Што такое ром? З чаго і як робяць ром?

Пры слове «ром» шматлікія з лёгкай рукі Роберта Стывенсана, які напісаў несмяротны «Востраў скарбаў», адразу ўяўляюць піратаў. Аднак пачатак напою марскіх разбойнікаў задоўга да іх з'яўлення паклалі кітайцы і індыйцы. Называўся ён тады Брамса. Яшчэ раз «адкрылі» тэхналогію вытворчасці рому карыбскія рабы. І толькі потым ім зацікавіліся піраты. Гісторыя гэтага напою яркая і захапляльная. Ёсць у ёй і рамантыка марскіх ваяжоў, і крывавыя бунты, і моманты славы. Як і з чаго робяць ром, каб ён атрымаўся такім папулярным? Чаму ён бывае чорным і белым? Які ён павінен быць па крэпасці? Пачнем па парадку.

Што такое ром і чаму ён так называецца?

Гэта спіртны напой з цукровага трыснёга, дакладней, з рэшткавых прадуктаў вытворчасці цукру. Рабы астравоў у Карыбскім моры, гнувшие спіны на плантацыях, яшчэ ў першай палове 17-ага стагоддзя выявілі, што з салодкай патакі, што застаецца пасля адціскання цукру, можна прыгатаваць вогненную ваду. Гналі і ўжывалі яе выключна з мэтай хоць на час забыць пра нягоды рабства. Неўзабаве напой стаў настолькі папулярны, што яго пачалі вырабляць у велізарных маштабах.

У гісторыкаў няма адзінства, чаму ром назвалі ромам. Адны лічаць, гэта ад слова «келіх», якое ў датчанаў гучыць «roemer». Іншыя прыпісваюць паходжанне ангельскай слову «rumbullion», гэта значыць «вялікі шум», трэція ўпэўненыя, што напой назвалі ромам, таму што яго рабілі з цукру. А на латыні цукар называецца «saccharum».

працэс вытворчасці

Ільвіная доля вытворчасці рому належыць Карыбаў і некаторым абласцях Паўднёвай Амерыкі. Менавіта там радзіма знакамітых брэндаў "Гавана Клаб" і "Бакарди". Раней гэты напой рабілі і ў Савецкім Саюзе з цукровага трыснёга, які гадуецца ў азіяцкіх рэспубліках.

Шмат каму цікава, як робяць ром. Працэс не столькі працаёмкі, колькі працяглы, таму што любы ром абавязкова трэба вытрымаць. Строгіх стандартаў няма. У кожнай краіне свая тэхналогія. Усё пачынаецца са зброджвання патакі. Для гэтага ў яе дадаюць дрожджы. На адных вытворчасцях выкарыстоўваюць звычайныя, на іншых спецыяльна распрацаваныя, каб густ і водар напою атрымаўся больш вытанчаным. На заводах "Бакарди" выкарыстоўваюць дрожджы хуткага зброджвання. Аднак пры працяглым зброджванні густ атрымліваецца багацей.

Другі этап - перагонка. У выніку атрымліваецца Ромавы спірт крэпасцю каля 70 градусаў. Каб з яго атрымаўся вытанчаны напой, спірт трэба вытрымаць больш за год.

Як са спірту зрабіць ром?

Атрыманы пасля перагонкі напой - гэта яшчэ не ром. Каб ён стаў такім, яго разліваюць па бочак і ставяць дозревает. Бочкі выкарыстоўваюць розныя. У некаторых яны з нержавейкі. Высакаякасныя гатункі рому вытрымліваюць ў дубовых ёмістасцях. А самыя лепшыя - у так званых бурбоновских. Ёсць у Францыі правінцыя Бурбон, дзе выпадкова выявілі, што незвычайна духмяны і смачны ром атрымліваецца ў абгарэлых драўляных бочках. Абгарэць яны мусяць не як заўгодна, а асаблівым спосабам. Што такое ром высокай вытрымкі? Гэта напой, які прастаяў у бочцы больш за 7 гадоў. Такому рому прысуджаюць катэгорыю прэміум-класа. П'юць яго ў чыстым выглядзе, ні з чым не змешваючы.

Пасля вытрымкі светлыя гатункі рому фільтруюць, каб прыбраць каляровыя пігменты. У цёмныя гатункі часам дадаюць карамель. На апошнім этапе да напою могуць домешивать розныя спецыі або фруктовыя эсэнцыі. Таксама могуць купажировать (змешваць) ром з розных бочак і нават выраблены ў розных рэгіёнах.

Светлыя маркі вядучых брэндаў

Некаторыя лічаць, што добры ром павінен быць вельмі моцным. Гэта правільна толькі збольшага. Разам з крэпасцю цэняцца смакавыя якасці напою. Мае ролю і мэта яго выкарыстання. Так, для кактэйляў больш падыходзіць срэбны, белы, бурштынавы ром. Крэпасць у яго 40 градусаў ці крыху менш. Найбольш вядомыя маркі «Havana Club Blanco», «Ron Barceló Blanco», «Mocambo», «Rum Barton Light». Усё пералічыць немагчыма.

