Пельмені з рыбай: рэцэпт прыгатавання цеста і начынкі

Хатнія пяльмені рыхтуюць практычна ў кожнай сям'і. Ва ўсіх ёсць свой рэцэпт прыгатавання. Але чамусьці часцей за ўсё начынне рыхтуюць з свінога або ялавічнага фаршу. А вы задумваліся, што можна прыгатаваць пельмені з рыбай? Яны будуць не толькі вельмі смачныя, сакавітыя, але і карысныя.

У артыкуле разгледзім, як правільна прыгатаваць цеста для пельменяў, якая рыба падыходзіць для начыння, што ўпрыгожыць страву і многае іншае. Старайцеся прытрымлівацца рэцэптуры і ў вас усё атрымаецца.

Цеста для пельменяў

Мука, вада і соль - гэта ўсё інгрэдыенты, якія патрэбныя для класічнага стравы. Хоць некаторыя гаспадыні дадаюць раслінны алей. Тады хатняе цеста для пельменяў атрымліваецца больш эластычнае.

Спачатку просейте ў міску 3 арт. мукі. Павінна атрымацца невялікая горка, дзе трэба зрабіць паглыбленне. Туды насыпаем 1 ч. Л. солі і паступова ўліваем 1 арт. вады. Зараз трэба замясіць крутое цеста, каб падчас варэння ня развальвалася.

Шмат што залежыць ад якасці мукі. Таму 3 шклянкі - гэта прыблізная прапорцыя. Магчыма, што вам спатрэбіцца менш мукі, чым у рэцэпце. Хатняе цеста для пельменяў павінна быць стромкім, але не занадта тугім. Моцна яго ня забівайце. Калі не ліпне да рук, значыць, ужо гатова. Цяпер шар цеста пакладзеце ў сухую чыстую ёмістасць і накрыйце харчовай плёнкай.

Часам у цеста дадаюць смятану, каб надаць пяшчоты. Хтосьці любіць класці яйкі. Хоць кухара не рэкамендуюць. Бо ў гэтым выпадку цеста становіцца больш жорсткім. У выніку пельмені мяккімі і пяшчотнымі ня атрымаюцца.

Віды рыбных начынняў

Часам у пяльмені кладуць шчупака і судака. Складанасць у тым, што гэтую рыбу цяжка чысціць ад лускі, ды і яна вельмі кашчавая. Таму лепш за ўсё прапусціць філе шчупака і судака праз мясарубку мінімум 3 разы. Плюс да ўсяго, у яе сухое мяса, з-за чаго ў начынне дадаецца тлушч ці сала.

Можна зрабіць начынне з філе сома, у якім няма дробных костак, і ён сам па сабе вельмі тоўсты. А вось з сёмгі і фарэлі атрымліваецца ідэальная начынне. Гэтая рыба вельмі смачная і не трэба прыкладаць намаганні, каб зрабіць яе сакавітай і духмянай.

Гарбуша і чырвоная рыба ў меру тоўстыя. З іх атрымліваецца добрая, насычаная, духмяная і смачная начынне. Аднак з гэтай рыбай трэба быць вельмі акуратным.

Калі не выконваць прапорцыі і баланс тлустасці, начынне не атрымаецца. Таму старайцеся яе рыхтаваць выключна па рэцэпце.

Начынне з гарбушы

Гэта вельмі далікатная і мяккая рыба. Таму старайцеся яе рэзаць акуратна, так як яна можа распадацца на дробныя кавалачкі. Каб атрымаліся смачныя пяльмені з рыбным фаршам, спачатку неабходна дастаць усе косткі. Затым адрэзаць плаўнікі, галаву і хвост. Зніміце скуру з рыбы. Для гэтага зрабіце невялікі разрэз на спіне. Скурка хутка і лёгка здымаецца. Гарбуша характэрная тым, што раскрыжоўваецца за 5 хвілін, так як у ёй няма дробны костак. Цяпер прыступаць да падрыхтоўкі самой начыння.

Філе (1 кг) можна нарэзаць або перамалоць праз мясасечку. Усё залежыць ад вашых пераваг. Як гаварылася вышэй, сала дадаваць неабавязкова, так як гарбуша ў меру тоўстая рыба. У гэты ж філе перамалоць або дробна парэзаць дзве вялікія цыбуліны. Рыбныя пельмені з гарбушы атрымліваюцца больш смачнымі, калі ў фарш капнуць трохі цытрынавага соку.

Інгрэдыенты добра змяшайце. Па жаданні можна на дробнай тарцы здрабніць 2 зубчыка часныку для надання водару. І вядома ж, не забывайце пра перац і соль, якія давядуць начынне да густу. Зараз можна рабіць пельмені з рыбай. Як прыгатаваць фарш і цеста, вы ўжо ведаеце, засталося толькі ўсё правільна злучыць.

