Як прыгатаваць пончыкі ў хатніх умовах: парады і рэцэпты

Пачуўшы ў кафэ водар салодкага смажанага тэсту ў фрыцюры, нават самыя ўстойлівыя прыхільнікі дыет адчуваюць жаданне з'есці пончык. Але ў месцах грамадскага харчавання не заўсёды можна быць упэўненым у тым, што алей для фрыцюру часта мяняюць, а інгрэдыенты для вырабаў падбіраюць самыя лепшыя. Падрыхтоўка пончыкаў ў хатніх умовах дазволіць вам паласавацца не самым карысным, але вельмі смачным стравай у самым лепшым варыянце. Спярша давайце разбярэмся ў тым, як падрыхтаваць фрыцюры.

Як прыгатаваць пончыкі ў хатніх умовах? Падрыхтоўка тлушчу для смажання

У фрыцюры можна рыхтаваць вырабы з рознага тэсту - дражджавога, кексового, заварного і нават лапшового. Можна выкарыстоўваць спецыяльны апарат для смажання. Але як прыгатаваць пончыкі ў хатніх умовах, калі ў вас няма фрыцюрніцы? Дапаможа чыгунная патэльня або казанок. Вазьміце сумесь расліннага алею і свінога тлушчу або чыстае раслінны (добра падыдзе таксама арахісавае, з вінаградных костачак). Вырабы павінны быць цалкам пагружаныя ў алей. А гэта значыць, што яго спатрэбіцца як мінімум у чатыры разы больш, чым прадукту, які будзе абсмажваюць. Змесціце тлушч ў посуд і нагрэйце яго так, каб ён злёгку задыміўся. Праверыць, дастатковую ці тэмпературу мае алей, можна, апусціўшы ў яго мокрую відэлец ці маленькі кавалачак цеста. Павінна раздацца шыпенне, а таксама пачынаюць актыўна з'яўляцца бурбалкі. Пры недастатковым нагрэве тлушчу вырабы будуць ўбіраць занадта шмат алею і стануць безгустоўным, нават калі рэцэпт пончыкаў ў хатніх умовах дапаможа вам прыгатаваць ідэальнае цеста. Калі ж фрыцюры перагрэць, у выніку чаго яго тэмпература будзе складаць больш за сто дзевяноста градусаў Цэльсія, то вашы пончыкі могуць подгореть, а ўнутры застацца цяжкімі і сырымі. Калі вы бераце якой-небудзь іншы тлушч, акрамя рафінаванага расліннага алею, то мае сэнс яго загартаваць на працягу дваццаці хвілін, каб ачысціць ад прымешак. Закладваць у ёмістасць з маслам вырабы трэба невялікімі порцыямі - адразу вялікая колькасць тэсту можа астудзіць ваш фрыцюры. Падчас смажання пончыкі трэба пераварочваць, гатовыя варта выкладваць на паперу, каб стэк лішні тлушч. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць фрыцюры некалькі разоў.

Як прыгатаваць пончыкі ў хатніх умовах?

А цяпер пара заняцца тэстам. Прыведзенага колькасці прадуктаў хопіць на дзесяць сярэдніх пончыкаў. Трэба ўзяць дзвесце шэсцьдзесят пяць грамаў першасортнай мукі, восем грамаў сухіх дрожджаў, невялікую шчапоць солі, трыццаць грамаў цукру сто пяцьдзесят пяць грамаў вады, пятнаццаць грамаў маргарыну і дзесяць грамаў яек (гэта палова аднаго жаўтка). Прыгатуйце безопарное цеста і дайце яму падысці на працягу чатырох гадзін (абмяць трэба два ці тры разы). Затым варта зрабіць паляць, падзяліць на дзесяць кавалачкаў, сфармаваць шарыкі. Пасля нядоўгай расстойки неабходна надаць ім форму колцаў або шарыкаў. Перад тым як прыгатаваць пончыкі ў хатніх умовах, іх можна начыніць джэмам. Пасля абсмажваньні варта пасыпаць цукровай пудрай, змяшанай з ваніллю або карыцай.