Адбіўныя з ялавічыны на патэльні - рэцэпт прыгатавання

У параўнанні з іншымі святочнымі стравамі адбіўныя валодаюць бясспрэчным перавагай - рыхтаваць іх адносна нескладана. Затое густ іх атрымліваецца выдатным. Робячы адбіўныя з ялавічыны на патэльні, рэцэпт якіх вы знойдзеце ў гэтым артыкуле, павазіцца, вядома, прыйдзецца, але калі выканаць тэхналогію, вынік ўзнагародзіць ўсе затраты.

Як абраць мяса?

На думку спецыялістаў, маладая ялавічына з'яўляецца адным з самых каштоўных мясных прадуктаў. Такая страва, як ялавічна адбіўныя, дыетычным не назавеш, бо яно рыхтуецца з выкарыстаннем алею. Але мы ж не збіраемся ласавацца ім па некалькі разоў на дзень? А ў свята можна сябе і папесціць. Ды і ў параўнанні з не менш смачнай, але больш тоўстай свінінай, ялавічына пераварваецца лягчэй. Але тут, вядома, трэба пастарацца і правільна абраць мяса.

Запомніце, самая смачная ялавічына - ярка-чырвоная. Мяса, колер якога блізкі да карычневага, лепш не браць. Такі адценне сведчыць аб вельмі шаноўным узросце жывёлы, а значыць, і пра калянасці. Ды і густ у маладой ялавічыны лепш.

Калі ў вас ёсць магчымасць дастаць свежае мяса, вынік будзе яшчэ больш прыгожым. Яно валодае неперасягненымі смакавымі якасцямі, пяшчотнай структурай, а таксама ледзь улоўным малочным водарам. Адпраўляючыся на рынак або ў супермаркет, шукайце суцэльныя кавалкі без жыў і скуры, якія можна будзе нарэзаць на кавалачкі памерам крыху менш далоні. Зважайце на пах: ён павінен быць прыемным і натуральным.

Навошта і як адбіваць ялавічыну?

Назва стравы кажа само за сябе. Пры механічным уздзеянні мяса пускае сок, становіцца мякчэй. А значыць, лёгка ўбярэ ў сябе соль і водары спецый.

Перад тым як прыгатаваць сакавітыя адбіўныя з ялавічыны, можна проста пастукаць кулінарным малаточкам па абодвум бакам кавалачка. Але сёння ёсць мноства іншых прыстасаванняў, ад якіх не так стамляюцца рукі, ды і што перашкаджае суседзям грукату будзе паменш.

Але ў выпадку калі ў вас не аказалася патрэбнага прыбора пад рукой, вы можаце скарыстацца звычайнай качалкай. Многія гаспадыні карыстаюцца невялікім сакрэтам пры адбіванне мяса для адбіўных: заварочваюць яго ў харчовую плёнку. Так сок і кроў ня распырскваюцца па ўсёй кухні.

папярэдняе марынаванне

Гэты крок зусім не з'яўляецца абавязковым. Але можа дапамагчы зрабіць густ стравы больш выразным. Вы можаце выкарыстоўваць чырвонае ці белае віно, соевы соус, сухую сумесь прыправаў і ўсё, што падкажа фантазія. І перад тым як рыхтаваць адбіўныя з ялавічыны на патэльні, рэцэпт якіх мяркуе падрыхтоўка ў кляре, можна проста ненадоўга пакінуць іх у гэтым самым кляре - ён накорміць мяса і ня будзе з яго сцякаць.

Калі вы баіцеся, што ялавічына апынецца жестковатой, складзеце адбітымі мяса ў місачку і заліце сильногазированной мінеральнай вадой на гадзіну. Яно выдатна размягчыцца пад уздзеяннем якой вызваленай вуглекіслаты.

Ялавічна адбіўныя ў кляре

Гэты рэцэпт, мабыць, найбольш распаўсюджаны. На паўкіло мяса вам спатрэбіцца наступнае:

• 2 яйкі;
• 2,5 арт. л. мукі;
• 3 арт. л. маянэзу;
• соль, сумесь перцаў;
• луковый сок (апцыянальна).

Нарэжце мяса кавалачкамі таўшчынёй каля 8 мм і адбіце. Апырскайце цыбульным сокам. Змяшайце соль і перцы, старанна натрыце мяса. Вышмаруйце маянэзам і ненадоўга пакіньце. Яйкі разбоўтаныя відэльцам, дадайце муку. Ўзбіваць сумесь не варта, інакш яна будзе дрэнна трымацца і сцякаць. Памачыце ў кляре і абсмажце адбіўныя з ялавічыны на патэльні. Рэцэпт можна дапоўніць невялікай колькасцю смятаны, дададзенай у маянэз - так ваша страва атрымаецца больш пяшчотна. Гатовыя адбіўныя складайце на папяровыя ручнікі ў адзін пласт, тады лішні тлушч сыдзе.

