Як прыгатаваць вепрево калена: рэцэпт з гарнірам з тушанай капусты

Печаны вепрево калена ўжо даўно стала своеасаблівым сімвалам традыцыйнай чэшскай кухні. Яго падаюць практычна ва ўсіх рэстаранах гэтай краіны з вялікай колькасцю цёмнага піва і тушанай капусты. Пры гэтым варта адзначыць, што печаны вепрево калена, рэцэпт якога прадугледжвае традыцыйныя спосабы прыгатавання, на самай справе варыцца, насуперак сваёй назве, і толькі для надання смачнай скарыначкі вытрымліваецца ў духоўцы.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца:

- свіная рулька - 2кг;

- рэпчаты лук - 2шт;

- цёмнае піва - 2литра;

- гваздзік;

- моркву - 1шт;

- кмен;

- лаўровы ліст;

- корань салеры - 100гр;

- квашаная капуста - 1 кг;

- мёд - 1ст.л;

- збожжавая гарчыца - 1ст.л;

- перац духмяны;

- соль;

- часнык - 1головка.

Падрыхтоўка і варэнне

Перш за ўсё, неабходна вызначыцца з памерам рондалі, якая ідэальна падыдзе пад дадзены рэцэпт. Вепрево калена павінна цалкам перашкодзілі туды, але пры гэтым ёмістасць не павінна быць занадта вялікі, каб не павялічваць расход піва. У яе неабходна змясціць добра прамытую мяса. Далей ўліваем туды піва, каб яно цалкам пакрыла рульку. Пасля гэтага рондаль ставім на агонь і даводзім яе змесціва да кіпення.

У гэты момант пачынаем падрыхтоўваць гародніна. Моркву чысцім і наразаем на буйныя кубікі. Таксама паступаем і з салерай. Таксама вепрево калена, рэцэпт якога заснаваны на традыцыйным падрыхтоўцы, патрабуе пэўнай апрацоўкі лука. У яго адразаюць каранёвую сістэму і нашпиговывают гваздзіком, каб у такім стане змясціць у рондаль пасля закіпання вады і зняцці шуму. Туды ж адпраўляем галоўку часныку, лаўровы ліст, кмен, прыгатаваныя гародніна, соль і духмяны перац. Пасля гэтага вараць два гадзіны вепрево калена. Рэцэпт не прадугледжвае пры гэтым накрываць рондаль вечкам, але некаторыя кухары гэта робяць.

Гарнір і соус

У той час як рыхтуецца рулька, неабходна ачысціць другую цыбуліну і нарэзаць яе паўколамі. Затым яе абсмажваюць на невялікай колькасці расліннага алею і дадаюць на патэльню квашаную капусту. Варта адзначыць, што вепрево калена, рэцэпт якога прадугледжвае класічную падачу, можа выкарыстоўваць у якасці гарніру і свежыя гародніна, але менавіта такая засолка ў спалучэнні з кменам і свінінай дадуць неабходны густ. У капусту можна дадаць трохі спецый і тушыць яе трэба каля трыццаці хвілін, дадаўшы невялікая колькасць вады ці булёна.

У гэты ж момант можна прыступаць да падліўцы. Ён будзе патрэбен для таго, каб змазаць перад запякання вепрево калена. Рэцэпт яго прыгатавання досыць просты. Трэба змяшаць гарчыцу з мёдам, а для атрымання неабходнай кансістэнцыі можна дадаць трохі булёна.

запяканне

Пасля таго як рулька зварыцца, на форму для запякання выкладваюць тушеную капусту, зверху на якую выкладваюць мяса. Затым рульку змазваюць соусам і ставяць у печ, якую разагрэлі да 160 градусаў. Праз пятнаццаць хвілін калена перагортваюць, а капусту змешваюць. Усе зноў паліваюць падліўкай і запякаюць яшчэ дваццаць хвілін. Пасля гэтага страва выкладваюць на талерку і падаюць да стала.