Хатні сыр панир: рэцэпт

Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць каўбасы, паштэты і іншыя прадукты ўласнымі рукамі. Атрымліваецца часта нашмат смачней, чым крамныя варыянты. У дадзеным артыкуле пойдзе гаворка пра тое, як зрабіць сыр панир ў хатніх умовах. рыхтуецца ён па прынцыпе адыгейскага і можа выкарыстоўвацца ў многіх стравах.

агульныя характарыстыкі

Індыйскі сыр панир - адзін з самых вядомых і папулярных. Вырабляецца з хатняга тварагу, прэсай да шчыльнай масы. Класічны панир павінен мець пресноватый густ. Сыр можа падавацца да стала як халодная закуска, выкарыстоўвацца ў салатах, супах або дэсертах.

Перавагі хатняга сыру

Хатні сыр панир робіцца лёгка і хутка. Для падрыхтоўкі патрабуюцца вясковае малако (ці з вялікай тлустасцю, бліжэй да сучаснасці) і кіслы прадукт, які можа быць у выглядзе:

• ёгурта;
• цытрынавага соку;
• кефіру;
• смятаны.

Панир пры цеплавой апрацоўцы не плавіцца і не губляе форму. Сыр ставіцца да разнавіднасці шчыльных, таму пры наразанне ня крышыцца. Панир, зроблены ў хатніх умовах нашмат якасней і танней крамнага.

Сыр панир з малака і цытрынавай кіслаты

Часцей за ўсё панир аддаюць перавагу рыхтаваць у хатніх умовах з лімонам. Яе можна замяніць на цытрынавы сок, якога спатрэбіцца большую колькасць. У дадзеным рэцэпце паказана мінімальная колькасць лімонкі. Пры жаданні можна дадаць яе больш. Для хатняга сыру спатрэбяцца:

• 1 літр малака;
• 1 ч. Л. цытрынавай кіслаты;
• 0.5 ч. Л. солі.

Малако лепш за ўсё браць хатняе. Калі выкарыстоўваць з крамаў, то пажадана з невялікім тэрмінам захоўвання. Суперпастеризированное не падыйдзе. Малако пераліваецца ў вялікі рондаль і даводзіцца амаль да кіпення. Затым у яго засынаецца цытрынавая кіслата. Усё старанна змешваецца.

Як толькі пачне падымацца пена, кастрюля прыбіраецца з агню. Альбо ён памяншаецца да мінімуму, і малако выграваецца яшчэ 3 хвіліны. Увесь гэты час сумесь неабходна змешваць. Будзе відавочна відаць, як малако дзеліцца на тварог і сыроватку.

Бярэцца сіта або друшляк і засцілаецца шчыльным пластом марлі. У яго пераліваецца змесціва рондаля. Пасля таго як сцячэ вільгаць, марля скручваецца вузлом. Максімальна выціскаецца ўся вадкасць. Бярэцца любая форма (банка, глыбокая міска і т. Д.) І фармуецца вонкавае аблічча сыру.

Потым марля з ім кладзецца назад у друшляк або сіта. Зверху на сырную масу накладваецца прэс. Можна выкарыстоўваць звычайную трохлітровы слоік, напоўненую вадой. Тварожная маса вытрымліваецца пад прэсам мінімум 60 хвілін. Затым сыр дастаецца і апалоскваць праточнай вадой для згладжвання паверхні прадукту.

Панир з малака і кефіру

У хатніх умовах часта можна прыгатаваць якасныя прадукты. Адно з каханых ласункаў - сыр панир. Рэцэпт прыгатавання на кефіры запатрабуе такіх інгрэдыентаў:

• 1 л малака з максімальнай тлустасцю;
• 150 мл кефіру.

У рондаль наліваецца малако і ставіцца на агонь да закіпання. Затым тонкай бруёй ўліваецца кефір. Пры гэтым маса ўвесь час памешваць. Праз пару хвілін пачнецца працэс аддзялення сыроваткі ад тварагу. Пасля гэтага шчыльныя кавалачкі ўсплывуць на паверхню.

Марляў ў некалькі слаёў высцілаецца друшляк. На тканіну выліваецца змесціва рондаля. Неабходна дачакацца, пакуль сыроватка цалкам сцячэ. Затым марля шчыльна зацягваецца і ўкладваецца ў глыбокую міску. Зверху прыціскаецца прэсам. У якасці яго можна выкарыстоўваць любую вялікую ёмістасць, напоўненую вадой.

Прыгатаваны з рэзкімі затаўкамі панир (сыр)

Рэцэпт прыгатавання з рэзкімі затаўкамі мала адрозніваецца ад класічнага варыянту. Для стравы спатрэбіцца:

• 2 літры малака (з найбольшай тлустасцю);
• сок, выціснуты изполовинки цытрыны;
• 30 г сушаных рэзкіх затавак (дзелек тамата, папрыка, кропу і т. Д.);
• соль па гусце.

Малако выліваецца ў вялікі рондаль і награваецца, але не даводзіцца да кіпення. Пры гэтым вадкасць пастаянна памешваць. Затым фаерка выключаецца і ў летняе малако выжывае сок з палоўкі вялікага цытрыны. Будзе лепш, калі гэта зроблена загадзя і сок процежены праз падсітак ці марлю.

Пакуль павольна ўліваецца цытрынавая вадкасць, неабходна сталым памешванні на працягу пяці хвілін. Адразу будзе відаць, як малако пачынае згортвацца. Пасля гэтага яно падзеліцца на сыроватку і тварог. Дно друшляк высцілаецца марляй. Змесціва рондаля выліваецца і пакідаецца на час, пакуль не сцячэ лішняя сыроватка.

