Ежа і напоіРэцэпты

Бараніна (Рэцэпты Падрыхтоўкі)

Для народаў Усходу выключна каханай ежай з'яўляецца бараніна. Рэцэпты самых разнастайных страў з яе ў багацці прадстаўлены не толькі ва ўсходняй кулінарыі, але і ў рускай кухні. Хоць некаторым едакоў не падабаецца пах і густ барановага тлушчу. Таму мяса патрабуе дадання духмянай зеляніны, часныку і розных соусаў.

Галоўным перавагай гэтага мяса з'яўляецца той факт, што бараніна, рэцэпты прыгатавання якой прадстаўлены увазе чытачоў, уваходзіць у спіс дыетычных страў. Яе можна ўключаць у меню нават малышам, тады як свініну даваць дзецям не рэкамендуецца.

На Усходзе нават для падрыхтоўкі першых страў часцей за ўсё выкарыстоўваецца бараніна. Рэцэпты прыгатавання мясных супаў рускай кухні цалкам падыходзяць і для першага, зваранага з бараніны. Але чыста усходнім стравай можна называць чихиртму.

Чихиртма

Для яе трэба ўзяць 115 грамаў мяса, яйка, 2 сярэдніх цыбуліны, чайную лыжачку мукі, сметанковага або топленага алею грамаў 15, віннага воцату сталовую лыжку, шафрана і кінзы па ледзь-ледзь.

Пакуль бараніна варыцца, повар рыхтуе запраўку для чихиртмы. Спачатку на патэльню з маслам выкладваецца насечаны лук, затым у яго дадаюць муку. Праз 3 хвіліны ў патэльню дадаюць трохі булёна, старанна размешваюць і даводзяць да кіпення, пасля чаго пакідаюць настаяцца.

Пасля таго, як шкварка астыне, у яе асцярожна ўводзяць яечныя жаўткі, у якія дададзеная настойка шафрана, воцату і сечаная свежая зеляніна. Запраўку варта ўводзіць у булён толькі пасля таго, як ён астыне, каб яйка не згарнуліся. Чихиртму менавіта таму нельга кіпяціць.

Падаюць гэтую страву, паклаўшы на кожную порцыю па 2 ці 3 кавалка мяса і багата пасыпаўшы еду зелянінай.

І для другіх страў гэтак жа часта выкарыстоўваецца бараніна. Рэцэпты яе падрыхтоўкі грунтуюцца як на тушэнні мяса, так і жарке. Смачная бараніна, запечаная ў фальзе, цудоўная ў выглядзе катлет і тэфтэлі, пельменяў і самса. Хоць пералік таго, што можна вырабіць з гэтага мяса, можна працягваць і працягваць.

Бараніна ў фальзе

Для гэтай стравы выдатна падыдуць чатыры кавалка бараніны, лепш, калі філе будзе размяшчацца на костка. Іх спачатку трэба промариновать мінімум на працягу гадзіны, але будзе лепш, калі гэты працэс будзе доўжыцца да сутак. У некаторых выпадках можна на 4 гадзіны змясціць посуд з мясам у халадзільнік.

Марынаваць бараніну трэба такім чынам: мяса варта абсыпаць рэзанымі цыбулінкамі, якія знаходзяцца ў пачатку пёраў зялёнага лука, перцам і здробненай зелянінай, орегано, апырскаць сокам цытрыны і паліць раслінным алеем. Затым посуд з мясам зачыняюць вечкам і некалькі разоў актыўна падтрасаюць.

Мяса выкладваецца ў высланыя фальгой формачкі, зверху на промаринованные кавалкі можна пакласці нарэзаныя кружкамі памідоры і нашаткаваны зялёную цыбулю. Гурманы аддаюць перавагу выкарыстоўваць яшчэ і іншую агародніну, дадаючы іх у форму.

Разагрэў духавы шафу да тэмпературы 190-200 градусаў, варта змясціць ўнутр яго запячатаныя фальгой кавалкі мяса ў формах не менш чым на гадзіну. Правяраць гатоўнасць бараніны можна пры дапамозе калыпкі або вострага нажа: яно павінна быць мяккім і выпускаць празрысты сок.

Калі кухар адчуе, што страва амаль гатова, ён можа пасыпаць мяса цёртым сырам і 10 хвілін дапінаць бараніну ўжо з расчыненай фальгой.

бараніна смажаная

Каб мяса атрымалася асабліва сакавітым і мяккім, і ў гэтым выпадку варта яго перад тэрмічнай апрацоўкай замаріновать па папярэдняй схеме, якая падрабязна асвятляецца ў апісанні рэцэпту для бараніны ў фальзе.

Затым варта зноў узварухнуць посуд з мясам і выкласці яго разам з марынадам на гарачую патэльню з раслінным алеем. Смажаць бараніну да гатоўнасці на невялікім агні, час ад часу памешваючы змесціва.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.