Баклажаны з капустай на зіму: рэцэпты без стэрылізацыі. Салата з капусты і баклажанаў на зіму. Солянка з баклажанамі і капустай на зіму

Баклажаны з капустай на зіму нарыхтоўваць лёгка і проста. Варта адзначыць, што існуе некалькі спосабаў падрыхтоўкі такой закускі. У гэтым артыкуле мы апішам толькі самыя простыя і папулярныя рэцэпты.

Баклажаны з капустай на зіму: рэцэпты прыгатавання

Для падрыхтоўкі такой нарыхтоўкі вам спатрэбіцца мінімум недарагіх кампанентаў, а таксама трохі вольнага часу. Калі строга выконваць усе рэкамендацыі рэцэпту, у вас абавязкова атрымаецца сакавіты і смачны салата.

Так як рыхтуецца солянка з баклажанамі і капустай на зіму? Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• свежыя баклажаны невялікіх памераў - 3 кг;
• капуста белакачанная - каля 500 г;
• сакавітая морква - 500 г;
• перац салодкі балгарскі - 3 шт .;
• чесночные зубчыкі - каля 100 г;
• рафінаваны алей - 150 мл;
• воцат сталовы - 90 мл;
• цукар бурачны - прыкладна 100 г;
• соль некрупной - 1,5 дэсертных лыжак;
• свежая зеляніна - каля 40 г (кроп і пятрушка).

падрыхтоўваем інгрэдыенты

Солянка з баклажанамі і капустай на зіму патрабуе паэтапнай апрацоўкі ўсіх інгрэдыентаў. Спачатку падрыхтоўваюць сінія гародніна. Іх добранька промывают пад халоднай вадой, а затым выдаляюць плодоножку, пупкi і тонка зразаюць скурку. Што тычыцца пакінутай мякаці, то яе шаткуюць невялікімі брусочкамі. Далей іх выкладваюць у міску, абмешваюць соллю і пакідаюць у такім стане на 20 хвілін. Па сканчэнні часу баклажаны спалоскваюць і адварваюць у салёнай вадзе на працягу хвіліны. У завяршэнне іх адкідаюць на друшляк і максімальна пазбаўляюць вільгаці.

Таксама асобна падрыхтоўваюць і іншую агародніну. Белакачанную капусту мыюць і тонка шаткуюць, а моркву шаруюць на буйнай тарцы. Пасля гэтага чысцяць балгарскі перац і наразаюць яго соломкой. Таксама здрабняюць зубчыкі часныку і свежую зеляніну.

Тэрмічная апрацоўка

Каб зрабіць салата з капусты і баклажанаў на зіму, неабходна выкарыстоўваць вялікі металічны таз. У яго выкладваюць усе гародніна, акрамя баклажан, а затым соляць і ставяць на моцны агонь. Як толькі інгрэдыенты дадуць свой сок і закіпіць, да іх дадаюць раслінны алей і цукар. У такім складзе салата рыхтуюць на малым агні каля гадзіны. Па сканчэнні часу да іх дадаюць баклажаны і тушаць яшчэ каля 10 хвілін.

Перад выключэннем пліты закуску абмешваюць свежай зелянінай, сталовым воцатам і здробненымі зубчыкамі часныку. Праз 3-5 хвілін салата здымаюць з агню.

Як закочваць?

Салата з капусты і баклажанаў на зіму варта нарыхтоўваць ў невялікіх слоічках. Яго ў кіпячым выглядзе раскладваюць па ёмістасцям і адразу ж закаркоўваюць вечкамі. Вытрымаўшы закуску пры пакаёвай тэмпературы каля сутак, яе прыбіраюць у прахалоднае месца.

Нарыхтоўваем баклажаны з капустай на зіму без стэрылізацыі

Рыхтаваць баклажаны закуску на зіму можна не толькі з выкарыстаннем белакачаннай капусты, але і з ужываннем каляровы. Варта адзначыць, што такая нарыхтоўка атрымліваецца вельмі прыгожай і смачнай. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем зрабіць яе самастойна.

Такім чынам, нам спатрэбяцца:

• свежыя баклажаны невялікіх памераў - 2 кг;
• капуста каляровая свежая - каля 2 кг;
• сакавітая морква - 600 г;
• чесночные зубчыкі - каля 50 г;
• рафінаваны алей - 250 мл;
• воцат сталовы - 30 мл;
• цукар бурачны - прыкладна 150 г;
• соль некрупной - 1,5-2 вялікіх лыжак.

апрацоўваем інгрэдыенты

Як варта нарыхтоўваць баклажаны з каляровай капустай на зіму? Спачатку трэба апрацаваць усе інгрэдыенты. Баклажаны старанна мыюць, зразаюць Пупкі і пладаножкі, а затым шаткуюць кружочкамі таўшчынёй 1 гл. Далей іх абмешваюць соллю і пакідаюць у баку на 25 хвілін. Па сканчэнні часу гародніна добранька спалоскваюць пад халоднай вадой.

Каляровую капусту для такога салаты варта выкарыстоўваць толькі ў свежым выглядзе. Яе мыюць і падзяляюць на не вельмі буйныя, але і не дробныя суквецці.