Хрумсткія адбіўныя ў паніроўцы

Гэта вельмі смачнае і прыгожае страва. Адбіўныя з ялавічыны на патэльні, рэцэпт якіх мяркуе наяўнасць хрумсткай скарыначкі, трэба смажыць на моцным агні.

Многія расчароўваюцца ў гэтай страве, не ведаючы невялікі хітрасці. Калі прыгатаваць яго няправільна, сухары опадут і пачнуць гарэць у алеі. Яго трэба будзе часта мяняць, ды і гэта не ўратуе становішча. Каб такога непрыемнага канфузу не адбылося, дзейнічайце па наступнай схеме:

1. Адбітыя кавалачкі старанна абвальваюць у пакуце і лыпаем далонню з абодвух бакоў, каб прыбраць лішняе.
2. Акунаецца ў яйка, каб мяса цалкам пакрылася.
3. Абвальваюць у сухарах, затым утрымліваючы за край, злёгку тросся.

Мука забяспечыць надзейную фіксацыю яйкі, да якога прыліпнуць сухары. Пры абсмажваньні сфармуецца трывалая суцэльная скарыначка, мяса ўсярэдзіне будзе мяккім і пропаренного.

Сакавітыя адбіўныя ў патэльні-грыль

Калі ў вас ёсць патэльня з рыфленай паверхняй, можна выкарыстоўваць для гэтай стравы і яе. Мяккія адбіўныя з ялавічыны атрымаюцца яшчэ і вельмі прыгожымі. Для гэтага рэцэпту нарэжце мяса патаўсцей, крыху больш за сантыметра. Пяшчотна адбіце, не дапушчаючы поўнага раздрабнення краёў і з'яўленне дзюр. Кавалачак павінен проста размягчыцца. Дарэчы, для гэтага спосабу лепш выкарыстоўваць малаток з гладкай паверхняй (або Пякарскую качалку).

Натрыце мяса спецыямі і падсмажце на патэльні-грыль з абодвух бакоў. На паўкіло ялавічыны вам спатрэбіцца 1,5 ч. Л. прыправаў. Дарэчы, смела можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі, да прыкладу «прованского травы».

Як рыхтуецца мармуровая ялавічына на патэльні

Нездарма лічыцца, што гэта самая смачная ялавічына. У сырам выглядзе яна падобная на высакародны камень. Дробныя праслойкі тлушчу пры ўздзеянні тэмпературы падтапляюць, напаўняючы мяса найсмачным сокам.

На паўкіло мяса спатрэбіцца:

• буйная цыбуліна;
• соль, перац, цукар - па дробцы;
• аліўкавы алей - 4 ст. л .;
• белае віно - 150 мл.

Адбіце мяса, нарэзанае кавалкамі таўшчынёй каля сантыметра. Пасыпце соллю і прыправамі, памятаеце рукамі. Абсмажце ў алеі да поўнай гатоўнасці і зніміце з патэльні, пакідаючы алей. Лук нашаткуйце паўколамі. Дарэчы, асабліва добры ў гэтым рэцэпце шалот - усё ж такі ён больш адпавядае вытанчанаму гатунку мяса. Можна выкарыстаць і порей, яго водар цікавей, чым у звычайнага лука.

Калі лук падсмажыцца да залацістага адцення, уліце ў патэльню віно, давядзіце да кіпення і вярніце туды мяса. Накрыйце вечкам на 1 хвіліну.

Для гэтага рэцэпту ідэальна падыходзяць сухія віны з кіслым прысмакам, напрыклад, «Ркацители».

Гарнирование і сервіроўка ялавічных адбіўных

Якія прыборы падаць да гэтага вытанчанаму стравы? Нават калі вы ясце ялавічна адбіўныя не ў раскошным рэстаране, а дома, нашмат зручней карыстацца відэльцам і нажом. Сервіруюць стол гэтымі прыборамі.

У якасці гарніру можна падаць адварная рыс, як белы, так і карычневы. Аддавайце перавагу длиннозерным гатункам. Класічнае для святочнай рускай кухні бульбяное пюрэ - таксама выдатны варыянт. Калі вам хочацца чаго-небудзь незвычайнага, прыгатуйце пюрэ з зялёнага гарошку. Выдатна падыходзяць адбіўныя з ялавічыны і да пасты. Шмат каму падабаецца спалучэнне з гароднінай-грыль. Дапоўніце меню хатнімі квашаннем, марынаванымі грыбамі, алівамі. Калі свята прыйшоўся на сезон ўраджаю, абавязкова падайце свежыя гародніна ў выглядзе нарэзкі ці салаты. Не забудзьцеся пра смачна хлебе.

Да чырвонага мяса традыцыйна падаюць моцны алкаголь (каньяк, гарэлку, портвейн). Выдатна падыходзіць да ялавічнай адбіўной мадэра і іншыя сухія і паўсухія чырвоныя віна. Не будуць лішнімі на стале і безалкагольныя напоі: журавінавы морс, вішнёвы і калючая сокі, мінеральная вада.