Начынне з кеты

Пельмені з рыбай атрымліваюцца вельмі смачныя, сакавітыя і духмяныя. Асабліва тады, калі гаворка ідзе пра такую чырвонай рыбе, як кета. Аднак ёсць некаторыя асаблівасці. Самка кеты менш тоўстая, таму ў гэтым выпадку неабходна дадаць трохі здробненага або перетопленного сала.

Кету лепш за ўсё здрабніць нажом, а не мясасечку. Тады яна не страціць сваю сакавітасць і водар. На 1 кг рыбнага філе вазьміце дзве вялікія цыбуліны, якія таксама вельмі дробна нарэжце. Часнык у кету класці не рэкамендуецца, так як ён перебьёт дзівосны водар кеты.

Змяшайце фарш з лукам, пасоліце і паперчыце. Сюды ж, па жаданні можна дадаць трохі зеляніны, папрыка і іншую заправу. Усё залежыць ад вашых пераваг. Цяпер можна рыхтаваць пяльмені з чырвонай рыбай. Яны будуць мець унікальны і непаўторны густ.

Пельмені з рыбы: рэцэпт

Калі падрыхтавалі ўсе неабходныя інгрэдыенты, можна прыступаць да падрыхтоўкі стравы. Цеста раскачайце тонкім пластом. Гэта трэба для таго, каб пельмені з рыбай хутка зварыліся. З цеста выражыце шклянкай невялікія кружочкі. Можна ўжыць адмысловую формачку.

У маленькія кружочкі тэсту выкладвайце чайнай лыжкай начынне, а боку змацуеце. Часам вырабы развальваюцца ў працэсе варэння. Каб гэтага не здарылася, намочыце краю тэсту вадой ці яечным бялком. Кожны пельмень выкладвайце на дошку, папярэдне пасыпаную мукой.

Пакуль лепіцца першая порцыя, пастаўце рондаль з вадой на агонь да закіпання. Пасоліце яе. Затым выкладвайце пельмені ў кіпячую салёную ваду. Варыць іх трэба не больш за 5 хвілін.

Дастаньце гарачыя пельмені, паліце іх смятанай або пакладзеце сметанковы алей. Гарачае страва гатова да ўжывання.

маянэзны соус

Гэты рэцэпт класічны. Маянэзны соус да рыбных пяльменям падыходзіць ідэальна. Для яго падрыхтоўкі вазьміце па 100 г маянэзу і смятаны, змяшайце, дадайце трохі молатага чорнага перцу.

Дробна натрыце 100 г цвёрдага сыру. Дадайце пучок зеляніны. Усе інгрэдыенты старанна змяшайце. Перад падачай паліце пельмені з рыбай астуджаным падліўкай. Атрымліваецца вытанчаны і непаўторны густ стравы.

Соус з вінным воцатам

Рыбныя пельмені можна разнастаіць і дадаць кісла-салодкую заправу. Здрабніце 2 балгарскага перцу і 1 зубчык часныку. Сюды ж дадайце 1 ч. Л. цукру і 2 арт. л. воцату. Усё добра змяшайце. Паспрабуйце на смак. Калі не хапае прысмакі, дадайце яшчэ цукру. Часам хочацца больш кіслага густу, тады падліце трохі віннага воцату.

Перш чым соус падаваць да стала, яго трэба промариновать 15-20 хвілін. Вы яго можаце выліць прама на пельмені або паставіць як асобнае страва. Хто захоча, той сам возьме патрэбную колькасць.

соус Пестаў

Ён стаў нам вядомы дзякуючы італьянцам. Густ у падліўкі Пестаў асвяжальны, з асаблівай разыначкай. Здрабніце 70 г базіліка, пакладзеце яго ў ступку і столі. Праз блендер яго здрабнець непажадана.

У базілік натрыце 100 г цвёрдага сыру і цяпер усё разам трэба патаўчы. У гэтую ж ёмістасць апусціце перетёртый часнык, дадайце 20 г цёртых кедравых арэхаў. Ступкай трэба перемять усе інгрэдыенты і потым дадаць 80 мл аліўкавага алею.

Соус Пестаў павінен атрымацца яркага зялёнага колеру, які выдатна гармануе з стравай.

Водгукі аб страве

Многія гаспадыні не ўяўляюць, як можна сумясціць вышэйпералічаныя інгрэдыенты. Тым не менш пельмені з рыбай водгукі атрымліваюць, як правіла, добрыя. Многія проста ў захапленні ад густу і водару стравы. Пра пельмені з рыбай кажуць, што яны атрымліваюцца больш сакавітымі, чым з мясам. Густ вытанчаны, арыгінальны і незвычайны. Менавіта таму не кожная гаспадыня вырашыцца на такі эксперымент.

