Як засаліць рыбу ў хатніх умовах: парады

Без салёнай рыбы, мабыць, не абыходзіцца ні адзін святочны стол. Бо гэта адна з самых распаўсюджаных закусак. Салёная рыба ўзбуджае апетыт, здавальняе голад і нават трохі нейтралізуе ўздзеянне алкаголю на арганізм. Але, на жаль, на прылаўках не заўсёды ляжыць свежы прадукт. І ўсё ж такі, як жа быць упэўненымі ў якасці рыбы? Усё проста: трэба навучыцца яе саліць самастойна. А гэта на самай справе не так складана. І каб знайсці адказ на пытанне: "Як засаліць рыбу?" - дастаткова толькі да канца прачытаць гэты артыкул. Вам спатрэбіцца мінімум прадуктаў і крыху цярпення.

Якую рыбу лепш абраць?

Выбіраць неабходна альбо зімовую, альбо вясновую. У гэты перыяд у яе мясе змяшчаецца больш тлушчу, што значна ўплывае на смак прадукта пасля апрацоўкі. І яшчэ: ці варта памятаць, што рыба вышэйшага гатунку атрымліваецца толькі з ласосевых, сельдевых і макрелевых відаў. Буйныя гатункі абавязкова трыбушаць, а дробныя можна пакінуць цэлымі.

Як засаліць рыбу?

Такім чынам, давайце падрабязна разгледзім некалькі спосабаў, а іх у нас тры.

сухі пасол

Для першага спосабу нам спатрэбіцца драўляная ёмістасць, напрыклад, скрыня ці кошык, 10 кг рыбы і 1,5 кг солі. Дно неабходна будзе заслаць мешкавінай або палатнянай анучай. Рыбу трэба абкласці шчыльна адна да адной (Валет, брушкам ўверх) і багата засыпаць соллю. Затым яе накрываюць драўляным вечкам, па-над якой кладуць груз (напрыклад, вялікі камень). Праз некалькі дзён рыба павінна даць сок, які будзе выцякаць скрозь шчыліны скрыні (кошыка). Просаливается яна ў сярэднім на 5-10-ы дзень, усё будзе залежаць ад яе памеру. Чым буйней рыба, тым даўжэй яна будзе рыхтавацца. Неабходна таксама ўлічыць, што ўвесь гэты час яна павінна стаяць на холадзе. Ну вось, цяпер вы ведаеце, як хутка засаліць рыбу.

мокры пасол

Другі спосаб таксама просты. Для гэтага нам спатрэбіцца жалезная пасудзіна, 10 кг рыбы, 1 кг солі і 1 ст. лыжка цукру. Далей робім гэтак жа, як у першым спосабе. Рыба ўкладваецца брушкам дагары шчыльнымі радамі. Затым яе засынаюць соллю, у якую папярэдне дадаюць лыжку цукру. Менавіта такое спалучэнне надае рыбе незвычайна далікатны густ. Накрываем вечкам, кладзём груз і прыбіраем на холад. Звычайна праз пару дзён рыба цалкам пакрываецца расолам, што вельмі добра. На 5-8-ы дзень яе ўжо можна будзе выняць з пасудзіны, прамыць у праточнай вадзе і падсушыць. Цяпер вы ведаеце, як засаліць рыбу яшчэ адным спосабам.

Провисной пасол

Трэці спосаб значна адрозніваецца ад папярэдніх. Дык давайце ж разгледзім, як правільна засаліць рачную рыбу провисным метадам. Для гэтага загадзя неабходна будзе падрыхтаваць салянай раствор, шчыльнасць якога лёгка праверыць з дапамогай звычайнай сырой бульбіны. Калі яна не тоне, значыць солі дастаткова. Рыбу падвешваюць на дубцы так, каб паміж ёй заставалася невялікая адлегласць - яна не павінна дакранацца адна да іншай. Затым апускаюць у ёмістасць з прыгатаваным растворам. Застаецца толькі набрацца цярпення і чакаць. Пройдзе 7 дзён, і рыбу можна будзе ўжываць у ежу.

Карысныя парады:

1. Мала ведаць пра тое, як засаліць рыбу, трэба яшчэ і пераканацца ў яе гатоўнасці. Дастаткова праверыць яе на "дубоў": яна становіцца даволі цвёрдай і дрэнна згінаецца.

2. Буйную рыбу неабходна патрашыць, а дробную можна пакінуць некранутай.

3. Важна! Рыба ў працэсе засола павінна быць абаронена ад мух. Таму ёмістасць, у якой яна знаходзіцца, лепш за ўсё добра зачыніць марляў.