Стравы з птушкі. Як прыгатаваць гусака

Гусь заўсёды падаваўся да стала па вялікіх святах. І сёння гэтая традыцыя жыве і квітнее, як раней. Акрамя вялікіх і знамянальных дат, гусь рыхтуецца і на невялікія вячоркі ў сямейным крузе. Каб парадаваць сваіх блізкіх смачна прыгатаваным стравай з гусака, прыслухайцеся да нашых рэкамендацый, і вашыя родныя будуць прыемна здзіўлены.

З аднаго боку, гусінае мяса тлустае, яно досыць хутка прожаривается і атрымліваецца практычна заўсёды сакавітым. Але складанасць працэсу заключаецца ў тым, што гусь - птушка немаленькая, і яе досыць складана змясціць у духоўку. Вядома, на сямейнае падзею можна прыгатаваць гусака кавалачкамі, але для больш ўрачыстых выпадкаў лепш запекчы птушку цалкам.

вучымся рыхтаваць

Зараз непасрэдна пра тое, як прыгатаваць гусака. Для пачатку трэба апрацаваць тушку птушкі і падабраць адпаведную начынне для яе. Вельмі важна, каб у працэсе смажання скурка не перасохла і ў той жа час мяса цалкам пропеклось.

Для таго каб крыху зьмякчыць мяса, гусінае тушку варта нацерці спецыямі і соллю і ў такім выглядзе змясціць на суткі - двое ў халадзільнік. Гурманы аддаюць перавагу паліць папярэдне нацёртую соллю тушку віном (толькі белым), загарнуць у харчовую плёнку, пакінуўшы ў халодным месцы на шэсць гадзін. За гэты час мяса паспее не толькі стаць больш мяккім, але і прахарчуецца водарам спецый. У выніку ўздзеяння пры жарке тлушча павінна адпавядаць начынне, якая будзе яго ўбіраць. Або тушка марынуюць знутры.

Для начыння даволі часта выкарыстоўваюць грыбы з грэчкай, рыс з невялікай колькасцю разынак або лімоны з салерай і лукам. Класічны варыянт - яблыкі. Вызначыўшыся з начыннем, ёю набіваюць гусінае тушку, а брушка зашываюць. Лапкі абавязкова трэба завязаць, каб яны не датыкаліся са сценкамі духавога шафы. Скурку варта надрэзаць у некалькіх месцах, каб даць магчымасць тлушча свабодна выцякаць. Цяпер скурку можна вышмараваць маянэзам (або алеем) і абкласці гусака на бляху. Пажадана, каб бляху быў з глыбокімі борцікамі і зборнікам тлушчу. Падыдзе і нізкая жароўня. Наліўшы на дно бляхі трохі вады і абклаўшы ў яго гусака, яго змяшчаюць у духавую шафу, папярэдне разагрэты да 180-200 градусаў. Рыхтуецца птушка прыблізна тры гадзіны, але яе неабходна перыядычна паліваць якія вылучаюцца з яе сокам з тлушчам, каб тушка не пересыхала.

Як прыгатаваць гусака з яблыкамі

Гэта класічны рэцэпт гусака, запечанага ў духоўцы, найбольш распаўсюджаны і папулярны сярод хатніх гаспадынь дзякуючы вытанчанаму густу і невымоўныя водару стравы. На пытанне «Як прыгатаваць гусака з яблыкамі?» Мы можам смела адказаць, што робіцца гэта вельмі проста. Важна, каб птушка не была старой. Яблыкі лепш выбраць цвёрдыя, якія маюць злёгку кіслявы прысмак. Кіслата дапаможа нейтралізаваць лішні тлушч.

Папярэдне падрыхтаваную гусінае тушку шаруе соллю і сумессю з чорнага молатага перцу і маярану. Пакідаем хвілін на сорак накарміцца водарам спецый. Падрыхтаваныя для начыння яблыкі (антонаўка - выдатны выбар!) Чысцім і разразаем на чатыры часткі, выдаліўшы насенную скрыначку.

Начыніўшы яблыкамі тушку, зашывалі брушка трывалай суровай ніткай. Многія гаспадыні дадаюць да яблыках некалькі лустачак цытрыны, што дазваляе гусаку хутчэй замарынаваных знутры.

Для таго каб ваш гусь атрымаўся смачным, і каб не ўзнікла цяжкасцяў з яго перагортвання падчас працэсу смажання, трэба правільна падабраць посуд. Найбольш прыдатным варыянтам стане глыбокі бляху (эмаляваны) або керамічная жароўня.

Наліўшы на дно посуду шклянку вады, які ўкладваецца ў яе гусінае тушку (спінкай уніз) і ставім у разагрэты да 250 градусаў духавы шафу. Праз трыццаць хвілін тэмпературу ў духоўцы паніжаем да 180 градусаў. Смажым гусака ад паўтары да трох гадзін. Час залежыць ад памераў гусака.

Кожныя трыццаць хвілін гусінае тушку перагортваем і паліваем вытапливающимся пры жарке тлушчам. Прыблізна за сорак хвілін да таго моманту як ваш гусь будзе гатовы яго трэба абкласці бульбай і яблыкамі, якія пасля будуць выкарыстаныя ў якасці гарніру.

Запечанага гусака выкладваем на страву, упрыгожанае зелянінай. Па баках абкладваюць запечанымі яблыкамі і бульбай і падаем на стол.

Цяпер вы ведаеце, як правільна прыгатаваць гусака ў духоўцы. Спадзяемся, што нашы рэцэпты дапамаглі вам парадаваць сям'ю новым смачным стравай. І зараз на пытанне пра тое, як прыгатаваць гусь, вы можаце адказаць адным словам - «проста!»