Як прыгатаваць люля-кебаб з маладой свініны.

Люля-кебаб рыхтуецца з маладога баранчыка. Але зусім нядрэннае страва атрымаецца, калі вы вырашыце прыгатаваць люля-кебаб з свініны. Толькі для гэтага варта браць кавалкі сакавітага свінога мяса, але абавязкова без тлушчу. Вельмі добра падыдзе мяса шыі. Яно нятлустае і досыць сакавітае. А вось заднюю частку свініны ў люля-кебаб выкарыстоўваць не рэкамендуецца. Як і ў даўніну, мяса згодна рэцэпце трэба дробна пасекчы вострым нажом. Але як прыгатаваць люля-кебаб ў вялікай колькасці, калі будзем такім дзедаўскім спосабам здрабнець мяса? Працэс складаны і працаёмкі. Таму я прапаную проста прапусціць мяса адзін раз праз мясарубку. Давайце паглядзім спіс прадуктаў, якія нам варта ўзяць.

Патрабаваныя інгрэдыенты:

- мяса свініна, шыя - 500 грамаў;

- рэпчаты лук - 200 грамаў;

- зеляніна - 220 грамаў;

- кінза - 60 грамаў;

- пятрушка - 30 грамаў;

- чабор - 70 грамаў;

- базілік - 40 грамаў;

- эстрагон - 20 грамаў;

- перац зялёны, горкі, 1 штучка;

- часнык - 50 Грама;

- павараная соль па вашаму густу;

- рафінаваны сланечнікавы алей;

- трохі кукурузнай мукі, для паніроўкі.

Ну а зараз, паглядзім, як прыгатаваць люля-кебаб.

Спачатку, промоем свініну і нарэжам на парцыённыя кавалкі. Затым прапускаем яе кавалачкі праз мясарубку (сеточку лепш паставіць з адтулінамі буйней).

Рэпчаты лук таксама можна здрабніць з дапамогай мясасечкі, але лепш будзе, калі вы не залянуецеся і дробна нарэжа яго. Кавалачкі павінны быць арыентыровачна памерамі 2х2. мм. Наразаем так толькі частка лука, прыблізна 100-120 грамаў. А пакінуты лук неабходна нарэзаць кольцамі. Яго мы станем выкарыстоўваць, калі, люля-кебаб ўжо будзе гатовы.

А вось зеляніна ні пры якіх умовах прапускаць праз мясарубку нельга. Як прыгатаваць люля-кебаб, калі зеляніна будзе неапетытнай выгляду і выпусціць сок? Бо тады наша страва атрымаецца неароматным, несочным. Такім чынам, вострым нажом дробна наразаем зеляніна.

Часнок будзе лепш нацерці на дробнай тарцы. Перчык зялёны можна здрабніць на тарцы або промолоть.

Падрыхтавалі ўсе прадукты. Цяпер добра ўсё змешваем і солім мяса. Фарш павінен стаць глейкім, каб добра прыліпаць да палачкі. Змесцім палачкі на некаторы час у ваду, каб яны прамоклі.

Змочваем ў сланечнікавым алеі рукі і пачынаем фармаваць вакол палачак катлеткі. Калі фарш быў падрыхтаваны з нятлустага мяса, то ён можа дрэнна мацавацца на палачках. Вось тады нам варта абкатаць падрыхтаваныя катлеткі ў кукурузнай муцэ, каб паніраванні замацавала мяса на палачцы. Але гэтая рада выкарыстоўвайце толькі тады, калі вырашыце прыгатаваць люля-кебаб з свініны.

Можна, вядома. вырабіць тонкія палачкі для люля-кебаб самім. Але я вам раю не мучыцца, а проста купіць на базары упаковкуяпонских палачак для ежы. Выбірайце палачкі дыяметрам не менш 3 мм.

Сапраўдны люля-кебаб рыхтуецца на мангале, але не заўсёды ўяўляецца такая магчымасць. Як прыгатаваць люля-кебаб ў кватэры? Давайце прыгатуем яго ў духоўцы. Толькі духоўку трэба загадзя добранька прагрэць. Класці падрыхтаваныя катлеткі варта толькі ў добра разагрэты духавы шафу.

Паклаўшы катлеткі на краты ў духоўку, трохі паменшыце агонь. Распаленае паветра ўмацуе спачатку абалонку катлеткі, а вось рыхтаваць трэба на сярэднім агні, каб мяса засталося сакавітым і ня перасушыць. Можаце перавярнуць адзін раз.

Рыхтуецца ежа каля 15-20 хвілін. Калі вы праткне вострай палачкай гатовы люля-кебаб, абавязкова павінен выходзіць празрысты сок. Калі не выходзіць, значыць, вы перасушыць мяса.

Гатовы люля-кебаб, рэцэпт з свініны якога мы вам толькі што распавялі, выкладваем на талерку. Вось зараз нам спатрэбіўся нарэзаны кольцамі лук. Мы выкладваем на цыбулю гатовыя катлеткі і прысыпаем зверху таксама лукам і нарэзанай дробна зелянінай.

Вельмі часта да стала падаюць тонкі лаваш, у які, як у блін, заварочваецца рэпчаты лук, трохі нарэзанай зеляніны кінзы, чабора і адна колбаска люля-кебаба.