Паўсядзённая магія: кветкі ванілі ў нашым жыцці

Водар ванілі суправаджае нас ўсё жыццё: з дзіцячых гадоў памятаем мы пах смачных ванільных булачак, юнацтва асацыюецца ў нас з духамі сяброўкі або уласным каханым водарам. Цяплом і ўтульнасцю вее ад кожнага з гэтых успамінаў! Не так даўно навукоўцы ўсталявалі, што водар, які цячэ з кветкі ванілі, а таксама больш моцныя пахі, якія атрымліваюцца з пладоў гэтай расліны, супакойвае і заспакаяльнае ўздзейнічаюць на нервовую сістэму чалавека. Калі чалавецтва даведалася аб гэтым раслін, дзе расце гэтую кветку і якія ўмовы яму неабходныя? У гэтым артыкуле паспрабуем распавесці пра такі кветцы як ванільны архідэя, фота якой прадстаўлена ніжэй, а таксама адказаць на ўсе пастаўленыя пытанні.

трохі гісторыі

Радзімай ванілі з'яўляецца Цэнтральная Амерыка, дзе яна высока шанавалася мясцовымі жыхарамі - ацтэкамі, выкарыстоўваць яе для паляпшэння смакавых якасцяў свяшчэннага напою - прататыпа сучаснага шакаладу.

Першым еўрапейцам, паспрабаваць густ гэтай вострыя прыправы, быў Хрыстафор Калумб, якога пачаставаў шакаладным напоем мясцовы кіраўнік. Менавіта Калумб прывёз ваніль ў Еўропу, дзе яе далікатны густ ацанілі спачатку ў такіх краінах, як Іспанія, Аўстрыя і Італія. Іспанцы, пакахаўшы ванільны водар і што атрымліваецца ад продажу струкоў прыбытак, бралі з мексіканскіх плямёнаў большую частку даніны менавіта пладамі, якія ўтвараюцца пасля таго, як адцвітаюць кветка ванілі. Больш як тры стагоддзі іспанскае каралеўства было адзіным імпарцёрам і прадаўцом ванілі ў Старым Свеце. З-за высокага кошту і складанасці дастаўкі іншыя краіны пазнаёміліся з гэтай вострыя прыправы некалькі пазней. Так, у пачатку XVII стагоддзя ваніль пачалі дадаваць у выпечку, а таксама араматызаваць ёю курыльныя сумесі для трубак і алкагольныя напоі.

батанічныя асаблівасці

Ваніль, больш дакладна - ванільны архідэя - адзіны прадстаўнік сямейства орхидных (Orchidaceae), які прыносіць плён, якія актыўна выкарыстоўваюцца чалавекам. Падвідаў гэтай расліны, якія растуць у трапічных раёнах абодвух зямных паўшар'яў, налічваецца прыблізна 100. Для атрымання ванілі ў прамысловых маштабах вырошчваюць ўсяго тры выгляду:

• planifolia;
• pompona;
• tahitensis.

Больш падрабязна аб кожным з іх распавядзем пазней.

Усе ванілі - кучаравыя ліяны, якія ў натуральных умовах могуць дасягаць 40 метраў. У прыродзе яны паразітуюць на дрэвах какава, а на плантацыях ім усталёўваюць адмысловыя падпоркі альбо высаджваюць побач з імі дрэўцы драцены, не якія пакутуюць ад падобнага суседства. Растуць ванільныя ліяны даволі хутка, прырост за месяц можа даходзіць да метра. Сцябло ў ваніль травяністы, які ўтварае ў працэсе росту мноства паветраных каранёў, якія дапамагаюць расліне чапляцца і ўтрымлівацца на дрэвах. Лісце ў гэтых архідэй мясістыя, авальна-ланцетовідные формы.

