Як прыгатаваць мяса на грылі?

У старажытнасці нашы продкі мяса рыхтавалі выключна на агні. І па гэты дзень такі спосаб падрыхтоўкі лічыцца найбольш дыетычным і карысным. Мяса на грылі смажыцца без алею, пры гэтым яно не абсалютна ўсе вітаміны, набываючы цудоўны пах вогнішча, заўсёды атрымліваецца далікатным і сакавітым, увесь лішні тлушч сыходзіць, з'яўляецца смачная храбусткая скарыначка.

сакрэты прыгатавання

Напэўна, складана знайсці чалавека, які не любіць прыгатаванае мяса на грылі. Гэта і шашлыкі, і люля-кебаб, і свіныя запечаныя рабрынкі. Нягледзячы на выдатныя смакавыя якасці дадзеных страў, іх вельмі лёгка сапсаваць падчас падрыхтоўкі. Як прыгатаваць мяса на грылі так, каб яно атрымалася карысным, смачным і духмяным? Тут ёсць свае сакрэты. Веданне некаторых тонкасцяў дасць магчымасць рыхтаваць самыя смачныя мясныя стравы.

Трэба сказаць, што на грылі можна прыгатаваць зусім любое мяса: свініну, ялавічыну, бараніну, дзічыну, печань, мову. Ад якасці прадукту залежыць яго густ і мяккасць. Тонкі рэзкі водар стравы здольныя надаць спецыі, марынады, зеляніна.

Для падрыхтоўкі на грылі падыдзе абсалютна любая частка свініны. Набываючы ялавічыну, варта браць выразку, огузок, пячонку, ніжнюю частку сцягна. З цяляціны падыдзе Пашам і ошеек, а з бараніны лепш браць ошеек, спіну, рэбры. Хатняя птушка таксама выдатна падыдзе для грылю. Яе можна рыхтаваць на шампурах, вуглях, рашотцы або ражне.

Лепш за ўсё атрымліваецца тлустае мяса на грылі. Падчас падрыхтоўкі праслойкі сала і тлушчу пачынаюць плавіцца, прамакаючы мясныя кавалкі. Менавіта таму страва атрымліваецца сакавітым. Сухія гатункі мяса лепш рыхтаваць, загарнуўшы ў фальгу або вышмараваўшы алеем. Гэта надасць пяшчоты ў гатовым выглядзе. Падрыхтоўка мяса на грылі ў фальзе паднясе вам неверагодны сюрпрыз. У вас атрымаецца страва, па гусце і водару якое нагадвае мяса з рускай печы.

Для грылю лепш выкарыстоўваць свежы прадукт, замарожанае мяса будзе сухім.

Каб правільна прыгатаваць мяса на грылі, яго трэба разрэзаць на кавалкі, зрабіўшы надрэзы на тлушчы, гэта будзе спрыяць больш раўнамернай пражарку. А вось цяляціну, ялавічыну, печань неабходна адбіць перад падрыхтоўкай. Такім няхітрым спосабам атрымаецца насыціць тканіны кіслародам, гэта надасць гатоваму мясу пяшчота і мяккасць.

Марынад для мяса на грылі

Кажучы пра тое, як смажыць мяса на грылі, абавязкова варта згадаць пра тое, што яно папярэдне абавязкова марынуюць у спецыяльным растворы. Марынад надасць невымоўны густ нават самому пасрэдных кавалку. Ён можа мець зусім розны склад. У якасці асновы для марынаду выкарыстоўваюць піва, каньяк, сухое віно, апельсінавы або гранатавы сок, аліўкавы алей, воцат, соевая падліўка, гарчыцу. Пікантнасць надасць соус табаско, кефір, кавалачкі ківі, сок цытрыны, маянэз, кетчуп, смятана. Таксама ў марынад дадаюць духмяныя травы, спецыі, лук і часнык. Найтонкія водары мяты, чабора, лаўровага ліста, перцу, размарына, базіліка, кары і шалвеі выдатна адцяніць смакавыя якасці самага мяса, прыгатаванага менавіта на грылі.

Ялавічыну, цяляціну і нятлусты птушку можна марынаваць ўсю ноч, а для курыцы, качкі, свініны, гусака і бараніны хопіць і некалькіх гадзін. Ёсць яшчэ маленькі сакрэт - не варта ў марынад класці шмат солі. Не выкарыстоўвайце алюмініевую рондаль, паколькі яна псуе густ мяса.

Мяса на грылі

Рэцэпты прыгатавання ёсць самыя розныя. Усё залежыць ад таго, якое мяса вы аддаеце перавагу і які марынад будзеце выкарыстоўваць. Як толькі ўсе прадукты падрыхтаваны, надыходзіць самы адказны момант - трэба правільна пасмажыць мяса так, каб яно атрымалася смачным і сакавітым. Краты трэба папярэдне вышмараваць раслінным алеем, а затым выкласці на яе кавалкі і смажыць да атрымання хрумсткай скарыначкі. Далей решеточка перагортваецца, каб прасмажылася другі бок. Падчас падрыхтоўкі нельга чапаць мяса, каб не парушыць яго цэласнасць. Саліць яго лепш пасля з'яўлення румянай скарыначкі, каб яно не было жорсткім.

Мяса на грылі, упрыгожанае крацістай малюнкам, глядзіцца вельмі эфектна. Для надання яму пяшчоты можна на кавалкі пакласці сметанковы алей. Гатовае страва падаюць са свежымі гароднінай, зелянінай, сырам, грыбамі і зелянінай. Смак мяса можна ўзмацніць адмысловымі соусамі для барбекю.

