Зразы бульбяныя з мясным фаршам і іншымі начынкамі

Зразы бульбяныя з мясным фаршам - гэта арыгінальнае і смачнае страва, характэрнае для беларускай і польскай кухні. Яно мае два варыянты падрыхтоўкі. У першым выпадку, усе інгрэдыенты змешваюцца і з атрыманай масы фармуюцца біточкі. Другі спосаб складаецца ў падрыхтоўцы бульбяной масы, з якой робяць аладкі, у сярэдзіну якіх хаваецца начынне, то ёсць зразы атрымліваюцца падобнымі на піражкі. Абодва гэтыя спосабу гатавання маюць свае перавагі, таму іх можна чаргаваць, разнастаячы сваё меню.

Форма зразаў можа быць любы. Іх робяць у выглядзе рулецікі, колобка або даўгаватых котлеток. Адрозніваюцца разнастайнасцю і начыння, якія рыхтуюць з агародніны, мяса, сыру, грыбоў або яек.

Паспрабуем прыгатаваць зразы бульбяныя з мясным фаршам па класічным рэцэпце. Нам спатрэбіцца прыкладна 800 грамаў бульбы, два яйкі, 4-6 лыжак мукі або бульбянога крухмалу, соль і перац. З гэтых прадуктаў будзем рыхтаваць аснову нашага стравы.

Бульбу трэба папярэдне адварыць у мундзіры або запекчы ў духоўцы, можна скарыстацца параваркай і прыгатаваць бульбу на пару. Затым яе трэба пачысціць (вядома, папярэдне астудзіў) і здрабніць. Астылую бульбу складана размінаць песцікам або «толкушкой», прасцей скарыстацца блендером або мясасечку.

У размятым бульбу разбіваем яйкі, дадаем соль і прыправы, усыпаць муку або крухмал. Колькасць мукі ў рэцэптуры паказана прыкладна, так як яно залежыць ад памеру яек, гатункі бульбы і спосабу яе падрыхтоўкі. Нам трэба, каб атрымалася бульбяное цеста такой гушчыні, каб яно не моцна прыліпала да рук.

Каб прыгатаваць зразы, акрамя бульбяной асновы трэба падрыхтаваць мясную начынне. Тут ёсць варыянты. Можна скарыстацца гатовым мясным фаршам, абсмажыўшы яго да гатовасці разам з лукам і прыправамі. Іншы варыянт - падрыхтоўка мясной начынкі з варанага мяса. Для гэтага зваранае і астуджанае мяса трэба здрабніць, скарыстаўшыся мясасечку, і змяшаць з смажаным лукам. Для сакавітасці можна дадасць у фарш трохі булёна.

Як ужо гаварылася, зразы бульбяныя з мясным фаршам могуць мець любую форму, на смакавых якасцях гэта адбіваецца не моцна. Па першым варыянце падрыхтоўкі трэба змяшаць падрыхтаваную бульбяную масу з начыннем і разабраць яе на катлеты. Гэта будзе, так званы, «лянівы» варыянт зразаў. Па другім спосабу, з бульбяной масы фармуюць аладку, кладуць у яе цэнтр мясную начынне і злучаюць краю, фарміруючы даўгаваты або круглы піражок.

Затым кожную зразу абвальваюць у пакуце і абсмажваюць на патэльні, пакуль не ўтворыцца румяная скарыначка. Гатовыя зразы бульбяныя з мясным фаршам можна падаць са смятанай або любым соусам і салатай з свежай гародніны.

Паколькі дадзенае страва дапускае шмат варыянтаў падрыхтоўкі, то можна паспрабаваць паэксперыментаваць, выкарыстоўваючы розныя начынкі. Напрыклад, прыгатаваць вегетарыянскі варыянт - зразы бульбяныя з капустай. У дадзеным выпадку бульбяное цеста рыхтуецца аналагічна, а для начыння трэба патушыць свежую або квашаную капусту. У начынне можна дадаць адварное яйка ці адварныя грыбы.

Можна рыхтаваць зразы з бульбы з грыбны начыннем, патушыўшы свежыя або отваренные сухія грыбы з лукам. Яшчэ адзін цікавы варыянт - начынне з печанай салёных агуркоў.

Даволі вытанчаная страва можна атрымаць, прыгатаваўшы зразы бульбяныя з сырам. Тут таксама існуюць варыянты. Самы просты спосаб складаецца ў тым, што ў якасці начыння выкарыстоўваецца брусочек цвёрдага сыру. Але можна пайсці іншым шляхам і прыгатаваць для начыння зразаў масу з цёртага сыру з даданнем прапушчанага праз прэс часныку і маянэзу. У такую масу можна дадаць нацёртае на тарцы адварное яйка ці дробна пасечаныя вяндліну (каўбасу).

Словам, варыянтаў супраціву такога стравы, як бульбяныя зразы існуе вялікая колькасць. Можна хоць цэлы месяц кожны дзень рыхтаваць гэта страва на абед і ні разу не паўтарыцца.