Як зрабіць квас з хлеба: духмяны напой у хатніх умовах

Як зрабіць квас з хлеба? Бо гэта такі смачны, карысны і выдатна утаймовывае смагу напой! Лепш за ўсё ён атрымліваецца, калі за аснову для яго бяруцца спецыяльныя квашанага перапечкі на ячменным соладзе, выпечаныя ўласнаручна. Прыйдзецца трохі павазіцца з імі. Але гэта таго варта - мець у запасе духмяны хатні квас з хлеба і ўмець сваімі рукамі яго прыгатаваць - гэта проста выдатна.

Выпечка соладавых нарыхтовак

Каб зразумець, як зрабіць закваску для квасу ў хатніх умовах, трэба перш прыгатаваць перапечкі. Для трыццаці літраў гатовага напою спатрэбіцца каля паловы кілаграма соладу, 185 грамаў мукі (жытняй) і паўлітра вады. Першы кампанент павінен быць састаўным. Гэта значыць, што большая частка соладу (каля чатырохсот пяцідзесяці грамаў) павінна прыходзіцца на жытняй, а меншая (семдзесят грамаў) - на ячменны. Лепш за ўсё купіць і той, і іншы ў зернях, так ён будзе захоўвацца доўга і без усялякіх праблем. Перад ужываннем яго можна малоць (як кавы).

Першы крок - замачыць ячменны солад ў шклянцы гарачай вады і на гадзіну забыцца пра яго. Жытнюю муку заліць шклянкай кіпеню і таксама пакінуць брыняць (пажадана ў цёплым месцы). Затым злучыць абедзве масы і дзьве гадзіны пачакаць, пакуль яна засахарится. Гэты працэс можна адсачыць, паколькі заварка стане больш вадкай - пасля гэтага без праблем можна будзе вмес у яе другую частку соладу. І зноў пакідаць на гадзіну з падагрэвам. Атрыманае цеста трэба печ вельмі доўга - паўтары гадзіны пры тэмпературы 160 градусаў па Цэльсіі, яшчэ паўтара пры трохі зніжанай, і ад пяці да дзесяці гадзін пры тэмпературы 90 градусаў. Гатовы булачку набывае зусім асаблівую тэкстуру - унутры ён вільготны і мяккі, а сценкі вельмі сухія. Прыблізна адной пятай такой нарыхтоўкі хопіць для падрыхтоўкі шасці літраў квасу.

Можна захоўваць булачку ў маразілцы. А можна высушыць і трымаць у сухім прахалодным месцы або раскрышыць. Такім спосабам робяць гэты напой на вытворчасці, і менавіта такія нарыхтоўкі мы купляем у якасці паўфабрыката, калі не ведаем, як зрабіць квас з хлеба, а жадаем дасягнуць выніку хутчэй. Соладавы цаглінка мае вельмі спецыфічны пах, таму трэба загадзя паклапаціцца аб тым, каб памяшканне, у якім прыйдзецца печ, добра праветрываецца.

Падрыхтоўка напою з нарыхтоўкі

Як зрабіць квас з хлеба пасля таго, як вы сваімі рукамі выпеклі соладавага нарыхтоўку? Гэта працяглы працэс, але водар гатовага напою таго варта. Акрамя таго, зусім не прыйдзецца так ужо часта гэта праробліваць, бо ў далейшым можна выкарыстоўваць сусло для падрыхтоўкі наступных порцый квасу. У Шасцілітровы рондалі заліць 150 грамаў хлеба парай літраў кіпеню, зачыніць вечкам на дзве гадзіны. Пасля разбавіць настой халоднай чыстай вадой, астудзіць сумесь да 32 градусаў. Цяпер вы атрымалі аптымальную сераду для гадоўлі дрожджаў і малочнакіслых бактэрый, якія, уласна, і знаходзяцца ў заквасцы. Менавіта гэтая хімічная рэакцыя - самае важнае ў працэсе падрыхтоўкі. Таму трэба надаць такую ўвагу падрыхтоўцы нарыхтоўкі перад тым, як зрабіць квас з хлеба. Зараз трэба ўзяць посуд, у якой напой павінен будзе настойвацца. Растварыць дваццаць грамаў жытняй закваскі ў квасной аснове, выліць у рондаль і пакінуць на дванаццаць гадзін.

Гатоўнасць можна вызначыць па тым, што перапечкі стануць ўсплываць і вадкасць пакрыецца бурбалкамі. Цяпер напой можна працадзіць (гушчу пакінуць для далейшых порцый квасу), дадаць цукар і на дванаццаць гадзін змясціць у халадзільнік.