Калі пры гэтым масу пастаянна памешваць, то працэс будзе ісці нашмат хутчэй. Падчас яго дадаецца соль і сушаныя вострыя прыправы. Пасля таго як усе інгрэдыенты будуць старанна перамяшаныя, марля моцна закручваецца ў вузельчык. Апошні прыціскаецца прыгнётам. Для фарміравання сыру дастаткова двух гадзін. Лепш, калі прадукт пад прыгнётам будзе знаходзіцца на холадзе.

смажаны панир

Падрыхтоўка сыру панир, як аказалася, справа няхітрая. А вось правільна смажыць гатовы прадукт ўмеюць не ўсе. Панир зусім не плавіцца ад высокай тэмпературы і таму не губляе сваю форму. Але правільна прапражаныя сыр набывае незвычайны, унікальны густ.

Зноў жа, шмат што залежыць ад кансістэнцыі прадукта. Жорсткі панир смажыць лёгка. Ён наразаецца невялікімі лустачкамі, абвальваецца ў спецыях і абсмажваецца на патэльні з раслінным алеем. Мяккі сыр рыхтуецца некалькі па-іншаму. Для смажанага панира спатрэбіцца:

• 200 г сыру (мяккага);
• 1 ч. Л. сметанковага топленага масла;
• 0.5 арт. л. куміна;
• дробка чорнага молатага перцу;
• чвэрць чайнай лыжкі куркумы;
• 1 арт. л. смятаны;
• 0,5 пучка пятрушкі;
• чвэрць чайнай лыжкі солі.

Топленае масла (калі яго няма ў наяўнасці) можна замяніць на звычайнае аліўкавы. На ім, на вялікім агні, абсмажваецца кумін. Пры гэтым ён павінен пастаянна змешвацца. Кумін смажыцца, пакуль не набудзе залаціста-карычневы колер. Менавіта тады заправа аддае масле увесь свой водар.

У патэльню дадаюцца кавалачкі панира, затым пасыпаюцца куркумой і соллю. Усе смажыцца некалькі хвілін. Пры гэтым увесь час змешваецца. Затым страва здымаецца з агню, дадаецца перац і смятана. Усе змешваецца і зверху пасыпаецца сечанай зелянінай.

Колькі трэба для сыру цытрынавай кіслаты?

Колькасць цытрынавай кіслаты, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі панира, наўпрост залежыць ад якасці малака. У крамах прадаецца яго вельмі шмат відаў. Ў многія дадаюцца спецыяльныя кампаненты, не якія даюць малаку хутка згортвацца. Таму можа спатрэбіцца не адна гарбатная лыжка цытрынавай кіслаты. Але нават у гэтым выпадку малако ўсё роўна атрымліваецца беловатым замест жоўтага.

Асаблівасці прыгатавання сыру

Пасля таго як у малако было дададзена згортвае рэчыва, на агні ўтварыўся прадукт трымаць доўга нельга. У адваротным выпадку сыр панир стане вельмі жорсткім. Калі хочацца каб атрымаўся рассыпісты сыр, то падчас падрыхтоўкі дадаецца заправа куркума. Астатняя сыроватка - другасны прадукт, які можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў (блінцоў, халаднікі і т. Д.).

Калі, нягледзячы на вялікую колькасць дададзенага ў малако згортваецца рэчывы, не ўтворыцца чаканага шчыльнага цвёрдага пласта, то прадукт здымаецца з агню і пакідаецца «адпачываць» некалькі гадзін. За гэты перыяд цвёрдыя часціцы паднімуцца над сыроваткай і з'явіцца тварогавы пласт.

Цытрынавая кіслата, з дапамогай якой звычайна робіцца сыр панир, лёгка замяняецца на іншыя кампаненты. Напрыклад, на кісламалочную сыроватку. Яе спатрэбіцца 150 мл для згортвання 600 мл малака. Другі варыянт - ёгурт. З яго выкарыстаннем закваска атрымліваецца густы і вельмі смачнай. Для згортвання 600 мл малака неабходна 5 сталовых лыжак ёгурта.

Але самы просты варыянт - выціснуты цытрынавы сок. Ён надае кіслявы густ. Яго неабходна будзе як мінімум 5 сталовых лыжак на 2 літры малака. Пасля таго як сыр гатовы, ён можа падавацца да стала як асобна нарэзанае на кавалачкі страва (з падліўкай або без яго), альбо пережаренные са спецыямі.

Чым вышэй у малака тлустасць, тым канчатковы прадукт атрымаецца смачней. Калі ў наяўнасці няма марлі, яна замяняецца на чыстую белую баваўняную тканіну (без прынты і фарбы). Соль або цукровы пясок можна дадаваць раней, чым пачалося створожение малака.

Існуюць спецыяльныя прыборы і ёмістасці для падрыхтоўкі сыроў. Калі малако ніяк не створаживается, то яго можна паспрабаваць пракіпяціць. Пры гэтым неабходна сталым памешванні. Для панира нясвежыя або кісла малако не падыходзіць. Таксама праблематычна зрабіць сыр з абястлушчанага.

Як дамагчыся патрэбнай шчыльнасці сыру?

Сыр панир мага зрабіць цвёрдым або не вельмі. Для гэтага існуюць два розных метаду. Для таго каб зрабіць сыр шчыльным, трэба звязаць марлю, у якой ляжыць прадукт, і прыціснуць яго прэсам.

Панир павінен ляжаць датуль, пакуль не сцячэ ўся сыроватка. Чым даўжэй потым ён будзе ляжаць, тым шчыльней стане. Для мяккай кансістэнцыі панир змяшчаецца ў марлю. Яна туга завязваецца і пакідаецца ў друшляку да таго часу, пакуль не сцячэ ўся вільгаць, а сыр не стане цвёрдым.