Як вялить рыбу або рэцэпт ідэальнай закускі да піва

Мабыць, няма больш прыдатнай да ледзяным пеннага піва закускі, чым добра провяленной рыба. Прыгатаваць яе можна і самому, досыць ведаць некалькі асноватворных правіл, і вы станеце спецыялістам у тым, як вялить рыбу. Менавіта аб гэтых правілах мы і пагаворым ніжэй.

Такім чынам, перш за ўсё, далёка не кожны выгляд рыбы падыходзіць для такога спосабу падрыхтоўкі. Варта вялить рыбу наступных гатункаў: лешч, сом, жэрах, таран, чахонь, рыбец, судак, сёмга, верхаводка і некаторых іншых. Галоўнае тут - ступень тлустасці рыбы і яе памер. Занадта буйная рыба - не лепшы варыянт, лепш за ўсё браць сярэднюю ці дробную.

Другі немалаважны момант - соль. Многія памылкова лічаць, што галоўнае яе прызначэнне ў тым, як правільна вялить рыбу - гэта стварэнне расола. На самай справе соль прызначана для таго, каб высушыць тушку, выцягнуўшы з яе максімум вільгаці. Таму дробная соль не падыйдзе - яна занадта хутка растворыцца і ня здолее надаць рыбе неабходную сухасць. Супрацьлеглы эфект аказвае буйная соль - яна раствараецца досыць павольна, і за гэты час паспявае выцягнуць з рыбы неабходную колькасць вільгаці. Сярэдні расход солі - 1,2-1,5 кг на 10 кілаграмаў рыбы. Менавіта такая прапорцыя лічыцца прыдатнай.

Перад тым, як пачынаць вялить, рыбу варта падрыхтаваць. Для гэтага яе промывают, але не трыбушаць і ня чысцяць ад лускі. Дапускаецца трыбушэння залішне буйных асобнікаў, якія могуць не правяліць да канца, але ў гэтым выпадку працэс вырабляецца выключна праз спінку, таму што парушэнне цэласнасці брушка робіць вяленую рыбу нясмачнай, сухі, а часцяком нават непрыдатнай ў ежу. Прамытую рыбу насуха выціраюць чыстай рыззём, і прыступаюць да пачатку працэсу падрыхтоўкі.

Дарэчы, вельмі важным момантам таго, як вялить рыбу правільна, з'яўляецца выбар сезона. Самым лепшым часам лічыцца пачатак і сярэдзіна вясны. У гэты час яшчэ няма багацця мух, тэмпература паветра не спрыяе развіццю гніласных працэсаў, і да таго ж у рацыёне траваедных рыб яшчэ няма велізарнай колькасці водарасцяў. Усё гэта дазваляе давесці працэс вяленая рыбы вясной практычна да дасканаласці.

Калі рыба падрыхтавана, варта ўзяць дастаткова ёмістую посуд і абкласці туды тушкі так, каб брушка аказалася зверху. Высыпаць буйную соль у названай вышэй прапорцыі, размеркаваць яе па лусцэ (дробныя асобнікі можна проста скласці пластамі, багата засынаючы соллю). Затым паставіць зверху драўляны гне, прыціснуць посуд з рыбай і адправіць у прахалоднае месца. Прыкладна на працягу сутак з'явіцца расол, які не варта зліваць ад двух да пяці дзён, у залежнасці ад памеру рыбы. Па заканчэнні гэтага тэрміну расол зліваюць, а рыбу змяшчаюць у посуд з чыстай вадой.

На гэтым этапе галоўнае, што трэба ведаць пра тое, як вялить рыбу, гэта тое, што яе варта выняць з вады, як толькі яна пачне усплываць, інакш яна занадта моцна ўмакрэе. Пасля гэтага яе варта раскласці на сухі рыззя або паперы, каб яна высахла.

Далей сухую луску варта вышмараваць лёгкім растворам воцату ці ж сланечнікавым алеем - гэта адпудзіць галоўных ворагаў добрай вяленай рыбы - мух. Ідэальным варыянтам стане стварэнне спецыяльнага драўлянага скрыні для вяленая, у якім бакавіцы будуць абаронены марляй.

Пасля гэтага тушкі варта разважыць. Для гэтага праз вачніцы забэрзваецца трывалы шпагат, і рыба развешваецца на ім на адлегласці каля пяці сантыметраў адзін ад аднаго. Вельмі важным фактарам у тым, як вялить рыбу буйнога памеру, з'яўляецца спосаб развешвання - у яе шпагат або вяроўку забэрзваюць ня праз вачніцы, а праз адтуліну, праведзенае ў хваставой часткі. Дзякуючы гэтаму ўся лішняя вадкасць выдаляецца праз ротавая адтуліна, і рыба становіцца ідэальнай.

Рыхтуецца рыба ад двух тыдняў да месяца, у залежнасці ад гатунку і памеру.