Смачныя рэцэпты: як прыгатаваць лобио

Грузінская кухня знакамітая двума асаблівасцямі: вастрынёй і выкарыстаннем у падрыхтоўцы страў вялікай колькасці гародніны. Гэта спалучэнне дазваляе ежы выдатна засвойвацца, робіць яе вельмі карыснай і практычна дыетычнай. Можа, менавіта таму сярод грузінаў так шмат доўгажыхароў?

Вядома, у сучасным горадзе прыгатаваць большасць страў грузінскай кухні досыць праблематычна, але вось адно з іх - знакамітае грузінскае лобио - рэч цалкам сабе даступная, паколькі ўсе яе кампаненты можна знайсці ў любы час года. Таму, ведаючы як прыгатаваць лобио самастойна, вы цалкам можаце атрымліваць асалоду ад густам і карысцю гэтага выдатнага стравы. Пры гэтым вялікім плюсам стане досыць нізкая каларыйнасць і высокая пажыўнасць, уласцівая гэтаму шэдэўру грузінскай кухні.

Як прыгатаваць лобио: варыянт для лянівых

Класічны рэцэпт лобио патрабуе досыць шмат часу для падрыхтоўкі, і не заўсёды ў сучаснай гаспадыні ёсць у запасе 2-3 гадзіны для стаяння каля пліты. Таму бярэм:

• 2 банкі ўжо гатовай кансерваванай чырвонай фасолі ;
• 1 большую ці дзве маленькіх цыбуліны;
• 5 зубчыкаў часныку (лобио павінна быць вострым, таму колькасць часныку можна і павялічыць у большы бок);
• пучок свежай зеляніны кінзы;
• 2 сталовых лыжкі густой канцэнтраванай таматавай пасты;
• чырвоны востры перац і соль - па гусце;
• харчовую соду на кончыку нажа (гэты інгрэдыент патрэбны толькі для таго, каб прыбраць легендарны эфект, аказваемы бабовымі на арганізм, так што дадаваць яго ці не - асабістая справа кожнага кухары);
• заправа хмель-сунелі - па гусце, але не менш адной сталовай лыжкі.

З слоікаў з фасоллю здабываем ўсё змесціва і адпраўляем яго ў рондаль, якая стаіць на маленькім агні - хай усё пачынае варыцца. У гэты час чысцім, маім і вельмі дробна шинкуем цыбуліну, якую абсмажваем у невялікай колькасці сметанковага масла. Калі лук пачне злёгку «схоплівацца», у патэльню усыпаць і хмель-сунелі - гэта зробіць водар прыправы мацней. Калі лук будзе гатовы, яго неадкладна высыпаем у рондаль з кіпячай ў соусе фасоллю. Даем праварыць хвілін 5-7 і дадаем таматавую пасту. Адзін з галоўных сакрэтаў таго, як прыгатаваць лобио патрэбнай кансістэнцыі - гэта правільна ацаніць яе ў момант дадання пасты. Калі соус практычна цалкам выкіпеў і вадкасці мала - развядзіце таматавы канцэнтрат 150 мл вады і толькі потым ўлівайце ў рондаль.

Паколькі фасолю мы ўзялі ўжо гатовую і не патрабавальную працяглай кулінарнай апрацоўкі, то падрыхтоўка лобио пасля таго, як усе неабходныя кампаненты апынуліся ў рондалі, не павінна займаць больш за 10 хвілін. Праз гэты час з дапамогай толкушкой злёгку размінаем бабовыя, каб частка з іх ператварылася ў пюрэ, затым солім і дадаем дробна нарэзаныя часнык і кінзы.

Як рыхтаваць лобио: класічны варыянт

Натуральна, што ў самой Грузіі ніхто не карыстаецца кансерваванай фасоллю, гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць са звычайных бабоў. Пры гэтым сутнасць рэцэпту застаецца той жа, толькі фасолю варыцца на павольным агні да таго моманту, калі яна пачне ператварацца ў кашеобразную сумесь. Тады ў яе дадаюць лук (не абавязкова смажаныя - часцяком грузіны кладуць сырой сечаны лук), прыправы, тамат і часнык. Трохі праварыць лобио, у яго дадаюць зеляніна - кінзы і пятрушку, даюць трохі настаяцца і падаюць да стала.

Грузінскія гаспадыні, якія ведаюць, як прыгатаваць лобио не толькі смачна і карысна, але і максімальна востра, аддаюць перавагу дадаваць у яго бліжэй да канца варэння фасолі рубленный свежы чырвоны востры перац, пабольш часныку, а таксама парашок чырвонага перцу, калі свежага пад рукой няма. У любым выпадку, ступень вастрыні залежыць выключна ад жадання кулінара і ад смакавых прыхільнасцяў сям'і, так што выбірайце самі лобио, якое прыйдзецца па душы вашым хатнім.