Асятрына, запечаная ў духоўцы - каралеўская страва

Асятрына - гэта адна з самых каштоўных парод рыбы. Адсутнасць дробных костачак, цудоўны смак і тонкі водар робяць стравы з асятрыны прыдатнымі для самых ўрачыстых абедаў. Асабліва падыходзіць для святочнага стала асятрына, запечаная ў духоўцы

Асятра можна запекчы цалкам або падзяліўшы на парцыённыя кавалачкі. Раскажам, як рыхтаваць абодва варыянты стравы.

Для таго каб запекчы рыбу цалкам, асятра трэба вытрыбушыць, як след прамыць і злёгку нацерці соллю звонку і ўнутры брушка. Пакінем нашу рыбу на пяць хвілін, а затым зноў промоем пад кранам, не забываючы добра памыць ўнутры. Цяпер абсушваюць яе пры дапамозе папяровага ручнікі.

Зараз яшчэ раз пасолім Асятрыну з усіх бакоў і паперчыць яе. Вельмі добра, калі разам з чорным перцам, будзе выкарыстаны белы. Можна таксама нацерці рыбку сухім чаборам або пятрушкай, толькі трэба не перашчыраваць, каб пах спецый ня перапыніў спецыфічны водар рыбы.

Цяпер падрыхтаванага асятра польем трохі цытрынавым сокам і смажем зверху раслінным алеем. І соку, і масла трэба браць няшмат.

Зараз бярэм форму, у якую наша рыба змесціцца цалкам. Ўкладваем у яе згорнутую ў два пласта фальгу, кладзём падрыхтаванага асятра, ўліваем сто грамаў белага сталовага віна (без араматызатараў), і заварочваем фальгу, каб не было прасветаў. Запякаць Асятрыну на працягу 10 хвілін у добра разагрэтай духоўцы. Затым здабываем форму, разгортваем фальгу так, каб рыба была зверху цалкам адкрыта. Яшчэ раз змазваем яе паверхню алеем (выкарыстоўваючы сіліконавую пэндзлік, так як рыба гарачая). Зноў змяшчаем форму у духавую шафу і запякаць асятра да поўнай гатоўнасці. Дакладна назваць час запякання вельмі складана, так як яно залежыць ад памеру рыбы і асаблівасцяў духоўкі. Праверыць гатоўнасць можна пры дапамозе відэльцы, калі зубчыкі лёгка ўваходзяць у самую тоўстую частку тушкі, значыць запечаная асятрына гатовая. Але і ператрымліваць рыбу ў духоўцы нельга, інакш яна атрымаецца сухі.

Гатовага запечанага асятра выкладваюць на вялікую страву, гарніру цытрынавымі дзелькамі, галінкамі пятрушкі, ягадкамі журавін або зернямі граната. Разразаецца рыба прама на стале пры дапамозе тонкага, але вельмі вострага нажа. Да рыбе можна падаць соус на аснове рыбнага булёна і белага віна.

Зараз разгледзім, як рыхтуецца асятрына, запечаная ў духоўцы парцыённа. Для падрыхтоўкі трэба пачысціць і падрыхтаваць рыбу так, як апісана ў першым рэцэпце. Цяпер тушку разразаем на кавалкі таўшчынёй да 2 см. Змазваем атрыманыя стэйкі раслінным алеем, паліваем сокам цытрыны, пасыпаем соллю, белым молатым перцам, і сухім чаборам або майораном. Калі страва рыхтуецца загадзя, то Асятрыну можна пакінуць на некалькі гадзін для марынавання.

Парцыённыя асятрына, запечаная ў духоўцы, рыхтуецца ў фальзе. Для гэтага трэба адрэзаць кавалкі фальгі, якія дазволяць шчыльна абгарнуць кавалак рыбы ў два пласта. З складзенай удвая фальгі, падымаючы борцікі, фарміруем падабенства кубачкаў, у якія ўкладваецца кавалачкі асятрыны. Цяпер нарэжам шампіньёны пласціначка і спячом іх разам з лукам. Пассеровать грыбы і лук доўга не патрабуецца, дастаткова пяціхвіліннага абсмажваньні, у канцы гатавання дадаць у гэтую сумесь некалькі лыжак смятаны, каб атрымаўся густы соус.

Выкладаем у кубачак з фальгі кавалачак рыбы, зверху на яго кладзём лыжку сумесі грыбоў з лукам і дзельку цытрыны без цэдры, якая можа надаць стравы непатрэбную горыч.

Грэем духоўку да 180 градусаў, ставім падрыхтаваныя кубачкі з рыбай на бляху і прыкрываем рыбу зверху яшчэ адным кавалачкам фальгі. Запякаць 20 хвілін, потым здымаем верхні пласт фальгі і ставім страва падрумяніцца яшчэ на пяць-сем хвілін. Наша парцыённыя асятрына, запечаная ў духоўцы, гатовая.

Зразумела, гэта далёка не ўсе стравы з асятрыны ў духоўцы, якія можна прыгатаваць для вячэры ці святочнага стала. Асятрыну можна запякаць з таматамі, бульбай ці іншай гароднінай. Можна рыхтаваць рыбу ў сырнай скарыначцы або зрабіць фаршаванага асятра. Варыянтаў існуе мноства, застаецца толькі выбраць найбольш прыдатны рэцэпт.