Многія сцвярджаюць, што пельмені з рыбай больш карысныя. Асабліва для дзяцей. Бо многія малыя пераборлівыя і не любяць рыбу. А вось пельмені ядуць з задавальненнем. Асабліва з чырвонай рыбай.

Некаторыя жанчыны кажуць, што ім шкада марнаваць рыбу на фарш. Лепш яны яе пажару або выпекуць. Бо сапраўды, у наш час чырвоная рыба лічыцца дэлікатэсам. Яе купляюць рэдка. А многія людзі ядуць чырвоную рыбу толькі на Новы год. Магчыма, таму ім і не хочацца рабіць фарш з рыбы, так як мяса ўсё-ткі абыходзіцца танней.

Гаспадыні раяць у кожны пельмень класці 1 грам сметанковага масла. Яны сцвярджаюць, што пельмені атрымліваюцца хвацкія. А вось сала не рэкамендуюць дадаваць, бо лічыцца, што яно перабівае рыбны густ.

парады

У фарш можна дадаць трохі вады, каб начынне атрымалася больш сакавітай. Калі гаворка ідзе пра чырвонай рыбе, часнык дадаваць не абавязкова, бо ён перабівае густ і водар стравы. Каб атрымаць на выхадзе каўказскія пельмені, дадайце трохі вострага чырвонага перцу. Тады страва будзе больш вастрэй.

У любы цеста трэба дадаваць ваду. Яе можна замяніць, але не малаком, так як страва атрымаецца жорсткі. Дадайце газаваную ваду. Вось ўбачыце, якое цеста стане эластычнае, далікатнае і мяккае.

З яго пельмені лепяцца хутка і лёгка.

Часам гаспадыні рыбу здрабняюць пры дапамозе мясасечкі. Кухары не рэкамендуюць так рабіць. Бо тады валакна рыбы псуюцца, адпаведна, і густ атрымліваецца ўжо іншае. Лепш прадукт здрабнець нажом.

Можна ў цеста дадаць бурачны ці маркоўны сок. Атрымаецца вельмі прыгожы неардынарны колер. Можна рыбныя пельмені варыць на паравой лазні. Ад гэтага яны не стануць сухімі або нясмачнымі, а вось больш карысці для арганізма дакладна прынясуць.

Больш пажыўныя пельмені атрымаюцца, калі ў фарш дадаць грыбы. Аднак такую страву не варта даваць дзецям. Яно ідэальна падыдзе для святочнага стала. Вы здзівіце гасцей гэтай стравай, так як прыгатуеце вельмі смачныя і пажыўныя пельмені.

прэзентацыя

Прыгожа страва заўсёды шанавалася. Яго можна ўпрыгожваць не толькі для гасцей, але і для дамачадцаў. Ёсць шмат інгрэдыентаў для прэзентацыі. Напрыклад, пакласці на талерку пельмені і ўпрыгожыць зелянінай. Гэта класіка, якая заўсёды будзе ў модзе.

Калі ж хочаце здзівіць гасцей, тады можаце на талерцы "паставіць" арыгінальныя кропелькі падліўкі або паліць зверху на пельмені. Таўкачом можна размазаць па талерцы, што надасць асаблівую разыначку стравы.

Яркасць надасць стравы разноцветная заправа. Пасыпце яе на пельмені і па крузе на талерцы. Зверху на страву можна выкласці карэйскую моркву, па баках раскласці зеляніна, а ў аднаго боку паліць трохі падліўкі. Калі ўсе інгрэдыенты будуць рознакаляровымі, страва атрымаецца яркім і прыгожым. Гэтыя прадукты добра гармануюць з пяльменямі.

заключэнне

Пельмені - гэта вельмі зручны прадукт. Іх можна не толькі зварыць адразу, але і замарозіць. Гэта зручна для працуючых матуль і жонак. Мы падрабязна распавялі пра тое, як прыгатаваць смачнае эластычнае цеста, якую начынне лепш за ўсё пакласці, далі парады па падрыхтоўцы. А напрыканцы хацелася б сказаць: не забывайце пра важнае правіла на кухні - настрой. Рыхтуйце з усмешкай, эксперыментуйце, і ў вас атрымаецца не толькі вельмі смачнае, але і прыгожае страва.

Бо, пагадзіцеся, рэцэпт вельмі просты. Пельмені можа зрабіць любая гаспадыня, якая хоча здзівіць і парадаваць не толькі сям'ю, але і гасцей. Бо на самай справе, самае дарагое ў страве - гэта чырвоная рыба. Усе астатнія інгрэдыенты даступныя кожнаму чалавеку.

Вядома ж, рыбу заўсёды можна замяніць на іншую начынне, але няўжо не хочацца папесціць сябе і сваіх блізкіх новым арыгінальным стравай? Значыць, не думайце пра цяжкасці. Проста рыхтуйце і атрымлівайце асалоду ад.