Што падаюць да шашлыку дома і на прыродзе

У нашай краіне шашлык стаў тым стравай, якое чары ўсяго рыхтуюць, выязджаючы на прыроду. Звычайна простым смажанага мяса, нанізаць на шампуры, справа не абмяжоўваецца, пачастункаў гэтаму працэсу спадарожнічае шмат. Мяркуецца, што ў дарозе людзі паспяваюць ладна прагаладацца, і час, неабходнае для падрыхтоўкі, не павінна знікаць дарма.

Разам з тым гэтак папулярная страва патрабуе асаблівага падыходу да гарніру і закускам, складнікам яго гастранамічны фон. Для таго каб вырашыць, што падаць да шашлыку, трэба ацаніць магчымасці стрававальнай сістэмы, а яны, на жаль, не бязмежныя. У першую чаргу ў гэтым дапаможа вопыт жыхароў закаўказскіх рэспублік, традыцыйна валодаюць культурай спажывання вострай мясной ежы.

Такім чынам, што падаюць да шашлыку ў Грузіі ці Арменіі? Як правіла, соус, гародніна і зеляніна. Ніякія салаты-аліўе, бутэрброды з каўбасой і селядзец на каўказскім стале не суседнічаюць з печаным на вуглях мясам. Лепшым соусам лічыцца ткемали, ён ненадакучліва падкрэслівае водар дыму ад фруктовага драўнянага вугалю і смажанай бараніны. Яго кіслявы адценне не перабівае густу асноўнага прадукту, што вельмі важна, калі мяса добрае. Празмернасць перцу або воцату - спрадвечная выкрут работнікаў грамадскага харчавання, якія спрабуюць схаваць за імі "не першую» свежасць таго, што яны часам спрабуюць выдаць за шашлык, таму не варта ім прыпадабняцца.

Дэфіцыт часу даводзіць сучасных людзей да таго, што падаюць да шашлыку яны звычайны крамны кетчуп. Лепш усё ж прыгатаваць яго самому з працёртых свежых памідораў, праваранага на павольным агні з травой і невялікай колькасцю перцу. У любым выпадку соус не павінен быць залішне рэзкім.

Зараз пра гарнір. Лепшым варыянтам з усяго, што падаюць да шашлыку, з'яўляюцца салаты і запечаныя на мангале гародніна. Дастаткова проста нашаткаваць капусту і змяшаць яе з цыбуляй, трохі закрасіць сланечнікавым алеем. Кроп, пятрушку і свежыя агуркі ў гэтай кампазіцыі можна толькі вітаць. Запекчы баклажаны можна як па-грузінску, наразаўшы дужкамі і абклаўшы на краты лупінай ўніз, так і ў фальзе. У другім выпадку іх рэкамендуецца ўкладваць разам з морквай, маленькімі кавалачкамі бульбы і колцамі лука, так будзе сакавіцей.

Кароль усіх гарніраў - лук. Ён выдатна спалучаецца з усім, што падаюць да шашлыку. Лук павінен прысутнічаць як у марынадзе, так і ў афармленні гатовага стравы. Яго можна печ на вуглях, марынаваць, проста рэзаць колцамі. Ён настолькі важны, што без яго і шашлык ня шашлык, а проста смажанае мяса.

Гарнір павінен быць мінімальным, пры гэтым бульба ці рыс не вельмі падыдуць. Задача складаецца ў тым, каб атрымаць асалоду ад густам стравы, якое ў хатніх умовах прыгатаваць большасці нашых суграмадзян цяжка ці немагчыма. Таму стол да шашлыку павінен быць хоць і багатым, але лаканічным. Салата, марынаваны лук і часнык, хлеб або лаваш, печаныя гародніна, бутэлька або збан добрага чырвонага віна, вось, уласна, і ўсё.

Што тычыцца посуду, то, насуперак ходкаму стэрэатыпу, разавыя пластыкавыя талерачкі - не лепшы варыянт. Такая падзея, як выезд на прыроду з шашлыкамі, здараецца нячаста, таму варта папесціць сябе і сваіх сяброў чымсьці больш цікавым. Выдатны варыянт - набор глінянага посуду, уключаючы і збан.