Як асвятліць булён? Даведаемся!

Як асвятліць булён? Гэтае пытанне непазбежна задае сабе кожная гаспадыня, варившая мяса. Звычайна ў працэсе булён мутнее, а каму не хацелася б прыгатаваць празрысты, як слязінкі, прыгожы суп? Асвятліць магчыма абсалютна любы, будзь ён мясных, курыным або рыбным. Адзінае, што заўсёды трэба ўлічваць, які менавіта гэта булён, каб не пагоршыць яго густ. Усе метады, так ці інакш, заснаваныя на ўнікальным ўласцівасці яечных бялкоў ўбіраць у сябе драбнюткія часціцы, тым самым робячы ваш будучы суп менш мутным.

карысна ведаць

Але як асвятліць булён да празрыстага стану? Ўдаецца гэта гаспадыні не заўсёды, аднак існуе яшчэ шэраг прадуктаў, якія ўзмацняюць гэтыя ўласцівасці бялку. Гэта драблёныя косткі, яечная шкарлупіна, мясной фарш і цёртая морква. Працэс асвятлення заўсёды адбываецца увядзеннем халодных прадуктаў у гарачы булён. Гэта называецца термоконтраст.

Як асвятліць булён?

Разгледзім некалькі спосабаў і з рознымі прадуктамі. Будзем браць колькасць ўбірае складу, зыходзячы з аднаго літра вадкасці.

Пачнем з курынага булёна. Для яго асвятлення ўбіраюць склад рыхтуем наступным чынам: бярэм драблёныя косткі птушкі або фарш, які будзе больш правільна прыгатаваць з кумпячкоў без скуркі, або шкарлупіну. Колькасць разлічваем зыходзячы з прапорцыі: 200 г дабаўкі, 1 бялок на літр супу. Затым астуджаем ў халадзільніку, дастаем і хутка ўводзім ў гарачую вадкасць.

З адным выглядам ясна. «Але як асвятліць булён для заліўной?» - спытаеце вы. Зрабіць гэта так жа проста, толькі фарш будзем браць мясной, драблёныя косткі таксама, каб не сапсаваць яго густ. Трохі адрозніваецца толькі спосаб ахладжэння. Фарш мы змешваем з вадой, праўзыходнай яго па масе ў два разы. Можна дадаць лёду. І толькі пасля гэтага ставім у холад. А калі дастанем, зьмяшаем з узбітымі бялкамі і дадамо трохі солі. Вось як асвятліць булён для заліўной можна. Гэты ж метад падыходзіць для любых мясных супаў.

Калі мы збіраемся ў булён дадаваць пасля моркву, то яна можа дапамагчы нам зрабіць яго празрыстым. Яе трэба нацерці, змяшаць з папярэдне узбітымі бялкамі і астудзіць.

Для рыбнай булёна можна выкарыстаць адны астуджаныя бялкі. Кажуць, што эфектыўна асвятляе яго чорная ікра, але ўжо балюча дарагі гэты метад.

Ўбіраюць склад заўсёды павінен быць вельмі халодным, а сама вадкасць гарачай - 65-75 градусаў, аднак яна не павінна кіпець. Таму, даведаўшыся, як асвятліць каламутны булён, прасачыце за яго тэмпературай. Спачатку дадаем толькі палову нашага складу і хутка змешваем. Далей даводзім да кіпення і ўводзім астатняе. Затым памяншаем агонь і паволі варым, уважліва назіраючы за момантам, калі ўбіраюць склад збярэцца на паверхні булёна. Гэты працэс займае розны час, усё залежыць ад часу падрыхтоўкі саміх прадуктаў. Напрыклад, ялавічны супу трэба будзе варыцца цэлую гадзіну. А проста вавёрак - усяго 15 хвілін. Затым булён астуджаюць і здымаюць гэтую «скарынку». Далей усё яшчэ прасцей. Сцэджваюць яго ў іншую рондаль - і можна прыступаць да варэння духмянага, прыгожага, празрыстага супу.

Як асвятліць мясны булён?

Існуе шмат саветаў па гэтай нагоды, аднак не ўсе яны аднолькава карысныя. Напрыклад, рэкамендуюць пакласці цэлую цыбулінкі. Вопыт паказвае, што на празрыстасць булёна яна не ўплывае, хоць робіць яго больш прыемна на густ і надае прыгожы залацісты адценне. Аднак калі ў будучыні супе ёсць мяса, варта ўлічыць, што ён стане крыху цямней.

Калі дадаць проста халодную ваду, то вадкасць стане каламутней. Таму трэба ведаць, як асвятліць булён. Працэс гэты досыць працяглы і вельмі працаёмкі. Прасцей яго варыць адразу правільна, чым потым выпраўляць свае памылкі.

Неабходна, каб ён кіпеў на павольным агні, а не віраваў з усіх сіл. Перыядычна здымайце плеўку, ня даліваюць вады, асабліва ледзяной. Рэкамендацый па падрыхтоўцы булёна досыць шмат, але яны настолькі простыя, што да трэцяга супу гаспадыня ўжо робіць усё аўтаматычна.

Але калі пры варэнні ўсё ж спасцігла непрыемнасць і вадкасць пашарэла - проста прыгатуйце іншы суп. Напрыклад, з разваристой бульбай або гарохавы. І які ў вас быў булён спачатку, ніхто не даведаецца.

заключэнне

Вось такія бываюць спосабы асвятлення булёна. Прапануем паспрабаваць кожны варыянт, каб знайсці сярод іх свой, прыдатны менавіта ў вашым выпадку. Жадаем поспехаў у гэтай справе!