Як прыгатаваць карысны малочны шакалад

трохі гісторыі

Прыблізна ў 16 стагоддзі іспанскімі кухарамі быў вынайдзены рэцэпт шакаладу, які трымалі ў строгім сакрэце. Але, як вядома, усё таемнае рана ці позна становіцца відавочным. У 17 стагоддзі французам усё ж здолелі высветліць тэхналогію падрыхтоўкі смачнай прысмакі, і з таго часу шакалад пачалі рыхтаваць у Лондане, Амстэрдаме, Парыжы і шматлікіх іншых еўрапейскіх краінах. У 1700 г у Англіі навучыліся рабіць малочны шакалад, не менш смачны і карысны.

Праўда, яго кошт быў занадта высокай, таму ласунак з'яўлялася дарагім вытанчаным дэсертам, які маглі дазволіць сабе толькі багатыя людзі. Каб пашырыць сферу спажывання, ў 19 стагоддзі быў устаноўлены адзіны тарыф на ўвоз какава-зярнят у памеры адной пені. Дзякуючы чаму шакалад стаў больш даступны і папулярны. У 1847 г ангельская фірма прадставіла на рынак рэцэптуру падрыхтоўкі шакаладу ў плітках. Зусім хутка шакаладная глазура з'явілася ў печыва, вафлі і цукерках.

У 21 стагоддзі малочны шакалад вырабляецца ў шырокіх маштабах. Без гэтага дэсерту мы ўжо не ўяўляем свайго жыцця. Ён выдатна падымае настрой і дабратворна ўплывае на сардэчную сістэму. Таму яго любяць не толькі дзеці, але і дарослыя. У кулінарыі яго звычайна выкарыстоўваюць у разнастайнай выпечцы, нярэдка ён нават уваходзіць у другія стравы і соўсы (напрыклад, у мексіканскі соус "mole").

Калі вы робіце рамантычнае страва фондю, то лепш выкарыстоўвайце плітку шакаладу, які змяшчае не менш за 50% какава, у крайнім выпадку падыдзе малочны шакалад. Галоўнае, пры падпалцы не перагрэць яго, інакш ён стане гарчыць і зацвярдзее. Самы просты і лёгкі спосаб расплавіць ласунак - гэта паламаць яго на невялікія кавалачкі і паставіць у мікрахвалевую печ хвілін на 15-20. Другі варыянт - вадзяная лазня: кавалачкі шакаладкі скласці ў вогнетрывалы чару, затым ўсталяваць яе над рондалем з кіпячай вадой.

Вы спытаеце, як зрабіць хатні шакалад самастойна? Дастаткова проста, пры гэтым ласунак атрымліваецца вельмі духмяным і далікатным. Натуральны прадукт павінен змяшчаць цёртая какава 55%, какава-алей 25%. Астатнія інгрэдыенты: вяршкі, цукровая пудра, згушчонка, малако, арэхі, сухафрукты. Вазьміце 5-7 кавалкаў цёртага какава, падпаліце любым з пералічаных спосабаў і для прысмакі дадайце ў сумесь цукровую пудру альбо згушчанае малако - хатні шакалад цалкам гатовы.

Можаце разліць яго па формах і пакінуць у маразілцы да ацвярдзення, і ў вас атрымаецца найсмачны і карысны прадукт. Пры жаданні туды можна дадаць курагу, чарнасліў, разынкі і арэхі. Калі вы хочаце здзівіць гасцей, нарэжце свежыя садавіна і акуніце іх у гарачую шакаладную масу, а пасля дайце ім трохі застыць. Атрымаеце вытанчаны дэсерт у хатніх умовах, які прыйдзецца па густу любому гурману.

Прыгатаваць малочны шакалад у сябе дома таксама не складзе адмысловай працы. Нам спатрэбіцца какава-алей, цёртая какава, згушчонка. Можна выкарыстоўваць сухое малако замест згушчонкі. Усе кампаненты ўзбіваюцца ў блендере, атрыманы крэм разліваецца па формах. Пасля застывання атрымліваецца вельмі смачны дэсерт.

Гарачы шакалад

Можна проста падпаліць шакалад, а можна расплавіць алей какавы і цёртая какава (прапорцыі: на тры кавалачка какава - 0,5 дзелек алею). У гэтую сумесь трэба ўліць кіпячонае малако і дадаць цукровую пудру да спадобы.

Падрыхтоўка белага шакаладу не зойме ў вас больш за гадзіну. Змешваем сухое малако (100 г), какава-алей (100 г), ванілін і цукровую пудру (100 г). Гэтая слодыч рыхтуецца без какава-парашка і лікёру, паколькі нам неабходна дабіцца крэмавага адцення. Белы шакалад мае аналагічную структуру з малочным, а адсутнасць какава-парашка дазваляе захаваць арыгінальны карамельны густ.

Многія вытворцы, эканомячы на інгрэдыентах, дадаюць гидрогенизированные раслінныя тлушчы, якія з гэтым шакаладам нічога агульнага не маюць. У сувязі з гэтым хатні шакалад мае шэраг бясспрэчных пераваг!