Як спячы хлеб дома?

Навошта сучаснай хозяюшке пячы хлеб? Хіба ў яе мала іншых клопатаў? Хлеб, вядома, усяму галава, ды і цяжка сабе ўявіць абедзенны стол без нарэзанага лустачкамі «Барадзінскай» або «Маскоўскага». Але ж яго заўсёды можна проста купіць у любым прадуктовай краме і на разнастайнасць хлебабулачнай прадукцыі грэх скардзіцца. Так ці варта марнаваць свае сілы і час на гэтак распаўсюджаны і лёгкадаступным прадукт? Але як ні здасца дзіўным, большасць сучасных гаспадынь адказваюць на гэтае пытанне - так! Бо што такое крамны хлеб у параўнанні з хатнім, свежэпрыготаўленный, з хрумсткай скарыначкай і паветраным мякішам? Ды і ці так гэта складана - спячы дома хлеб?

Плюсаў у карысць хатняга хлеба ў параўнанні з крамных не так ужо мала. Па-першае, вы заўсёды кантралюеце свежасць і якасць інгрэдыентаў, чаго вы пазбаўленыя пры куплі крамнага прадукту. Па-другое, можна рыхтаваць хлеб выключна на свой густ - больш салёны, больш салодкі ці, напрыклад, з рознымі дадаткамі і спецыямі - разынкамі, цукатамі, з ягадамі ці нават з лукам і часныком. Па-трэцяе, магчыма, вы аддаеце перавагу здаровы лад жыцця і адмовіліся ад звычайнай булкі на карысць больш карыснага цельнозерновые, безглютеновой хлеба, без цукру ці, напрыклад, з даданнем парасткаў пшаніцы. І, па-чацвёртае, што немалаважна для эканомных гаспадынь, самастойна выпечаны хлеб, як правіла, абыходзіцца значна танней пакупнога.

Як спячы хлеб у хатніх умовах?

Спячы дома хлеб без асаблівых затрат па часе і сілам гаспадыні дапаможа выдатная разумная тэхніка - хлебопечка. Менавіта з яе з'яўленнем колькасць сем'яў, выпякаць хлеб самастойна, узрасла ў разы. І гэта зразумела - цяпер гэты працаёмкі працэс яна ўзяла на сябе. Бо спячы хлеб - гэта не проста змяшаць ваду і муку і паставіць у печку, на самой справе гэта даволі доўгі працэс. Пасля замесу тэсту трэба даць час, каб падняцца, далей яго змяшчаюць у формы, даюць расстояться і толькі тады можна выпякаць. Ну а з хатняй хлебопечкі пытанне аб тым, як спячы хлеб, вырашыцца літаральна за некалькі хвілін! З гэтым справіцца нават самая юная хозяюшка, якая не мае ніякага вопыту ў кухонных справах. Бо ўсё што трэба зрабіць - гэта закласці ў печ інгрэдыенты, а далей, як той казаў, справа ўжо самой тэхнікі.

Як спячы хлеб у хлебопечке?

З дапамогай хлебопечкі можна выпякаць любы хлеб - пшанічны, жытні, цельнозерновые, здобны, кукурузны, з любымі дадаткамі - разынкамі, цукатамі, і многае-многае іншае. У большасці сучасных мадэляў ужо закладзены спецыяльныя праграмы для выпечкі розных гатункаў, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго па часе падрыхтоўкі, складанасці замесу і некаторымі іншых параметрах. У некаторых мадэлях ёсць дадатковыя зменныя ёмістасці для выпечкі хлеба розных формаў, напрыклад, багетаў або невялікіх булачак.

Для выпечкі хлеба неабходна змясціць усе інгрэдыенты для тэсту ў вядзерца печкі, у парадку, паказаным у інструкцыі. Вадкасць (вада, малако, кефір, сыраватка) павінна быць цёплая, але не гарачая - каля 40 ° С, так як гэта найбольш аптымальная тэмпература для дрожджаў. Усе віды мукі перад закладаньня пажадана прасейваць - так яна лепш насычаецца кіслародам і хлебушек будзе больш пышны і мяккі. Сметанковае масла лепш загадзя падпаліць.

Хлеб з жытняй мукі больш цяжкі і шчыльны, чым пшанічны, таму ў многіх рэцэптах паказваюцца спецыяльныя хлебапякарныя дадаткі. Як спячы хлеб, калі пад рукой няма гэтых дабавак? Савет даволі просты - пры замесе у цеста можна дадаваць адну сталовую лыжку сталовага воцату, гэта надасць яму неабходную «пышнасць».

Многія хлебопечкі маюць празрыстае акенца і праз яго можна назіраць за працэсам замесу цеста і выпечкі, гэта вельмі зручна, так часам у гэты працэс неабходна умяшацца. Які ўтварыўся ў выніку «камяк» павінен быць пругкім, не расцякалася, на сценках і дне вядзерца не павінна застацца мукі. Не бойцеся пакратаць цеста рукой - правільна замяшанае цеста не павінна прыліпаць да пальцаў. Але часам нават пры адным і тым жа рэцэпце можа атрымацца рознае па кансістэнцыі цеста, часцей за ўсё гэта звязана з якасцю выкарыстоўванай мукі. У гэтым выпадку трэба проста дадаць трохі інгрэдыентаў, напрыклад сталовую лыжку мукі, калі цеста занадта вадкае, ці наадварот, калі камяк занадта сухі - лыжку-іншую вады, да набыцця тэстам патрэбнай кансістэнцыі. Адкрываць крышку печкі на самым апошнім этапе - выпечцы - вельмі непажадана, бо гэта прыводзіць да ападу верху хлеба.

Як спячы хлеб у духоўцы?

У гэтым выпадку хлеб проста выпякаецца ў газавай або электрычнай духоўцы. Рэцэпт для тэсту можна выкарыстоўваць сапраўды такі ж, як і для хлебопечкі (як і наадварот). Цеста для хлеба неабходна добра вымесіць, асаблівую ўвагу трэба надаць жытнім або пшанічна-жытнім хлебе - гэтыя гатункі любяць доўгі замес. Затым цеста пакідаецца на 1.5 гадзіны для ўзняцця, пасля чаго ўкладваецца ў форму для выпечкі або фармуецца ўручную, у залежнасці ад таго, які хлеб пажадана атрымаць (гэта можа быць багет, Хала, лаваш). Пасля фарміравання цеста пакідаецца яшчэ хвілін на 20-30 для расстойки. Непасрэдна перад тым як змясціць хлеб у духоўку, яго абавязкова трэба апырскаць вадой або наліць трохі на самы ніжні паддон, інакш скарыначка атрымаецца вельмі сухі. Цеста ставіцца ў разагрэтую духоўку (200 ° С) і выпякаецца 40-60 хвілін, у залежнасці ад вагі і таўшчыні гатовага вырабы.

Гатовы хлеб вымаецца з духоўкі для астывання пры пакаёвай тэмпературы, пры гэтым не варта складаць гатовыя вырабы адзін на аднаго - гэта прывядзе да змены іх формы.