Кветка з карамелі - смачнае ўпрыгожванне сваімі рукамі

Ах, гэтыя торцікі на вітрыне! Упрыгожаныя вычварнымі ўзорамі, кветачкамі і фігуркамі, яны выглядаюць так прывабна, што выклікаюць непераадольнае жаданне паспрабаваць гэтую прыгажосць на густ.

Звычайны хатні бісквіт ператворыцца ў твор мастацтва, калі падысці да яго вырабе творча і паспрабаваць ўпрыгожыць торт або пірожнае не толькі крэмам, але і зробленымі сваімі рукамі ядомымі ўпрыгожваннямі. Правільна прыгатаваная карамель прадастаўляе прастору для творчасці і рэалізацыі схаваных талентаў кандытара.

Сакрэты карамелі для упрыгожванняў

Стандартная карамель з вады, цукру і цытрынавай кіслаты, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі добра знаёмых ледзянцоў на палачцы, не падыходзіць для вырабу вытанчаных упрыгожванняў, у крайнім выпадку з яе можна зрабіць дэкаратыўную сеточку, якую фарміравалі з тонкіх бруй выдушанай на ліст фальгі і астуджанай карамельнай масы. Або адліваную падстаўку-аснову пад іншыя ўпрыгажэнні. Кветка з карамелі з такой сумесі не зробіш, яна падыходзіць толькі для ліцця.

Каб карамельная маса стала прыдатнай для лепкі, яе робяць больш пластычнай, дадаючы пры вырабе патаку. Набыць патаку ў рознічнай сетцы даволі складана, таму, калі вы хочаце зрабіць кветкі з карамелі ў хатніх умовах, паспрабуйце замяніць яе кляновым сіропам або свежым, ня засахарившимся мёдам (ён павінен ліцца з лыжкі). У крайнім выпадку ў якасці пластыфікатару выкарыстоўвайце штучны мёд.

Падрыхтоўка карамельнай масы

1. У рондаль ці міску, прызначаную для варэння, наліце ваду з разліку 100 г вады на 300 г цукровага пяску, давядзіце да кіпення.
2. Высыпце у кіпень цукровы пясок і варыце, памешваючы да поўнага растварэння цукру, дадайце воцатную эсэнцыю або цытрынавую кіслату, каб цукар не пачаў крышталізавацца.
3. У кіпячы сіроп пакладзеце патаку ці яе заменнік у суадносінах 2: 1 (цукар: патака), зноў нагрэйце да кіпення і уваривайте да атрымання карамельнай пробы (кропля сіропу, змешчаная ў халодную ваду, утварае цвёрдую ледзяшы, пры надкусывании не ліпне да зубоў і рассыпаецца на дробныя крышталікі). Маса мае жаўтлявае адценне, таму падзеліце сумесь і дадайце харчовыя фарбавальнікі для таго, каб зрабіць кветкі з карамелі як мага бліжэй да натуральнага ўвазе.

Карамельная маса гатовая, настаў час для вырабу самога ўпрыгажэнні.

Фарміраванне дэкаратыўнага кветкі з карамелі

Змесціва рондаля выліце на падрыхтаваную паверхню. Лепш за ўсё, калі яна будзе з мармуру, але пры яе адсутнасці можна выкарыстоўваць сіліконавую падшэўку пад талерку ці сіліконавы кілімок. Далей дзейнічайце наступным чынам:

1. Вырабы фармуюць з гарачай масы, тэмпературай не ніжэй за 70 ^аб З, таму ляпіць трэба ў тоўстых тэрмаўстойлівых пальчатках. Збярыце злёгку астылую масу ў камяк і вымесіце яе гарачай ў далонях, паслядоўна выцягваючы джгуты і зноў згортваючы нарыхтоўку ў камяк. Гатовае карамельных «цеста» павінна нагадваць па кансістэнцыі пластылін.
2. Размесціце гатовую масу пад магутнай лямпай, каб яна больш павольна астывала, і хутка вырабіце дэталі упрыгожванняў, у нашым выпадку - кветак з карамелі. Адразайце невялікія кавалачкі цеста і з дапамогай спецыяльных формачак ператварайце іх у нарыхтоўкі пялёсткаў і лісця. Якая выйшла з формы нарыхтоўка пластычная, таму надаваць ёй неабходны выгіб рукамі, адначасова Студзячы практычна гатовую дэталь з дапамогай вентылятара.

Гатовыя элементы збярыце або замацуеце на адлітай з карамелі падстаўцы. Для гэтага пры дапамозе газавай гарэлкі нагрэйце месцы злучэння і сумясціце іх. Пры астыванні дэталі трывала склеіць і кветка з карамелі набудзе скончаны выгляд.