Карысныя ўласцівасці брокалі. Як рыхтаваць гэтую агароднінную культуру?

Брокалі, з'яўляючыся адной з старажытных агароднінных культур, на сённяшні дзень набывае папулярнасць, паколькі ў сваім складзе ўтрымлівае мноства вітамінаў, мінералаў і невялікая колькасць калорый. Аднак у многіх спажыўцоў часта ўзнікае пытанне пра тое, што ўяўляе сабою брокалі, як рыхтаваць яе і якія стравы з яе робяць.

Брокалі з'яўляецца разнавіднасцю капусты. Варта адзначыць, што медыкамі былі вылучаныя унікальныя ўласцівасці гэтай культуры, здольныя змяншаць рызыка развіцця анкалагічных захворванняў пры ўмове правільнага яе падрыхтоўкі. Дадзены гародніна ўтрымлівае мирозин, які па шматлікіх даследаваннях здольны спыняць рост ракавых клетак. Таму рэкамендуецца ўжываць у ежу брокалі сырой або прыгатаванай у пароварке на працягу невялікага прамежку часу, так як доўгі ўплыў высокіх тэмператур разбурае карысны фермент. Такім чынам, падрыхтоўка брокалі не павінна займаць шмат часу.

Акрамя мирозина капуста ўтрымлівае сульфорафан, які аказвае антыбактэрыйнае і супрацьзапаленчае дзеянне. Акрамя таго, што гэты фермент спрыяе знішчэнню ракавых клетак, ён яшчэ защает ад язвы страўніка. Больш за тое, брокалі здольная знішчаць шэраг бактэрый, якія не паддаюцца лячэнню антыбіётыкамі. І мирозин, і сульфорафан ўтрымліваюцца ў вялікай колькасці ў маладых уцёках расліны.

На сённяшні дзень няма пэўнага правільнага спосабу падрыхтоўкі брокалі. Як рыхтаваць гэтую капусту, падкажуць некаторыя парады і прыёмы. Галоўным правілам тут з'яўляецца тое, што брокалі нельга пераварваць, паколькі яна пры гэтым губляе большую частку карысных рэчываў. Акрамя таго, лепш выкарыстоўваць маладое расліна, аднак у зімовы час яго можа замяніць замарожаны прадукт. Пры гэтым свежую капусту захоўваюць у халадзільніку не больш за тыдзень. Перад падрыхтоўкай брокалі яе промывают вадой, але пакідаць у вадзе гародніна не рэкамендуецца, так як ён губляе свае ўласцівасці.

Але як смачна прыгатаваць брокалі, каб захаваць ўсе яе пажыўныя рэчывы? Густ брокалі падобны са густам каляровы капусты, таму яна можа замяніць апошнюю ў розных рэцэптах. Так, яе можна адварваць, смажыць, дадаваць у супы або рагу, падаваць у волкім выглядзе або печаных, усё залежыць ад асобасных пераваг кулінара. Вельмі смачным падасца страва з брокалі, калі яе падаваць з тунцом, ласосем або курыцай. Для гэтага капусту рэжуць кавалачкамі і падсмажваюць на алеі, дадаўшы часнык. Адварную брокалі выкарыстоўваюць у якасці гарніру да мяса, а таксама ў якасці запраўкі да печаная бульба ці рыхтуюць з яе суп-пюрэ.

аднак капуста пры варэнні губляе частку карысных мікраэлементаў, таму рэкамендуецца яе рыхтаваць на пару. Разгледзім больш дэталёва, як выбіраць брокалі, як рыхтаваць яе на пару. Для гэтага неабходна выбраць маладыя пругкія расліны з яркімі суквеццямі, прамыць іх у вадзе і падзяліць. У параварку уліваюць ваду, апускаюць кошык з гароднінай над кіпячай вадой, накрываюць вечкам і рыхтуюць некалькі хвілін. Гатовую капусту можна падаваць да стала ў якасці самастойнага стравы, дадаўшы ў яго сметанковае масла, ці ствараць розныя кулінарныя шэдэўры.

Мы разгледзелі, што такое брокалі, як рыхтаваць яе і якімі карыснымі ўласцівасцямі яна нададзеная. Застаецца адзначыць, што рэгулярнае яе ўжыванне спрыяльна ўплывае на арганізм чалавека. Так, дадзеная агароднінная культура здольная спыняць рост ракавых клетак, у першую чаргу тых, якія дзівяць ЖКТ, перашкаджае развіццю склерозу, зніжае рызыку развіцця захворванняў НС, сэрца і сасудаў. Галоўнае, каб брокалі была правільна прыгатаваная, тады яна захавае ўсе пажыўныя рэчывы і стане добрым прафілактычным сродкам супраць шматлікіх захворванняў.