Пасля таго як капуста і баклажаны будуць апрацаваны, іх апускаюць у салёную кіпячую ваду і вараць на працягу 3 хвілін. Далей іх вымаюць і максімальна пазбаўляюць вільгаці.

Таксама асобна апрацоўваюць моркву і зубчыкі часныку. Першы гародніна шаруюць на карэйскай тарцы, а другі - проста дробна шаткуюць.

фарміраванне закускі

Як вынікае фармаваць баклажаны з капустай на зіму? Для гэтага ў глыбокі посуд выкладваюць усе апрацаваныя гародніна і старанна іх мяшаюць. Атрыманую сумесь шчыльна выкладваюць у стэрылізаваныя слоікі. Пасля гэтага прыступаюць да падрыхтоўкі марынаду.

Давёўшы звычайную ваду да кіпення, да яе дадаюць цукар, соль і рафінаваны алей. Пасля гэтага да марынадаў уліваюць сталовы воцат. Добранька змяшаўшы кампаненты, іх здымаюць з пліты. Гатовую гарачую расол разліваюць па загадзя напоўненым гароднінай банкам і тут жа закатаць вечкамі.

Перавярнуўшы нарыхтоўкі ўверх дном, іх добранька закрываюць коўдрай і пакідаюць у цяпле на суткі-двое. Па заканчэнні гэтага часе баклажаны з капустай, на зіму нарыхтаваныя, прыбіраюць у склеп.

Каб гародніна накорміш водарамі марынаду, іх ўтрымліваюць у цёмным і прахалодным месцы на працягу месяца. Пасля гэтага смачную і сакавітую закуску падаюць да стала разам з кавалачкам хлеба.

Нарыхтоўваем фаршаваныя баклажаны на зіму

Баклажаны, фаршаваныя капустай, на зіму нарыхтоўваюцца даволі проста. Такі салата паслужыць ідэальнай закускай да святочнага стала, за якім плануецца распіваць алкагольныя напоі.

Дык якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць баклажаны з капустай на зіму без стэрылізацыі? Для гэтага варта набыць:

• моркву сакавітую буйную - 150 г;
• салодкі перчык балгарская - 2 шт .;
• белакачанную капусту - 400 г;
• дзелькі часныку буйныя - 3 шт .;
• баклажаны буйныя свежыя - 2 кг;
• соль павараную - 70 г;
• ўкус сталовы - 4 вялікія лыжкі;
• ваду адстаяць - 1,5 л.

Працэс пакрокавага падрыхтоўкі

Як варта нарыхтоўваць баклажаны з капустай на зіму? Рэцэпты такой закускі патрабуюць у першую чаргу прыгатаваць марынад. Для гэтага пітную ваду кіпяцяць на моцным агні, а затым дадаюць павараную соль. Растварыўшы спецыі, расол здымаюць з пліты і ўліваюць сталовы воцат. У такім складзе яго пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы да поўнага астуджанай. Тым часам прыступаюць да падрыхтоўкі іншых інгрэдыентаў.

Баклажаны промывают пад струменевай вадой, зразаюць пладаножкі і адварваюць у кіпячай вадзе на працягу 6 хвілін. Па сканчэнні часу іх вымаюць і астуджаюць. Далей іх разразаюць уздоўж напалову (не да канца, як кніжку) і адціскаюць лішнюю ваду.

Пасля падрыхтоўкі баклажан, прыступаюць да падрыхтоўкі начыння. Для гэтага капусту і салодкія перчыкам наразаюць тонкай саломкай, а сакавітую моркву шаруюць на карэйскай тарцы. Што тычыцца часныку, то яго проста ціснуць.

Апрацаваўшы гародніна, іх выкладваюць у рондаль і добранька перашкаджаюць. Атрыманую сумесь выкладваюць у кніжку з баклажан, шчыльна яе закрываюць, а пры неабходнасці і перавязваюць ніткамі.

працэс фарміравання

Баклажаны з капустай на зіму халоднага засола варта фармаваць у літровых банках. У іх выкладваюць раней нафаршаваць гародніна і заліваюць астылым марынадам. Пасля гэтага закуску закрываюць звычайнай поліэтыленавай вечкам і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 2-3 дня. Па сканчэнні гэтага часу фаршаваныя баклажаны прыбіраюць у халадзільную камеру. Захоўваць іх такім чынам варта не больш за 4-5 месяцаў. Пры гэтым распачатую банку неабходна спажыць на працягу двух тыдняў, інакш закуска заплесневеет і сапсуецца.

З чым падаваць да стала?

Фаршаваныя баклажаны з капустай варта падаваць да стала толькі ў астуджаным выглядзе. Як правіла, такую закуску ўжываюць разам з хлебам ці якімі-небудзь гарачымі стравамі. Ёсць і такія гаспадыні, якія аддаюць перавагу падаваць яе да стала ў якасці гарніру да рыбы або мяса.

карысны савет

Рабіць нарыхтоўкі на зіму з баклажан і капусты можна рознымі спосабамі. Калі вы хочаце атрымаць больш арыгінальную закуску, то да яе варта дадаць і такі інгрэдыент, як грыбы. Яны зробяць баклажаны салата больш духмяным і пажыўным.