Мокры бісквіт. Рэцэпты бісквіта для торта

Мокры бісквіт добра памятаюць людзі, якія жылі ў СССР. У той час булачныя, кандытарскія і кулінарыі запаўнялі тарты, каржы якіх былі неверагодна сакавітымі.

Мокры бісквіт адрозніваецца ад традыцыйнага тым, што яго можна ёсць і без дабавак, пры гэтым ён вельмі пяшчотны. Яго ці адразу рыхтуюць вільготным, ці прамакаюць сіропам пасля выпякання. З такіх коржей можна зрабіць торт, прамазаўшы яго любым крэмам, павідлам або варэннем.

Агульныя парады па падрыхтоўцы

1. Пры вырабе тэсту для вільготнага бісквіта вавёркі аддзяляюць ад жаўткоў і ўзбіваць іх асобна. Можна спачатку да круты пены ўзбіць бялкі з цукрам, а затым дадаваць у масу па адным жаўтку.
2. Для атрымання эфекту вільготнасці да ўзбітым вавёрак, каб не парушаць іх лёгкасць, вельмі асцярожна, маленькімі порцыямі дадаюць ваду, вяршкі, малако, вадкую смятану, згушчонку або кефір.
3. Каб мокры бісквіт добра ўздымалася, неабходна дадаваць разрыхляльнік, гашаную соду або Пякарскі парашок.
4. Мука павінна быць вышэйшага гатунку, і яе трэба абавязкова просеять праз сіта.

Самы просты варыянт

Спіс прадуктаў:

• мука - 100 грам;
• цукар (пясок) - 100 грам;
• яйкі свежыя - 3 штукі;
• алей сметанковае - 30 грам;
• малако - 50 мл;
• разрыхляльнік (або сода) - палова чайнай лыжкі;
• соль - чвэрць чайнай лыжкі.

Парадак дзеянняў:

1. Падцяпліць малако.
2. Алей падпаліць на пліце на слабым агні.
3. У муку высыпаць соль і разрыхляльнік (соду).
4. Вавёркі аддзяліць ад жаўткоў.
5. Вавёркі ўзбіць да цвёрдых пікаў.
6. Паступова ўсыпаць у вавёркі цукар і працягваць ўзбіваць.
7. Дадаць да бялковай масе жаўткі (па адным) і працягваць ўзбіваць.
8. У яечна-цукровую масу паступова, маленькімі порцыямі, увесці муку з соллю і разрыхляльнікаў.
9. Уліць у атрыманую сумесь летняе малако і ўзбіць. Цеста гатова.
10. Перакласці цеста ў форму і паставіць у печку, папярэдне распаленую.
11. Праз паўгадзіны корж павінен быць гатовы.

У выніку павінен атрымацца мокры бісквіт. Прамазваць такія каржы можна любым крэмам, да спадобы.

Шифоновый мокры бісквіт: рэцэпт

Торт з такога тэсту наогул у насычэнні не мае патрэбы. Ён атрымліваецца вільготным, далікатным і вельмі смачным. Такім чынам, інгрэдыенты:

• мука - 130 грам;
• цукровая пудра - 30 грам;
• пясок дробны - 120 грам;
• яечныя бялкі - 5 штук;
• яечныя жаўткі - 3 штукі;
• ванілін - адвольна;
• вада або малако - 120 мл;
• соль - па гусце;
• разрыхляльнік - лыжка гарбатная з горкай;
• сода - чвэрць чайнай лыжкі;
• алей - 80 мл;
• крухмал - 50 грам.

Парадак падрыхтоўкі:

1. Аддзяліць бялкі ад жаўткоў, каб апошнія не патрапілі ў бялок. Вавёркі пакідаем, каб яны прагрэліся да пакаёвай тэмпературы для больш лёгкага ўзбівання і атрымання больш устойлівых пікаў.
2. Змяшаць сухія інгрэдыенты: муку, соду, крухмал, разрыхляльнік.
3. Запаліць духоўку, прыгатаваць форму, высланую пекарской паперай (толькі дно), бакі формы змазваць не трэба.
4. Падцяпліць малако, каб ён быў гарачы.
5. Жаўткі змяшаць з ванілінам і цукровым пяском і ўзбіваць, пакуль маса не стане светлай і паветранай.
6. Уліць да жаўтка раслінны алей і змяшаць.
7. Памешваючы, тоненькай бруёй уліць у жаўткі гарачае малако і змяшаць.
8. Сухую сумесь з мукой праз сіта невялікімі порцыямі просеять ў желтковую масу і змяшаць.
9. У міксеры ўзбіць яечныя бялкі з соллю, абароты павялічваць паступова. Цукровую пудру усыпаць пры з'яўленні мяккіх пікаў, ўзбіваць да цвёрдых пікаў.
10. Вавёркі ўмяшаць у цеста вельмі акуратна, невялікімі порцыямі, каб захаваць лёгкасць.
11. Цеста выліць у форму, паставіць у печку на 40 хвілін пры 160 градусах. На працягу паўгадзіны дзверцы духоўкі не адчыняць, затым праверыць гатоўнасць сухі калыпком.
12. Астуджаць бісквіт лепш за ўсё ў перавернутым выглядзе прама ў форме, затым выняць і пакінуць на 6 гадзін да таго, як пачынаць прамазваць крэмам, каб ён ў гатовым торце ня асеў.

