Мексіканская праснак. Як прыгатаваць Тарціле: рэцэпт

Мексіканская аладка з рознымі напаўняльнікамі трывала ўвайшла ў жыццё сучасных расейцаў нароўні з такімі стравамі хуткага харчавання, як шаурма або гамбургер. Нас ужо не здзівіць экзатычнай тартильей, тако або фахитос. Каб стварыць абед у мексіканскім стылі, не патрабуецца ніякіх асаблівых кулінарных уменняў і навыкаў. У гэтым артыкуле мы распавядзем вам, як прыгатаваць Тарціле ў хатніх умовах. Таксама вы даведаецеся, як зрабіць самастойна з простых прадуктаў цяперашні буррито, энчиладо і такос.

праснак Тарцілы

Мексіканская кухня вядомая ва ўсім свеце дзякуючы традыцыйным закускам, якія вельмі смачныя і простыя ў выкананні. Большасць з іх прадстаўляюць сабой прэсныя кукурузныя аладкі з рознымі соусамі і разнастайнымі начынкамі. Праснак Тарцілы рыхтуецца вельмі проста:

• Змяшайце ў вялікай місцы тры шклянкі пшанічнай мукі, пакецік разрыхляльніка і трохі солі. Дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла здрабніце нажом або натрыце на тарцы. Перацірала усе інгрэдыенты рукамі да таго часу, пакуль яны не ператворацца ў дробку.
• Паўтара шклянкі гарачай вады паступова дадавайце ў муку. Замесіце мяккае цеста і падзеліце яго на кавалачкі, роўныя па памеры курынаму яйку. Накрыйце нарыхтоўкі ручніком і дайце ім адпачыць каля 15 хвілін.
• Пасыпце рабочую паверхню стала пакутай і раскачайце з падрыхтаванага тэсту тонкія бліны. Мексіканская праснак выпякаецца на гарачай патэльні без алею да таго часу, пакуль яе паверхня не падрумяніцца і ня пакрыецца бурбалкамі.

Каб прыгатаваць кукурузныя тартыльі, вазьміце пшанічную і кукурузную муку ў прапорцыі 1: 1. Гатовая мексіканская праснак можа доўга захоўвацца ў маразільнай камеры, калі абгарнуць яе пергаментам або харчовай плёнкай. Каб Тарціле можна было скарыстацца, вам трэба будзе ўсяго толькі размарозіць яе пры пакаёвай тэмпературы, а затым разагрэць у мікрахвалевай печы.

Тарцілы з курыцай

Гэта выдатнае страва здольна замяніць паўнавартасны абед, а рыхтуецца яно вельмі проста:

• Курыную грудку нарэжце дробным кубікам і абсмажце на патэльні да гатоўнасці. Не забудзьцеся заправіць яе соллю і перцам.
• Соус для Тарцілы мы будзем рабіць з смятаны, здробненага часныку і молатага перцу чылі.
• Памідоры нарэжце кружочкамі, а агуркі соломкой.
• Разагрэтую Тарціле вышмаруйце соусам, выкладзеце на яго пару лістоў салаты, гародніна, таматавую пасту і курыцу.
• Згарніце аладку канвертам, а каб начынне не рассыпалася, загарніце канверт у фальгу.

Тарцілы з курыцай гатовая! Лепш падавайце яе да стала адразу, каб з гародніны ня выдзелілася занадта шмат соку.

Буррито з вострым соусам

Гэта ўніверсальнае страва можна прыгатаваць з любой мясной, рыбнай або агародніннай начыннем. На гэты раз мы прапануем вам зрабіць буррито з ялавічнага фаршу:

• Самым важным кампанентам гэтай стравы, вядома ж, з'яўляецца Тарцілы. У хатніх умовах іх ляпёшак можна прыгатаваць з мукі і вады так, як гэта было апісана вышэй. Калі вы не хочаце займацца выпечкай, то можаце купіць гатовыя і выкарыстоўваць іх у якасці асновы для буррито.
• 500 грамаў мясной фаршу абсмажце на раслінным алеі да напалову.
• Ачысціце адну цыбуліну, здрабніце яе і пакладзеце ў патэльню да мяса. Калі ён падрумяніцца, дадайце нарэзаны кубікамі балгарскі перац, здробнены чылі (па гусце) і кансерваваную фасолю.
• Гародніна пасоліце і апырскайце сокам лайма.
• У цэнтр аладкі пакладзеце начынне і загарніце яе трубачку.