Мяса на патэльні грыль

Не заўсёды ёсць магчымасць прыгатаваць ежу на прыродзе. Калі вы хочаце зрабіць мяса на грылі, але ў вас няма такой магчымасці, вам на дапамогу прыйдзе патэльня-грыль - выдатнае сучаснае вынаходніцтва.

Для падрыхтоўкі на ёй лепш браць не нішчымнае мяса. Патэльню трэба старанна разагрэць. Гэта вельмі важны момант. Калі яна будзе недастаткова гарачай, то з кавалкаў будзе ў працэсе смажання выцякаць вадкасць, што зробіць мяса сухім. Свініну трэба абсмажваць на патэльні-грыль з кожнага боку ў сярэднім па 4 хвіліны. Аднак лепш арыентавацца не на час, а на знешні выгляд мяса. Гатовыя кавалкі павінны мець румяную храбусткую скарыначку.

Свініна на грылі ў духоўцы

Калі на вуліцы холадна, можна прыгатаваць мяса на грылі ў духоўцы. Для гэтага, вядома, трэба, каб ваша пліта валодала функцыяй «грыль».

Можна, напрыклад, прыгатаваць свініну на рабры. Для гэтага духоўку трэба паставіць на рэжым грылю (прыкладна 240 градусаў), яна нагрэецца, пакуль вы будзеце падрыхтоўваць мяса. Можна ўзяць чыстую мякаць (ошеек), а можна мяса на рабры. Кожны кавалачак варта пасаліць і старанна нацерці спецыямі з усіх бакоў. Спецыі выбірайце па гусце, можна выкарыстоўваць перац, каляндра, папрыка, размарын, чабор, кінзы.

Далей мяса выкладваюць на краты. Пад ніз падстаўляюць бляху, паколькі будзе выцякаць і капаць сок, тлушч. Краты трэба ўсталяваць на самым верхнім узроўні. Трэба сачыць за падрыхтоўкай і не прапусціць той момант, калі мяса варта перавярнуць. Кавалкі павінны падрумяніцца з кожнага боку. Час прыгатавання залежыць ад параметраў пліты і самога мяса. Кавалкі можна па некалькі разоў пераварочваць, каб яны добра прасмажыць.

Стейк на грылі

Для падрыхтоўкі смачнага стейка на грылі трэба памятаць маленькія хітрасці:

1. Мяса павінна быць ледзяным.
2. Перцам і соллю мяса апрацоўваюць непасрэдна перад падрыхтоўкай, інакш яно можа страціць сок.
3. Пераварочваць стейк лепш адмысловымі абцугамі.
4. Майстры перагортваюць кавалкі ўсяго адзін раз, каб не парушаць прыгожы малюнак.
5. Калі мяса будзе гатова, яго трэба пакінуць паляжаць на талерцы пару хвілін, тады яно будзе больш сакавітым.
6. Гатоўнасць стейка можа быць рознай, тут справа вашага густу. Калі вы любіце мяса з крывёю, то абсмажваць яго трэба зусім нядоўга. Праверыць гатоўнасць можна, разрэзаўшы адзін кавалак, каб убачыць колер. Непрожаренное мяса мае крывава-чырвоны адценне. Пры сярэдняй апрацоўцы - ружовы колер. А добра прожаренное мяса мае шэры адценне.

Свініна на грылі ў журавінавым марынадзе

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца мяса, ягады журавін (можна замарожаныя або свежыя), перац і соль.

Свініна наразаецца кавалкамі. Ягады журавін размарожваюцца і измельчатся блендером, дадаецца перац і соль. Гэтай сумессю заліваюць мяса і, як след змяшаўшы, пакідаюць марынавацца на працягу двух гадзін. Падрыхтаванае мяса рыхтуюць на грылі.

Свіныя рэбры на грылі ў востра-салодкім соусе

інгрэдыенты:

1. Рэбры свіныя - 3 кг.
2. Соль буйная.
3. Часнок дробна сечаны.
4. Карычневы цукар.
5. Свежы чабор.
6. Перац чылі.
7. Яблычны сідр - тры шклянкі.
8. Дыжонскага гарчыца - 2 ст. л.
9. Кетчуп - 3 ч. Л.
10. Вустерширский соус - 3 ч. Л.

Рэбры ня трэба дзяліць, варта толькі зрабіць надрэзы паміж імі. У посудзе зьмяшаем карычневы цукар, лыжку солі, чабор, часнык, перац чылі. Гэтай сумессю варта нацерці рэбры, скласці іх на краты і адправіць у халадзільнік на цэлую ноч.

Змяшаць у посудзе вустерширский соус, кетчуп, сідр і пракіпяціць на працягу паўгадзіны. Марынаваныя рэбры смажыць на грылі да таго часу, пакуль яны не стануць мяккімі, далей, паліваючы соусам доготавливать яшчэ паўгадзіны, перыядычна іх перагортваючы.

замест пасляслоўя

Не, напэўна, нічога смачней, чым мяса, прыгатаванае на грылі. Сярод мноства рэцэптаў можна выбраць нешта на свой густ. Тым больш што, змяняючы спецыі і марынады, кожны раз вы будзеце атрымліваць зусім новае духмянае страва. Скарыстайцеся нашымі парадамі - і вы абавязкова асвоіце мастацтва падрыхтоўкі мяса на грылі.