Як растапіць шакалад у хатніх умовах: парады прафесіяналаў

Некаторыя рэчы ў падрыхтоўцы здаюцца настолькі элементарнымі дасведчаным кухарам, што яны не надаюць ім асаблівай увагі. Напрыклад, наўрад ці ў рэцэпце будзе падрабязна апісана, як падпаліць шакалад у хатніх умовах. Аднак у нявопытных гаспадынь ён часта прыгараюць ці ж згортваецца ў камячкі. А бо тут, як і ў любой іншай справе, проста патрабуюцца некаторыя навыкі, і тады ўсё абавязкова атрымаецца.

Але перш чым даведвацца, як падпаліць шакалад у хатніх умовах, трэба навучыцца яго правільна выбіраць. Для гэтых мэтаў падыходзіць не ўсякі шакалад, а толькі з утрыманнем какавы не менш за 50%. Да таго ж у яго складзе не павінна быць ніякіх раслінных тлушчаў. Гэта можа прывесці да таго, што маса проста згорнецца падчас распальвання. Для кандытарскіх мэтаў ніколі не выкарыстоўваецца кіпры шакалад. Затое можна выкарыстоўваць малочны ці белы для ўпрыгожвання.

Многія лічаць, што на гэта патрабуецца шмат часу. Але так як падпаліць плітку шакаладу на самай справе можна за 5-7 хвілін, яна пры працяглым знаходжанні на пліце проста прыгараюць. Справа ў тым, што "правільны" шакалад пры нагрэве захоўвае сваю форму. І каб зразумець, што ён гатовы, трэба яго перашкодзіць лапатачкай. Яшчэ вельмі важна правільна падрыхтаваць шакалад да гэтай працэдуры. Яго трэба паламаць або з дапамогай нажа ператварыць у габлюшку. Чым драбней будуць кавалачкі, тым прасцей і хутчэй атрымаецца падпаліць шакалад.

Цяпер, ведаючы ўсе правілы, можна прыступіць да самой працэдуры. Вопытныя кулінары прапануюць некалькі спосабаў таго, як падпаліць шакалад у хатніх умовах. Адзін з іх - гэта вадзяны лазня. Для яе спатрэбіцца 2 рондалі рознага памеру, так каб іх можна было ўставіць сябар у сябра, і яны не датыкаліся дном. У тую, якая больш, наліць вады, а ў другую пакласці паламаны на кавалачкі шакалад. Сабраць вадзяную лазню і, памешваючы, падпаліць шакалад на працягу 5-7 хвілін. Вельмі важна пры гэтым сачыць, каб вада не трапіла ў верхнюю рондаль. Дарэчы, калі ўсё зроблена правільна, ён праз 20 хвілін цалкам застыгне, і яго можна будзе падпаліць нанова.

Іншы папулярны спосаб - гэта выкарыстанне мікрахвалевай печы. Паламаны на кавалачкі шакалад скласці ў талерку і паставіць на 2 хвіліны ў ЗВЧ пры мінімальнай магутнасці. Даўжэй трымаць нельга ні ў якім разе, так як масу можна перагрэць. Але так як падпаліць малочны шакалад (ці белы) можна пры больш нізкай тэмпературы, гэты спосаб для іх не падыходзіць. І кандытары такі варыянт выкарыстоўваюць толькі пры даданні шакаладнай масы ў цеста. Для вырабу ўпрыгожванняў выкарыстоўваецца толькі распалены на вадзяной лазні шакалад.

Часам сустракаюцца парады аб тым, што можна распаліць шакаладку непасрэдна на пліце, аднак, не маючы дастатковага вопыту, лепш гэтага не рабіць. Для пачаткоўцаў кандытараў такі спосаб падыходзіць, толькі калі патрабуецца падрыхтоўка з выкарыстаннем вяршкоў або алею. Спачатку трэба іх нагрэць да кіпення, а затым хуткімі рухамі размяшаць кавалачкі шакаладу. Зняць рондаль з агню. Шакаладная глазура або ганаш будуць гатовыя.

Цяпер вы ведаеце, як падпаліць шакалад у хатніх умовах, і ў вас атрымаецца ўпрыгожыць любы торт самымі складанымі фігурамі або вырабіць дэсерт. А таксама ўсе гэтыя спосабы выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі фондю.