сталовых лыжак мукі;
• трохі расліннага алею;
• соль і спецыі.

паслядоўнасць дзеянняў

Перш за ўсё, трэба заняцца рыбай. Каб у вас атрымаўся смачны і карысны смажаны лешч на патэльні, яго неабходна ачысціць ад лускі, вытрыбушыць, прамыць пад бруёй халоднай вады і злёгку абсушыць.

Падрыхтаваную такім спосабам рыбу разразаюць на парцыённыя кавалкі, таўшчыня якіх не перавышае трох сантыметраў. Гэта трэба для раўнамернай пражарку ляшча. У адваротным выпадку верх можа зарумянятся раней, чым прыгатуецца ўнутраны пласт.

Непасрэдна перад гарачай кавалкі рыбы шаруюць спецыямі, абвальваюць у пакуце і адпраўляюць на распаленую патэльню, змазаную раслінным алеем. Пасля таго як на паверхні ляшча з'явіцца прыгожая залацістая скарыначка, яго перагортваюць на іншы бок. Гатовую рыбу выкладваюць на прыгожую талерку і падаюць да стала.

Лешч, смажаны на патэльні: рэцэпт з паніраванні

На гэты раз вам спатрэбіцца крыху іншы набор прадуктаў. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы вам давядзецца загадзя набыць:

• адну буйную рыбіну;
• цытрынавы сок;
• чырвоны або чорны перац.

У якасці паніроўкі можна выкарыстоўваць какосавую габлюшку, сушеный базілік або манныя крупы. Акрамя таго, вышэйпрыведзены пералік прадуктаў трэба папоўніць соллю і раслінным алеем.

алгарытм падрыхтоўкі

Каб ваш смажаны лешч на патэльні атрымаўся смачным і пажыўным, яго трэба папярэдне падрыхтаваць. Вычышчаную ад лускі і вантроб рыбу добранька мыюць, абсушваюць, аддзяляюць галаву і хвост. Затым тушку наразаюць вострым нажом на тонкія лусты, складаюць іх у міску і змешваюць з соллю і спецыямі. Па жаданні ляшча можна апырскаць цытрынавым сокам.

Пасля гэтага ў плоскую талерку насыпают паніраванні (какосавую габлюшку, вабіка або сушеный базілік) і абвальваюць у ёй лустачкі рыбы. Пасля гэтага іх абсмажваюць з абодвух бакоў да з'яўлення прыгожай залацістай скарыначкі. У залежнасці ад абранай паніроўкі гатовае страва будзе мець уласны непаўторны густ і водар.

Смажаны лешч на патэльні

Кулінарны рэцэпт, пра які мы зараз распавядзем, унікальны тым, што ў выніку ў вас атрымаецца рыба практычна без костак. Спачатку тушку падрыхтоўваюць звычайным спосабам, вызваліўшы яе ад лускі, вантроб і галавы. Пасля гэтага робяць некалькі акуратных папярочных надрэзаў, імкнучыся не закрануць хрыбет.

Затым рыбу абсмажваюць класічным метадам, папярэдне абкачаць у пакуце. У працэсе падрыхтоўкі разагрэтае алей пракрадзецца ў зробленыя надрэзы і размягчыць дробныя костачкі. Вядома, яны нікуды не знікнуць, але будуць лёгка перажоўвацца. У выніку смажаны лешч на патэльні прыемна здзівіць вашых родных і сяброў. Але тут яшчэ адна тонкасць. Вышэйапісаны савет выкарыстоўваецца і ў дачыненні да не вельмі буйной рыбе.

Яшчэ адзін варыянт

Каб прыгатаваць ляшча па гэтым рэцэпце, вам спатрэбіцца тушка вагой каля аднаго кілаграма. Яе трэба пачысціць, выдаліць вантробы, галаву і плаўнікі. Затым на патэльні, змазанай любым раслінным алеем, абсмажваюць чатыры цыбуліны, папярэдне нарэзаныя кольцамі. Туды ж дадаюць нацёртую моркву і здробнены часнык. Гародніна накрываюць вечкам і тушаць на працягу дзесяці хвілін. Пакуль яны будуць рыхтавацца, можна заняцца кактэйлем з трох сырых яек і дробна порубленной зеляніны.

Пасля гэтага ў патэльню выкладваюць каля паловы кілаграма почищенного і парэзанага кружочкамі бульбы. Вытрыбушаныя, вымытую і обсушенную тушку ляшча фаршуюць луково-маркоўнай сумессю, у якую дададзена невялікая колькасць маянэзу. Затым рыбу укладваюць на бульбу, паліваюць яйкамі з зелянінай і пякуць пад вечкам да поўнай гатоўнасці ўсіх інгрэдыентаў.

Рэцэпт рыбы, запечанай у смятане

Для падрыхтоўкі такога ляшча яго чысцяць, трыбушаць, мыюць і абсушваюць. Калі тушка не надта вялікая, то яна не абавязкова разрэзаць на парцыённыя кавалкі. Падрыхтаваную такім спосабам рыбу соляць, абвальваюць у пакуце і выкладваюць на бляху, змазаны любым раслінным алеем. Туды ж адпраўляюць кольцы цыбулі і змяшчаюць у папярэдне разагрэтую духоўку.

Калі лешч будзе напалову гатовы, яго здабываюць, багата змазваюць смятанай, пасыпаюць паніровачнымі сухарамі і адпраўляюць назад запякаюць. Перыядычна рыбу можна даставаць з духавай шафы і паліваць уласным сокам, які вылучаецца ў працэсе падрыхтоўкі. Так яна будзе больш мяккай і смачнай.

дадатковыя хітрасці

Каб вялікі лешч, смажаны на патэльні, атрымаўся мяккім і сакавітым, яго можна папярэдне замаріновать ў цытрынавым соку. Кіслата не толькі размягчыць буйныя косткі, але і палепшыць смакавыя якасці рыбы. Акрамя таго, парцыённыя кавалкі можна нядоўга протушить у невялікай колькасці вады. І толькі пасля гэтага іх можна падсмажыць да з'яўлення прыгожай хрумсткай скарыначкі. Варта асобна абмовіцца, што хрыбетнік і рэбры размякчаюцца толькі ў працэсе працяглага тушэння.

Лешч, смажаны на патэльні, будзе значна смачней, калі ў яго разрэзанае брушка змясціць лаўровы ліст і некалькі колцаў рэпчатай цыбулі. У працэсе падрыхтоўкі рыба паспее прахарчавацца водарам спецый і стане больш пяшчотнай і сакавітай.