Пры жаданні вы можаце змяніць колькасць кампанентаў, дадаць іншыя гародніна ці соус.

Энчиладас

Як і многія іншыя мексіканскія стравы, энчиладас складаецца з прэсных ляпёшак, начыння з мяса і гародніны, а таксама сальсы (асаблівага падліўкі).

• Палову чырвонай цыбуліны парэжце маленькім кубікам, а моркву натрыце на тарцы. Абсмажце гародніна у раслінным алеі.
• Вараную курыную грудку (або кураня-грыль) падзеліце на валакна і абсмажце з гароднінай некалькі хвілін.
• На разагрэтыя тартыльі выкладзеце начынне і загарніце іх у трубачкі.
• Калі ўсе трубачкі будуць гатовыя, іх варта абсмажыць у алеі або разагрэць у мікрахвалевай печы.
• Наліце ў неглыбокія талеркі зялёную сальсу, на яе выкладзеце некалькі трубачак ў шэраг. Зверху паліце энчиладос смятанай і пасыпце цёртым сырам.

Такос

Свежасьпечанай мексіканская аладка з мясной начынкай мае настолькі яркі густ, што мова не паварочваецца назваць яе фастфуд. Натуральныя прадукты ў спалучэнні са свежымі гароднінай і зелянінай не ідуць ні ў якое параўнанне з булачкамі, сасіскамі і соусамі незразумелага паходжання. Прыгатаваць гэта выдатнае страва вельмі лёгка:

• Ачысціце адну цыбуліну, нарэжце яе соломкой і замаринуйте ў адной сталовай лыжцы воцату.
• Пучок пятрушкі здрабніце, змяшайце з лукам, лыжкай цукру, соллю і чорным перцам.
• 300 грамаў цялячай выразкі прапусціце праз мясасечку і абсмажце на патэльні на працягу некалькіх хвілін.
• Салодкі чырвоны перац і буйны памідор здрабніце, а затым перакладзеце да мяса і тушыце ўсе разам пад вечкам да гатовасці. Не забудзьцеся пасаліць начынне і заправіць яе перцам чылі.
• Калі фарш астыне, пакладзеце яго на Тарцілы, пасыпце лукам і паліце вострым соусам. Сагніце аладку напалову так, каб начынне размеркавалася раўнамерна, затым падавайце на стол.

Кесадилья

Гэта яшчэ адно папулярнае страва мексіканскай кухні, якое рыхтуецца з Тарцілы, мяса, гародніны і сыру:

• Курынае філе нарэжце кубікам і абсмажце на патэльні да напалову.
• Лук, памідоры і салодкі перац таксама парэжце кубікам і патушыце разам з курыцай.
• Дадайце ў патэльню кансерваваную кукурузу, таматавую пасту, соль і перац па гусце.
• Цвёрды сыр натрыце на буйнай тарцы і пакладзеце на адну палову аладкі. Зверху пакладзеце начынне, а затым яшчэ пласт цёртага сыру. Складзеце аладку напалову, разрэжце на дзве часткі і абсмажце на разагрэтай патэльні з абодвух бакоў.

Фахитас з мясам

Па класічным рэцэпце ялавічына, якая будзе выкарыстоўвацца для дадзенага стравы павінна марынавацца асаблівым спосабам два ці тры дні. Аднак мы прапануем вам скарыстацца больш простым варыянтам падрыхтоўкі гэтай сытнай закускі:

• 500 грамаў ялавічнай выразкі нарэжце на стэйкі, кожны з якіх натрыце соллю і чорным перцам. Падрыхтаванае мяса варыце у падсоленай вадзе прыкладна 20 хвілін.
• Калі мяса астыне, нарэжце яго на тонкія і доўгія валакна.
• Тры чырвоныя цыбуліны і чатыры балгарскіх перцу нарэжце доўгімі палоскамі.
• Добра разагрэйце патэльню і абсмажце на ёй мяса, шчодра пасыпанае молатым перцам. Затым можна дадаць гародніну і разагрэць іх разам з ялавічынай.

Фарміраваць фахитос трэба самастойна кожнаму ўдзельніку трапезы. Для гэтага вазьміце ў руку аладку, пакладзеце ў яе начынне, пасыпце цёртым сырам, заліце смятанай і сальсай да спадобы.