Дрэва какавы. Дзе расце дрэва какава? плён какава

З чаго пачынаецца шакалад? На гэтае пытанне ведае адказ нават дзіця. Шакалад пачынаецца з какавы. Гэты прадукт мае такую ж назву, як і дрэва, на якім ён расце. Плён какава шырока прымяняюцца ў вытворчасці прысмакаў, таксама з іх рыхтуюць найсмачны напой.

гісторыя

Першыя згадкі пра какава сустракаюцца ў пісаннях, датаваных 1500 годам да нашай эры. На паўднёвым узбярэжжы Мексіканскага заліва пражываў народ ольмеков. Яго прадстаўнікі ўжывалі гэты прадукт у ежу. Пазней інфармацыя аб дадзеным плодзе з'яўляецца ў гістарычных пісаннях і малюнках старажытнага народа майя. Яны лічылі дрэва какава святым і верылі, што яго паднеслі чалавецтву багі. Напой, выраблены з гэтых бабоў, маглі піць толькі правадыры і жрацы. Пазней ацтэкі перанялі культуру вырошчвання какава і прыгатавання чароўнага напою. Гэтыя плады былі настолькі каштоўныя, што на іх можна было купіць раба.

Першым з еўрапейцаў, паспрабаваць напой, які рыхтавалі з какава, быў Калумб. Але вядомы мараплавец не ацаніў яго па вартасці. Магчыма, віной таму быў нязвыклы густ напою. А, быць можа, прычына крылася ў тым, што чоколатль (так называлі яго абарыгены) рыхтавалі з даданнем мноства інгрэдыентаў, у тым ліку і перцу.

Трохі пазней на гэтыя ж тэрыторыі прыбывае іспанец Картэс (заваёўнік Мексікі), якому таксама быў паднесены мясцовы напой. І неўзабаве какава з'яўляецца ў Іспаніі. У 1519 годзе пачынаецца гісторыя какава і шакаладу ў Еўропе. Яшчэ доўгі час гэтыя прадукты былі даступныя толькі шляхты і манархам, і на працягу 100 гадоў не вывозіліся за тэрыторыю Іспаніі. Праз некаторы час заморскія плён ўсё ж сталі распаўсюджвацца па Еўропе, імгненна знаходзячы прыхільнікаў і знатакоў.

Увесь гэты час какава выкарыстоўвалі для прыгатавання вытанчанага напою. І толькі калі бабы дайшлі да Швейцарыі, мясцовы кандытар вырабіў цвёрдую плітку шакаладу. Але яшчэ доўгі час гэтыя прысмакі былі даступныя толькі шляхты і багатым.

Агульная інфармацыя

Дрэва какава з'яўляецца вечназялёным. Яго батанічная назва - Theobromacacao. У вышыню яно можа дасягаць 15 метраў, але такія асобнікі сустракаюцца вельмі рэдка. Часцей за ўсё вышыня дрэў не перавышае 8 метраў. Лісце буйныя, бліскучыя, маюць цёмна-зялёны афарбоўка. Кветкі какава дробныя, да 1 см у дыяметры, пялёсткі маюць жоўты ці чырвоны адценне. Размяшчаюцца яны непасрэдна на самой ствале дрэва на невялікіх хвосціках-цветоносах. Плён могуць важыць да 0,5 кг і ў даўжыню дасягаць 30 см. Па форме яны нагадваюць цытрына, у сярэдзіне якога можна ўбачыць насенне даўжынёй каля 3 см. У мякаці плёну можа знаходзіцца да 50 насення. Калі перавесці гэта назва дадзенага расліны з латыні, то атрымаецца «ежа багоў». Расце дрэва какавы ў Паўднёвай Амерыцы, Паўднёва-Усходняй Азіі, Аўстраліі і Заходняй Афрыцы.

Вырошчванне гэтай расліны - гэта цяжкая праца, бо ў сыходзе яно вельмі пераборліва. Для добрага і рэгулярнага плоданашэння неабходны высокія тэмпературы і пастаянная вільготнасць. Такі клімат сустракаецца толькі ў экватарыяльнай паласе. Таксама неабходна высаджваць дрэва какавы ў зоне, дзе на яго не будуць трапляць прамыя сонечныя прамяні. Вакол павінны расці дрэвы, якія будуць ствараць натуральную цень.