Вялікім попытам у знаўцаў напою карыстаецца Гваделупский белы ром «Karukera». Яго робяць па французскай тэхналогіі, гэта значыць не з патакі, а з трысняговага соку. Але трыснёг бяруць не звычайны, а блакітны, у якога пах асабліва інтэнсіўны. Ром з яго насычаны водарамі цытрусавых, а послевкусіе мае тонкія адценні гваздзікі і сушанай садавіны. Такі белы ром можна не толькі дадаваць у кактэйлі, але і піць з лёдам або содавай. Пару слоў хочацца сказаць і пра «слабым» роме «Calypso». У ім усяго 35 градусаў, але пяшчотныя адценні мёду, сухафруктаў, ванілі, шакаладу робяць яго надзвычай прыемным, асабліва для жанчын.

Напоі для сапраўдных мужчын

Крэпасць рому ў кожнай краіне мае свае зацверджаныя стандарты. Напрыклад, у Калумбіі яна павінна быць 50 градусаў і больш. Але з такой лінейкай выпускаюць ром і ў іншых рэгіёнах. Напрыклад, «Bristol Classic» у Гаяне мае крэпасць 46 градусаў, панамскі «Ron de Jeremy Spiced» 47, а англійскі «Black Tot" ажно 54.

Але і гэта не мяжа. Ёсць напоі і з больш высокай крэпасцю. Напрыклад, аўстрыйскі чорны ром «Stroh» выпускаецца 3 відаў - 40, 60 і 80 градусаў. Так-так, менавіта 80. Вядома, піць такі ром трэба толькі разведзеным або выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі кактэйляў і салодкіх страў. З «Stroh» атрымліваецца цудоўны пунш, паляўнічы гарбату. Гэты напой ідэальна падыходзіць для фламбирования (падпальвання палітых ім страў). Ён валодае рэзкім водарам і цёмна-залацістым колерам. За свае цудоўныя смакавыя якасці «Stroh» атрымаў залаты медаль.

Падобныя рому напоі

Некаторыя людзі, ведаючы, з чаго робяць ром, могуць пераблытаць яго з іншымі напоямі з цукровага трыснёга, якія толькі падобныя на ром, але такім не з'яўляюцца. Самым вядомым з іх з'яўляецца кашасой. Гэты напой таксама вырабляюць з цукровага трыснёга шляхам закісання і перагонкі. У бочках вытрымліваюць толькі некаторыя маркі кашасой, але ў асноўным невялікія партыі. У прамысловасці напой адразу пасля дыстыляцыі разліваюць у бутэлькі. Каб зрабіць кашасой, патрэбен не толькі цукровы трыснёг, але і кукурузная мука, рыс, пшанічныя вотруб'е, соя. У Бразіліі гэты напой лічыцца нацыянальным, так жа, як у Францыі шампанскае.

Яшчэ адзін прадстаўнік ня рому, гэта амерыканскі «Aguardiente» і інданезійская «Arrak». У вытворчасці і аднаго і іншага выкарыстоўваюць цукровы трыснёг і настойваюць на аніс.

Што такое ром па-хатняму?

Ні ў каго з нас не расце цукровы трыснёг, а закупляць гэтую сыравіну ў далёкіх краінах, каб папесціць сябе бутэлечкай-аднаму прыемныя напою, смешна. Ды і сілу волі трэба мець, каб вытрымліваць яго хоць бы год. Але, аказваецца, ёсць больш простыя і даступныя спосабы. Як робяць ром дома?

Рэцэпт 1. «Ананасавы»

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца звычайная гарэлка, цукар і тры эсэнцыі - па 10 мл Ананаснай і ванільны і 50 мл ромаў. Цукар падсмажыць на сухой патэльні да цёмнага колеру. Асобна закіпяціць цукровы сіроп і заліць ім цукар да растварэння. Даць астыць. Дадаць эсэнцыі і гарэлку «па гусце». Вытрымліваць ўсяго месяц.

Рэцэпт 2. «Эрэбуні»

Тут усё яшчэ прасцей. Бярэцца медыцынскі спірт, можна вінны, смалены цукар (для колеру), вада і ромаў эсэнцыя (50мг). Усё гэта змешваецца і атрымліваецца унікальны напой крэпасцю каля 50 градусаў.

Толькі ром Ці гэта?

Прымяненне гэтага рому

Адказваючы на пытанне пра тое, што такое ром, можна не згадваць цукровы трыснёг, а сказаць, што гэта прыемны алкагольны напой, абавязковы спадарожнік моладзевых і свецкіх вечарынак, выдатны інгрэдыент для многіх салодкіх страў. Светлыя маркі выкарыстоўваюцца для разнастайных кактэйляў, напрыклад, «Куба либре», «Зомбі», «мохіто». Асобныя маркі светлага рому прыемна п'юцца і без дадання іншых спіртных напояў.

Існуе мноства ромаў лікёраў, якія валодаюць фантастычнымі густамі. Лікёр «Malibu», любімы многімі, робяць на Барбадосе. У яго ёсць шмат разнавіднасцяў, у залежнасці ад прысутных у ім дадаткаў. Ёсць Малібу з какосам, маракуйя, манга.

Ром выкарыстоўваюць у марынадах, кансерваванні садавіны, дадаюць у выпечку.