Як выконваецца засолка апенек халодным спосабам

Яшчэ ўлетку ў гаспадынь пачынаецца гарачая пара па перапрацоўцы ўраджаю самых розных грыбоў. Іх вараць, смажаць, тушаць, з іх рыхтуюць супы, верашчаку і т. Д. Але вось пачынаецца восень і прыходзіць час падумаць пра тое, як бы захаваць іх да зімы. Ёсць шмат спосабаў гэта зрабіць. Адзін з іх - засаліць лясной ўраджай. Гэта адзін з распаўсюджаных і простых спосабаў нарыхтоўкі яго на зіму. Засолка апенек халодным спосабам (кансерваванне ў дужым солевом растворы) даступная кожнаму. На ёй мы і спынімся.

Агульныя прынцыпы засолкі грыбоў. падрыхтоўчы этап

Салёныя грыбы, як і свежыя, можна выкарыстоўваць для тушэння і марынадаў, для супаў, закусак і гарніраў. Як жа іх зрабіць, каб парадаваць зімой сваіх блізкіх смачнымі стравамі? Для пачатку трэба правільна абраць. Каб атрымалася якасная засолка апенек халодным спосабам, яны павінны быць моцнымі, свежымі, ня чарвівыя, ня пераспелы і ня мятымі. Гэта вельмі важна. Далей трэба пасартаваць іх па памеры і абрэзаць ножкі. Перад самай засолцы, паклаўшы ў друшляк, добра маім грыбы. Робім гэта наступным чынам: бярэм вядро з халоднай вадой і шматразова апускаем у яго друшляк, даючы кожны раз вадзе добра сцячы. Не рэкамендуецца трымаць грыбы ў вадзе доўга, так як капялюшыкі ўбіраюць яе вельмі добра. Затым, вымыўшы, апенькі чысцяць ад лісця, да іх прысталі, зямлі, іглічных іголак, пяску, выразаюць выяўленыя пашкоджаныя месцы і ніжнюю частку ножак. Буйныя грыбы рэжуць на кавалкі аднолькавага памеру. Дробныя можна не чапаць, пакінуўшы цэлымі.

Засолка апенек халодным спосабам у бочках: універсальны рэцэпт. падрыхтоўка

Наогул-то, існуе некалькі варыянтаў засолкі апенек (як і іншых грыбоў): сухім спосабам, гарачым і халодным. У гэтым артыкуле мы будзем разглядаць толькі апошні. Яго ўжываюць не для ўсяго ўраджаю, а толькі для тых грыбоў, якія не маюць патрэбы ў папярэдняй варэнні. У тым ліку для апенек. Дадзены спосаб складаецца ў Вымочванне вымытых і вычышчаных грыбоў на працягу аднаго-двух дзён у часта зменнай або праточнай вадзе. Можна таксама вымочваць і ў падсоленай вадзе, зыходзячы з наступнага разліку: на літр вады - два грама кіслаты цытрынавай і дзесяць грам солі паваранай. Рабіць гэта трэба ў прахалодным памяшканні, змяняючы сам раствор мінімум два разы на суткі. Можна грыбы не замочваць, а ў кіпячай вадзе бланшыраваць. Для гэтага ў літры вады раствараецца дзесяць грам солі. Працягласць працэсу - 15-20 хвілін. Затым грыбы ў халоднай вадзе астуджаем і даем ёй сцячы.

Другі (асноўны) этап засолкі

Рыхтуем так, як рабілі яшчэ нашы бабулі і прабабулі. Разгледзім старадаўні рэцэпт засолкі апенек. Ўкладваем грыбы ў бочку пластамі, папярэдне насыпаўшы на дно соль. Кожны пласт таксама перасыпаць соллю, з разліку тры-чатыры адсотка ад агульнай вагі падрыхтаваных апенек, кропам, сечаным часныком, лісцем хрэна, парэчкі і вішні, кменам. Пласт павінен быць не больш за шэсць сантыметраў, а грыбы - уніз капялюшыкамі. Запоўніўшы бочку даверху, закрываем яе тарбіну, кладзем зверху прыгнёт і праз пару дзён выносім у халоднае месца. Праз нейкі час апенькі дадуць сок і асядуць, у гэты момант трэба дадаць новыя, папярэдне падрыхтаваныя небудзь з іншай бочкі. Кожны раз не забываемся паставіць гурток з прыгнётам. Затым адпраўляем на захоўванне ў склеп або склеп. Пасля запаўнення бочкі, недзе праз пяць-шэсць дзён, правяраем ўзровень расола. Калі яго мала, дадаем солевы раствор (на літр вады - 20 грам солі) або павялічваем груз. Увесь працэс доўжыцца да паўтары месяцаў. На гэтым засолка грыбоў апенек будзе завершана. Захоўваць іх трэба пры тэмпературы ад аднаго да сямі градусаў.

Зашмальцоўваюць апенькі для наступнай кансервацыі ў банках

Як мы ўжо ведаем, дадзены метад патрабуе доўгага часу, каб грыбы можна было есці. Але вынік варта таго. Нам спатрэбіцца вядро апенек, паўтара шклянкі паваранай солі, галоўка часныку і свежы кроп. Далей выконваецца засолка апенек. У банкі будзем класці ўжо засоленая грыбы. Старанна, можна нават з выкарыстаннем зубной шчоткі, адмываць апенькі і зразаем пашкоджаныя месцы. Для выканання рэцэпту выкарыстоўваем эмаляваны посуд, напрыклад, вядро з вечкам або вялікі рондаль. Як і ў папярэднім варыянце, на дно насыпаем соль і пластамі ўкладваем апенькі, перасыпаючы іх таксама соллю. Можна дадаць зубчыкі часныку, нарэзаныя на лустачкі, і галінкі кропу. Накрываем талеркай меншага дыяметра і кладзём груз. Максімум праз тры дні грыбы асядуць, пусціўшы сок. Адразу ж пасля гэтага перакладаем іх у шкляныя слоікі і закрываем вечкамі. Расол пры гэтым павінен цалкам пакрываць апенькі. Вычышчаныя і добра прамытыя карані хрэна кладзём як ўшчыльняльнік пад крышку. Ставім ёмістасці з імі для выспявання на стандартныя паўтара месяца. Рэцэпт засолкі апенек у банках выкананы. Захоўваем іх у прахалодным і цёмным месцы.

невялікае заключэнне

Вядома, працэс падрыхтоўкі грыбоў па такіх рэцэптах вельмі працяглы, дастаткова складаны, але варта адзін раз добра папрацаваць, а ўсё ваша сямейства будзе на некалькі месяцаў забяспечана неверагодна смачнай, хрумсткай і карыснай закускай. І вы зразумееце, што засолка апенек халодным спосабам - адзін з лепшых спосабаў назапасіцца імі на ўсю зіму. Для таго каб падаць іх на стол, у тым ліку святочны, добра прамыйце грыбы вадой, дадайце алей, рэпчаты лук і атрымлівайце асалоду ад. Прыемнага апетыту!