Буйныя і вельмі прыемна пахнуць кветкі ванілі, фота якіх можна ўбачыць ніжэй, сабраны ў пэндзля і пафарбаваны ў жаўтлява-зялёныя колеры. Калякветнік складаецца з шасці пялёсткаў, адзін з якіх згорнуты ў трубачку і ўтварае «губу», у якую схаваныя песцік і адзіная тычачка. Падобнае будынак кветкі ўскладняе яго апыленне, якое могуць ажыццявіць толькі мясцовыя пчолы аднаго выгляду і калібры.

Заквітае ваніль на трэці год свайго жыцця, пры гэтым кожны кветка жыве ўсяго адзін дзень. Завязі, якія ўтвараюць апыленне кветкі ванілі, развіваюцца вельмі доўга: ад 7 да 9 месяцаў - і ўтвараюць вузкі падоўжаны цыліндрычны плод даўжынёй 10 - 30 см. Унутры карычневай аднакамерныя скрыначкі знаходзіцца мноства бура-чорных дробных насення. Гэтыя расліны плоданасяць даволі доўга, ад 20 да 50 гадоў.

віды

У перакладзе з латыні на рускую мову Vanilla азначае «Струк», і сёння тры выгляду гэтай расліны вырошчваюцца для атрымання любімай многімі вострыя прыправы. Варта адзначыць, што кветкі ванілі, якія былі выяўленыя ў Цэнтральнай Амерыцы, паслужылі прабацькамі ўсіх выкарыстоўваюцца сёння відаў.

Vanilla planifolia

Такім чынам, найбольш распаўсюджаная і якая валодае самым моцным і салодкім водарам Vanilla planifolia расце ў Цэнтральнай Амерыцы, Інданезіі, на Карыбскіх астравах і на Мадагаскары. Кветкі гэтага віду, якія валодаюць інтэнсіўным і далікатным водарам, апыляюць штучна. Плён гэтага расліны, якія збіраюцца ўручную, шырока выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і касметалогіі.

ваніль помпон

Менш распаўсюджанай і духмянай з'яўляецца так званая Антыльскія ваніль - Vanilla pompona, якая гадуецца ў Мексіцы і Панаме, а таксама і іншых краінах Цэнтральнай Амерыкі. Гэты выгляд выкарыстоўваецца ў большасці выпадкаў у выглядзе экстрактаў ў харчовай прамысловасці.

Таитянская ваніль

Яшчэ адным відам архідэй, плады якога выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, з'яўляецца атрыманая ў выніку скрыжавання Vanilla planifolia і pompona таитянская ваніль - Vanilla tahitensis JWMoore. Вырошчваюць гэта расліна на выспах Французскай Палінэзіі, а таксама ў некаторых іншых паўднёвых раёнах Ціхага акіяна. Струкі гэтага віду ўтрымліваюць меншае колькасць ваніліну, але большы за другі духмянага кампанента - гелиотропина. Дзякуючы яму Vanilla tahitensis валодае больш мяккім і далікатным водарам з перавагай фруктовых і кветкавых нот. Акрамя кулінарнага прымянення, прыгожыя і духмяныя кветкі ванілі tahitensis вырошчваюць для араматызацыі і ўпрыгажэнні розных тэрыторый.

Дзе яна расце?

Калі першапачаткова ваніль расла толькі ў некаторых рэгіёнах Цэнтральнай Амерыкі, то сёння яна вырошчваецца ў многіх краінах трапічнага пояса. Для нармальнага росту і развіцця гэтай расліне патрэбен вільготны і гарачы клімат. Пры гэтым раслінам неабходная тэмпература не вышэй +30 ⁰ З і не ніжэй +15 ⁰ З і пажаданая вільготнасць каля 80%. Усе віды ванілі даволі патрабавальныя да глебы: яна павінна быць друзлай і узбагачанай арганічнымі рэчывамі, добра прапускаць паветра і ваду.

Сёння ваніль культывуюць ў многіх краінах, размешчаных у рэгіёнах ад 10 да 20 градусаў ад экватара: у Мексіцы, Бразіліі, Парагваі, ЗША, дзяржавах Заходняй Афрыкі і на астравах Французскай Палінэзіі.