Склад пладоў какава

Разбіраючы склад какава, можна доўгі час пералічваць элементы і рэчывы, якія ўваходзяць у яго. У апошні час шматлікія сталі надаваць вялікую ўвагу сырым какава-бабінам і прылічаць іх да так званым "суперфудам". Гэта меркаванне старанна вывучаецца, і канчатковых дадзеных аб гэтым пакуль ніхто не дае.

карысныя ўласцівасці

У склад какава ўваходзіць мноства розных рэчываў і мікраэлементаў, якія ўздзейнічаюць на арганізм чалавека. Некаторыя з іх прыносяць карысць, іншыя могуць нашкодзіць.

Такія мікраэлементы, як тлушчы, вугляводы, раслінны бялок, крухмал, арганічныя кіслоты спрыяльна адбіваюцца на здароўе чалавека. Вітаміны У, А, Е, мінералы, фалійная кіслата - усё гэта таксама неабходна для правільнага функцыянавання нашага арганізма. Напой, прыгатаваны з какава-парашка, выдатна танізуе, а таксама хутка насычае. Яго можна піць нават тым, хто на дыеце, толькі абмяжоўвацца пры гэтым варта адной шклянкай у дзень.

Таксама карысны і шакалад, у складзе якога знаходзіцца больш за 70% какава. Ён не толькі спрыяльна ўздзейнічае на сэрца і сасуды, але таксама з'яўляецца выдатным антыаксідантам (як зялёны чай і яблыкі).

Людзям, якія займаюцца цяжкай фізічнай працай, рэкамендуецца ўжываць бабы, якія не прайшлі тэмпературную апрацоўку. Гэты прадукт выдатна аднаўляе сілы і мышцы. Таксама яго можна дадаваць у ежу спартсменам, якія перажываюць рэгулярныя фізічныя нагрузкі.

супрацьпаказанні

Какавы не рэкамендуецца ўжываць жанчынам падчас цяжарнасці. Прычына заключаецца ў тым, што рэчывы, якія знаходзяцца ў пладах гэтага дрэва, перашкаджаюць засваенню кальцыя. А гэты элемент вельмі важны ў развіцці плёну. Таму варта на час адмовіцца ад прадуктаў, якія змяшчаюць вялікая колькасць какава, або максімальна абмежаваць іх ўжыванне.

Таксама ў склад бабоў какава ўваходзіць 0,2% кафеіну. Гэта каштуе ўлічваць пры увядзенні такога прадукту ў рацыён дзіцячага харчавання.

гатунку

Якасць, густ і водар дадзенага прадукту залежаць не толькі ад гатунку, але і ад месца, дзе расце какава-дрэва. Таксама ўплываюць на яго тэмпература і вільготнасць навакольнага асяроддзя, глебы і колькасць ападкаў.

"Форастеро"

Гэта самы папулярны від какавы. У сусветнай вытворчасці ён займае 1 месца і складае 80% усяго ўраджаю. Абумоўлена гэта тым, што дрэва хутка расце і дае рэгулярны высокі збор какава-бабоў. Выраблены з пладоў гэтага віду шакалад мае злёгку кіслявы густ разам з характэрнай горыччу. Расце на тэрыторыях Афрыкі, а таксама ў Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы.

"Криолло"

Месца вырастання гэтага выгляду - Мексіка і Цэнтральная Амерыка. Дрэвы даюць вялікі ўраджай, але моцна схільныя хвароб і знешніх уздзеянняў. На рынку прадстаўлена да 10% гэтага віду какавы. Шакалад, прыгатаваны з яго, мае тонкі водар і унікальны слабогорький густ.

"Трынітарыяў"

Гэта выведзены гатунак, атрыманы ад скрыжавання «Криолло» і «Форастеро». Плён маюць ўстойлівы водар, а дрэва какава-бабоў менш схільна розных захворванняў, што зніжае рызыку страты ўраджаю і не патрабуе прымянення розных хімічных прэпаратаў для лячэння. Дзякуючы таму, што гатунак атрымаўся ў выніку скрыжавання двух лепшых відаў, шакалад, выраблены з яго, мае прыемную горыч і вытанчаны водар. Культывуецца гэты выгляд у Азіі, Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы.

