Кава амерыкана - тры спосабу падрыхтоўкі

Падчас Другой Сусветнай вайны войскі саюзнікаў акупавалі Італію. Яны там знаходзіліся досыць доўга і амерыканскія салдаты за час ваенных дзеянняў паспелі засумаваць па свайму любімаму кавы. Італьянскі эспрэса ім чамусьці не падабаўся. І мясцовыя бариста (спецыялісты па падрыхтоўцы кавы) паспрабавалі стварыць такі напой, які прыйшоўся б янкі па душы. У выніку «нарадзіўся» новы від кава, які так і назвалі - кава амерыкана. І лічыцца, што такое назва далі гэтаму напою менавіта ў сувязі з тым, што яго вынаходзілі спецыяльна для амерыканскіх салдат. Але існуе і іншае меркаванне, згодна з якім назву амерыкана павінна было зняважыць янкі. Італьянскія бариста пакрыўдзіліся на іх за тое, што яны аддалі перавагу амерыканскі фільтр-кава, а не італьянскі эспрэса, які па сваіх якасцях быў нашмат лепш.

Але ўсё гэта ўжо гісторыя і цяпер кавы амерыкана ведаюць і любяць ўжо ва ўсім свеце. І многія кофеманы лічаць яго смакавыя, а таксама араматычныя якасці дастаткова высокімі. Амерыканцы рыхтуюць гэты напой у фільтравае кававарцы пры тэмпературы вады ў 85 градусаў. І лічыцца, што ў такім кавы ўтрымоўваецца менш кафеіну. А амерыканцы, як усім вядома, вельмі дрыгатліва ставяцца да свайго здароўя.

Але ёсць эўрапеізаваны метад падрыхтоўкі кавы амерыкана. Фактычна гэта той жа эспрэса, але з даданнем гарачай вады. І для таго, каб атрымаўся пяшчотны, без горкага прысмаку амерыкана, трэба спачатку зварыць класічны італьянскі эспрэса (14-16 грам кавы на 100-120 мілілітраў вады). Варыцца ён у кава-машыны для эспрэса і Праварваюць (вельмі важна) не больш за 25 секунд. Потым гэты напой проста разводзіцца гарачай вадой, якая нагрэтая да 92 градусаў. І аб'ём вады павінен быць роўны аб'ёму кавы. І кава, падрыхтоўка якога апісана вышэй, называецца італьянскім амерыкана. А атрымліваецца такі напой без плеўкі на паверхні. Зрэшты, у класічнага амерыкана такой плеўкі таксама не бывае.

Але ёсць кофеманы, якія любяць піць амерыкана кавы менавіта з пенкай. Для гэтага яго можна прыгатаваць шведскім спосабам. У гэтым выпадку спачатку наліваецца кіпень у кубак, а потым у яго ўжо дадаецца эспрэса. А кубак з гэтым кіпенем тут можна ставіць у раздаткавую частка кава-машыны, і эспрэса заварваць прама ў яе. Пры такім падрыхтоўцы пенка на паверхні кавы захавацца, хоць і стане менш стойкай і больш светлай. Астатнія параметры «шведскага» і «італьянскага» амерыкана цалкам супадаюць. Хоць некаторыя знаўцы лічаць, што ў напою, прыгатаванага шведскім спосабам, густ больш мяккі і насычаны.

А ў прафесійных кавярнях ёсць яшчэ адзін, больш дэмакратычны спосаб падачы кавы амерыкана. Тут наведвальніку прыносяць у асобнай кубку эспрэса і ў асобным шклянцы гарачую ваду. А наведвальнік ўжо вырашае сам, як ён будзе разводзіць напой, і якіх прапорцый пры гэтым ён будзе прытрымлівацца. Таксама некаторыя «кофевары» могуць сапсаваць амерыкана. Гэта здараецца тады, калі кава ў каву-машыне Праварваюць больш за 25 секунд. Такі амерыкана будзе трохі горкім і са паленым прысмакам. Але непрыемны густ - гэта яшчэ паўбяды. У такім напоі ўтрымоўваюцца канцерогены, смалы і іншыя шкодныя для арганізма рэчывы.

А сапраўдны амерыкана адрозніваецца ад сапраўднага эспрэса больш мяккім, а таксама менш яркім і канцэнтраваным густам. Таксама смак гэтага напою залежыць і ад гатунку кавы, якая выкарыстоўваецца для яго падрыхтоўкі. Вельмі часта таксама амерыкана падаюць са сліўкамі або з малаком. І акрамя гэтых інгрэдыентаў у такой кавы можна смела дадаваць смакавыя напаўняльнікі, розныя спецыі і нават алкаголь. У хатніх умовах прыгатаваць амерыкана таксама можна, але толькі калі на гаспадарцы маецца эспрэса-машына. Іншымі спосабамі кавы па-амерыканску наўрад ці атрымаецца.