У мультиварке

Спячы мокры бісквіт ў мультиварке нашмат прасцей, чым у духоўцы. З з'яўленнем гэтай цуд-рондалі атрымаць хвацкі дэсерт ёсць шанцы нават у пачаткоўцаў кулінараў.

Прастата выпякання ў мультиварке заключаецца ў тым, што ў ёй забяспечваецца ідэальная тэмпература, бо цяжкасці падрыхтоўкі капрызнага бісквіта ў духоўцы звязаныя менавіта з тэмпературнымі ўмовамі. У духоўцы ён часта прыгараюць звонку, але не прапякае ўнутры, пасля таго як яго выняты з печы, адразу ападае. У мікрахвалеўцы атрымліваецца пышным, высокім і прыгожым мокры бісквіт. Рэцэпт прыгатавання вельмі просты.

Спатрэбяцца прадукты:

• па адным шклянцы цукру і мукі;
• чатыры яйкі;
• пакецік ванільнага цукру;
• алей для змазвання чары мультиварки.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Да ўстойлівых пікаў ўзбіць бялкі міксерам, акуратна дадаць жаўткі і абодва выгляду цукру пры сталым ўзбівання.
2. Дадаць муку і змяшаць масу лыжкай.
3. Чару мультиварки вышмараваць алеем, перакласці ў яе атрыманае цеста, разраўнаваць паверхню.
4. Выставіць рэжым «Выпечка" і час 50 хвілін.
5. Па завяршэнні выпякання выняць бісквіт з чары і астудзіць.

шакаладны

Вытанчаны густ мае мокры шакаладны бісквіт.

Для падрыхтоўкі тэсту трэба ўзяць:

• шклянку цукру;
• паўтара шклянкі малака;
• тры яйкі курыных свежых;
• тры лыжкі какава;
• два шклянкі мукі;
• сто мілілітраў расліннага алею;
• па пакуначак разрыхляльніка і ваніліну.

Інгрэдыенты для сіропу:

• паўшклянкі вады;
• паўтара шклянкі малака;
• чатыры вялікія лыжкі цукровага пяску;
• паўтары сталовыя лыжкі какавы;
• вялікая лыжка расліннага алею.

Парадак падрыхтоўкі:

1. Як вынікае ўзбіць цукар з яйкамі, дадаць алей і малако.
2. Змяшаць муку, какава, разрыхляльнік і ванілін.
3. Злучыць сухую сумесь з яечна-малочнай і добра змяшаць.
4. Атрыманае цеста выліць у форму і змясціць на 50 хвілін у папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку.
5. Злучыць у адной посудзе усе інгрэдыенты для сіропу, змяшаць і паставіць на слабы агонь. Варыць, стала памешваючы, да закіпання, затым зняць з пліты.
6. Як толькі бісквіт будзе гатовы, выняць яго з духоўкі, прама гарачым нарэзаць на кавалкі, зрабіць у іх дзірачкі, напрыклад калыпком, і выліваць на іх сіроп. Даць бісквіты прахарчавацца.

збіраем торт

Для таго каб сабраць торт, можна спячы два коржа або адзін высокі, разрэзаць уздоўж на дзве часткі і прамазаць крэмам або прахарчаваць сіропам.

Торт з мокрым бісквітам са сметанным крэмам - вельмі папулярны і любімы многімі варыянт.

Для падрыхтоўкі крэму спатрэбіцца:

• шклянку цукру;
• пакецік ваніліну;
• 200 г смятаны;
• 300 г слівак тоўстых.

У міску выкласці смятану і выліць сліўкі, высыпаць цукар і ванілін, змяшаць і пакінуць, каб цукар цалкам растварыўся. Затым узбіць міксерам, пры гэтым хуткасць павялічваць паступова.

Каржы можна прахарчаваць мядовым сіропам, сметанковае-фруктовай начынкай, згушчонкі, змяшанай з вадой.