Рэцэпт Лобио - Старажытны Як Свет

Лобио - гэта грузінскае нацыянальная страва. У перакладзе з грузінскага лобио азначае фасолю. У Грузіі лобио рыхтуюць у спецыяльных установах, якія называюцца салобио. Рэцэпт лобио вельмі старажытны, калі яго пачалі рыхтаваць - ніхто ўжо не памятае. Класічнае лобио рыхтуецца з адмысловага гатунку павойнай фасолі, якая называецца гіяцынтавыя боб.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць як няспелыя зялёныя струкі, так і выспелыя збожжа. Сёння лобио рыхтуюць як з зялёнай струковай фасолі, так і збожжавы, пераважна чырвонай. А каб не блытацца, прыдумалі назвы - зялёнае і чырвонае лобио. Лобио з струковай фасолі рыхтуюць толькі ў сезон, таму найбольш распаўсюджана страва з сухой фасолі.

Рэцэптаў гэтага грузінскага стравы на сённяшні дзень існуе мноства. Фасолю можа быць рознай расфарбоўкі: аднакаляровай, плямістай, паласатай, кропкавай, але асабліва распаўсюджаная чырвоная. Ўсё ж галоўнае, чым адрозніваецца адзін рэцэпт лобио ад іншага, гэта прыправа. Практычна кожная грузінская гаспадыні мае свой рэцэпт лобио. А распаўсюджана гэта страва не толькі ў Грузіі, але і ў многіх іншых краінах.

Зараз мы раскажам вам, як прыгатаваць лобио з фасолі чырвонай. Сухую чырвоную фасолю, каб яна хутчэй зварылася, замочваюць на некалькі гадзін у вадзе. Ваду мяняюць два разы, пашкоджаную фасолю выдаляюць. Перад варэннем фасолю промывают, затым заліваюць вадой так, каб яна пакрывала яе і варыць, накрыўшы вечкам некалькі гадзін да поўнага выпарвання вады.

Калі фасолю падрыхтавалася, а вада засталася - яе зліваюць, калі ж вады не хапае - даліваюць кіпень. Гэта страва можна рыхтаваць і ў выглядзе кашы, і ў цэлым выглядзе. Як прыгатаваць лобио з фасолі, каб яно спадабалася ўсім?
Прапануем вам вельмі цікавы рэцэпт, які аб'ядноўвае абодва гэтыя выгляду. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Фасоль чырвоная 800 гр
* Рэпчаты лук 4 штукі
* Часнок 2-3 зубчыка
* Масла раслінны
* Кінза, каляндра молаты 2 чайныя лыжкі, марская соль
* Вінны воцат 2 сталовыя лыжкі

Прамытую фасолю заліваюць халоднай вадой і кіпяцяць на працягу 15 хвілін, затым ваду зліваюць. Пасля гэтага фасолю зноў заліваюць вадой і вараць да гатоўнасці гадзіны два, падліваючы, калі трэба, ваду. Цяпер фасолю трэба притолочь такім чынам, каб палова зерняў ператварылася ў кашу.

Дробна нарэзаны лук трэба падсмажыць на раслінным алеі і змяшаць з тоўчанай фасоллю і дробна нарэзанай кінзы, дадаць толченый часнык, каляндра і вінны воцат. Соль дадаюць па гусце. Атрымліваецца вельмі смачная фасолевым каша.

Лобио можа быць нішчымным - з арэхамі і зелянінай, і сытным - з мясам, сырам і яйкамі. Для падрыхтоўкі гэтай стравы кансерваваная фасолю не варта.
Фасолю стручковую, з якой рыхтуюць зялёнае лобио, называюць яшчэ агародніннай. Калі фасолю свежая, толькі з градкі, то лобио з струковай фасолі рыхтуюць адразу, без замочвання. А калі яе купілі ў краме ці на рынку, то трэба гадзіны на два пакласці ў халодную ваду, затым выцягнуць прожылкі. Зялёнае лобио можна рыхтаваць і з кансерваваных струкоў і з замарожаных.

Зялёнае лобио рыхтуюць з баранінай. Грудзінку трэба нарэзаць на кавалачкі, пасаліць, паперчыць і абсмажыць у сатэйнік. Затым трэба дадаць дробна нарэзаны лук і хвілін 15 тушыць разам з мясам. Струкі фасолі трэба нарэзаць на кавалачкі па 4-5 сантыметраў, дадаць да мяса і заліць кіпячым булёнам. Страва тушаць да таго часу, пакуль мяса не прыгатуецца, потым запраўляюць толченым часныком, дадаюць перац, зялёную мяту і пятрушку і вытрымліваюць паўгадзіны, каб стравы набрыняла спецыямі і водарам зеляніны.

У іншым варыянце рэцэпт лобио з струковай фасолі змяшчае замест мяса яйкі. Спатрэбіцца 1 кілаграм струковай фасолі, 2 шклянкі вады ці булёну, 3-4 галоўкі рэпчатай цыбулі, зеляніна, перац, соль, 150 грамаў топленага алею і 3 яйкі. Калі фасолю будзе гатовая і струкі разварятся, яе запраўляюць сечанай зелянінай і тушаць 10 хвілін на топленым алеі. Яйкі ўзбіваюць і заліваюць фасолю. Хвіліны праз 3-4 есці гатуе і яго можна падаваць на стол, але можна спачатку і астудзіць.