Такія розныя асяцінскія пірагі

Выпечка ў народаў розных краін заўсёды мае свае асаблівыя рысы, характэрныя для канкрэтнага рэгіёну: тонкая Неапалітанская праснак з прэснага цеста з простай начыннем з памідораў і сыру стала папулярнай ва ўсім свеце піцай, згорнутая ізраільская Піта або ліст лаваша са стругаць мясам і гароднінай - не менш вядомым донер-кебаб або шаурма, а смажаныя ў алеі пірагі татараў - усімі любімымі чабурэкамі. Не меншай славай у Расіі карыстаюцца печаныя вырабы асяцінскай кухні, так званыя асяцінскія пірагі. І сёння яны складаюць дастойную канкурэнцыю любой выпечцы, няхай гэта будзе піца, круасаны або нашы піражкі.

Што такое асяцінскі пірог

Традыцыйная выпечка народаў Асеціі - гэта круглы або трохкутны пірог з тоўстым пластом начыння. Паспрабаваць такую страву вы можаце нават не марнуючы сілы на гатаванне: асяцінскія пірагі ў Маскве з дастаўкай сёння можна замовіць як па тэлефоне, так і анлайн.

Для асяцінскага пірага замешваецца прэснае цеста на дражджах, а ў якасці напаўнення могуць выступаць:

• асяцінскі сыр і лісце чарамшы,
• капуста і сыр,
• гарбуз,
• бульба з сырам,
• фасолю,
• сечаная ялавічына,
• мангольд і асецінскіх сыр,
• грыбы і зялёны лук.

На гэтым пералік магчымых начынняў далёка не сканчаецца: з кожным годам пекары прапануюць усё новыя і новыя варыяцыі для гэтай выпечкі. Дарэчы, асяцінскія пірагі не абавязкова салёныя. Ёсць і салодкія варыянты - напрыклад, з вішняй. Але ў любым выпадку начыння ў такім пірагу будзе шмат, а цеста павінна быць тонкім, але надзейна хаваць начынне, не даючы ёй вытыркаюць. Называецца такая выпечка па-асяцінскага ў адпаведнасці з тыпам выкарыстоўванай начыння: картофджин - пірог з бульбай, зокоджин - з грыбамі, кабускаджин - з капустай.

Асяцінскія пірагі: новы фаст-фуд

Сытны і сакавітыя асяцінскія пірагі сёння становяцца часткай гарадской культуры ў Расіі: імі лёгка здаволіць голад, яны валодаюць рознымі густамі і пры гэтым зручныя для офіснага абеду ці перакусу ў кафэ. За кошт такіх вартасцяў выпечка з Асеціі стала адным з сучасных відаў фаст-фуда. Зрэшты, самі асеціны ад такой папулярнасці іх кулінарнай спадчыны не ў захапленні: для іх гэтая ежа носіць даўні абрадавы характар, і многія культурныя арганізацыі Асеціі выступаюць за тое, каб прысвоіць асяцінскім пірогам статус «на спэцыяліста» рэгіёну і ўключыць іх у пералік аб'ектаў нематэрыяльнай спадчыны ЮНЕСКА . Гэта дазволіць захаваць рэцэптуру і рытуальнае значэнне асецінскіх пірагоў у недатыкальнасці і не будзе даваць магчымасць прадаваць пад гэтай назвай прадукцыю, адрозную ад традыцыйных рэцэптаў.