"Нацыянальны"

Какава-бабы гэтага выгляду маюць унікальны ўстойлівы водар. Аднак такія дрэвы вырасціць даволі цяжка. Да таго ж яны схільныя хваробам. Таму сустрэць такі від какава на прылаўках або ў складзе шакаладу можна вельмі рэдка. Вырошчваецца гатунак у Паўднёвай Амерыцы.

Какава ў касметалогіі

Алей какавы дзякуючы сваім уласцівасцям знайшло прымяненне і ў касметалогіі. Вядома, для ўжывання ў гэтай сферы яно павінна быць высакаякасным і нерафінаваны. Натуральнае алей какавы мае жаўтлява-крэмавы колер і лёгкі характэрны пах пладоў, з якіх яно прыгатавана. Такі прадукт багаты поліцукрыдамі, вітамінамі, раслінным пратэінам, жалезам і многімі іншымі рэчывамі. Таксама ён з'яўляецца моцным антыаксідантам.

Вельмі часта алей какавы ўжываецца ў масках, пасля якіх скура становіцца больш устойлівай да ўздзеяння сонечных прамянёў і холаду. Натуральная тэмпература плаўлення гэтага прадукту даходзіць да 34 градусаў, таму перад выкарыстаннем яго неабходна нагрэць на вадзяной лазні. Скура лёгка ўбірае алей, пасля чаго становіцца добра увлажненной. Таксама дзякуючы масле какавы здымаецца раздражненне, павышаецца эластычнасць скуры і паскараецца гаенне дробных ранак.

вытворчасць

У сучасным свеце, мабыць, практычна немагчыма сустрэць чалавека, які б не ведаў пра шакалад і какава. Будучы выкарыстоўваны ў кандытарскім справе, медыцыне і касметалогіі, прадукты гэтага дрэва трывала абгрунтаваліся на сусветным рынку, і займаюць там значную частку тавараабароту. Таму вытворчасць какава з'яўляецца выгадным бізнесам, які прыносіць круглагадовую прыбытак. Гэта абумоўлена тым, што дрэва вечназялёнае і расце ў месцах, дзе пастаянна прысутнічаюць сонца, цяпло і вільгаць. За адзін год збіраецца да 3-4 ураджаяў.

Пасля высадкі маладога высадка першы плён з'яўляюцца ўжо на чацвёрты год жыцця дрэва. Кветкі какава распускаюцца на ствале і тоўстых галінках, там жа фармуюцца і спеюць бабы. У розных гатункаў пры гатоўнасці плён набываюць розны афарбоўка: буры, карычневы або цёмна-бардовы.

Збор і перапрацоўка ўраджаю

Плён какава зразаюць са ствала дрэва вострым нажом і неадкладна адпраўляюць на перапрацоўку. У цэху плод разразаюць, дастаюць бабы, выкладваюць іх на лісце банана і імі ж затуляюць зверху. Пачынаецца працэс ферментацыі, які можа доўжыцца ад 1 да 5 дзён. На працягу гэтага перыяду какава-бабы атрымліваюць тонкі густ, а таксама выдаляецца горыч і кіслата.

Далей атрыманыя плён падвяргаюцца сушцы на працягу 1-1,5 тыдняў з рэгулярным мяшаннем 1 раз у дзень. За гэты час яны павінны страціць 7% вільгаці. Пасля сушкі і сартаванні бабоў іх можна пакаваць у натуральных джутовых мяшках і захоўваць некалькі гадоў.

Як робяць какава-парашок і какава-алей

Для вытворчасці алею высушаныя плён какава абсмажваюць і адпраўляюць пад гідраўлічны прэс. У выніку выходзіць алей, якое пасля апрацоўкі ўжываецца ў кандытарскім вытворчасці для вырабу шакаладу. Жмых пераціраецца у парашок і прасейваецца праз сіта. Так атрымліваецца какава-парашок. Затым яго расфасоўваюць і адпраўляюць на рэалізацыю.