Рэцэпты фондю: швейцарскае пышнасць

Рэцэпты фондю прысутнічаюць у кулінарнай кнізе не кожнай гаспадыні. Многія нават не ведаюць, што ж гэта за страва. І няхітра, бо родам яно з Швейцарыі, адкуль потым распаўсюдзілася ў Францыю і Італію. Расія ж да гэтага часу асвойвае фондю у якасці выдатнага стравы для банкетаў. Выдатна падыходзіць яно і для рамантычнага вячэры, а таксама вечарынкі.

Што такое фондю? Яго асаблівасць у тым, што рыхтуюць яго ўсё трапезьнікі ужо непасрэдна за сталом. Звычайна галоўнымі складнікамі дадзенага стравы прынята лічыць віно, сыр і свежы хлеб. Але цяпер з'явіліся і іншыя рэцэпты фондю. Сутнасць у тым, што сыр распальваецца віне (яно павінна быць гарачым), а потым госці акунаюць у атрыманую духмяную, цягуча масу кавалачкі хлеба на спецыяльных палачках. Часцей за ўсё для гэтых мэт выкарыстоўваецца белае віно, пажадана сухое. А сыр павінен мець вялікую тлустасць. Знакамітыя кулінары раяць дадаваць у віно кукурузны або бульбяны крухмал, каб яно не расслойваць. А калі капнуць туды яшчэ і пару кропель соку цытрыны, то сыр падпаліцца значна хутчэй. Многія рэкамендуюць у рэцэпты фондю дадаваць шафран або куркуму, каб надаць стравы вытанчанасць і незвычайны густ. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць невялікія кавалачкі бульбы, мяса птушкі, гародніны ці бекону.

Такім чынам, якія ж рэцэпты фондю сягоння папулярныя сярод гурманаў і аматараў усяго незвычайнага? Іх досыць шмат. Варта перш за ўсё разгледзець класічны рэцэпт. Неабходна падрыхтаваць паўкілаграма сыру (швейцарскага), 350 грам белага віна (сухога), дробку мушкатовага арэха (цёртага), 15 грам сметанковага масла, чайную лыжку сухой гарчыцы, а таксама 60 грам фруктовага брэндзі. Як бачыце, усе гэтыя інгрэдыенты пры жаданні можна знайсці ў крамах нашай краіны. Варта адзначыць, што для падрыхтоўкі дадзенага стравы вам прыйдзецца набыць фондюшницу, якая ўяўляе сабой гарачатрывалую посуд пэўнай формы.

Такім чынам, у самым пачатку ў фондюшнице распальваецца алей, потым туды дадаецца сыр, нацёрты на тарцы, ён награваецца да поўнага расплаўлення. Далей у страва можна дадаць віно, а таксама сумесь мушкатовага арэха з фруктовым брэндзі. Атрыманая сумесь павінна праварыць прыкладна 2 хвіліны. Ад тым, што фондю гатова, будзе сведчыць яго гладкасць. Страва, прыгатаванае па класічным рэцэпце, падаецца з кавалачкамі хлеба, папярэдне падсмажанага, або жа з хлебнымі палачкамі.

Зараз вельмі папулярныя рэцэпты фондю ў выглядзе дэсерту. Шакаладную разнавіднасць дадзенага стравы вельмі лёгка прыгатаваць. Дастаткова ўзяць 300 грам шакаладнай габлюшкі, паўшклянкі вады, 40 грам сухога малака, а таксама адну чайную лыжку ваніліну. У фондюшницу усё гэта апускаецца ў наступнай паслядоўнасці: у пачатку - шакалад, затым - сумесь сухога малака з кіпенем, потым - ванілін. Фондю варта награваць пры невысокай тэмпературы. Абавязкова трэба яго памешваць. А разам з гатовым стравай на стол можна падаць садавіна, бісквіт або арэхі.

Аматары гародніны таксама могуць парадаваць сябе. Для падрыхтоўкі фондю у рамках гэтых прыхільнасцяў спатрэбіцца соль, раслінны алей, 100 грам морквы, 50 грам фенхеля, па 150 грам цукіні і спаржы, а таксама 200 грам бульбы. Гародніна наразаюцца на доўгія лустачкі (па 5 сантыметраў), адварваюцца да напалову, прамываюцца вадой, а затым выкладваюцца на талерку. У фондюшнице вам варта добранька разагрэць алей, а потым прожаривать гародніна ў ім да атрымання залацістай скарыначкі.

Падрыхтоўка дадзенага стравы - працэс творчы. Ён патрабуе ад кулінара фантазіі, хоць і з'яўляецца зусім нескладаным. Як прыгатаваць фондю дома? Элементарна. Такая страва падыме настрой не толькі гаспадыні, але і гасцям на любым імпрэзе.