Выбіраем рэцэпты падліўкі

Падліўка, соус, падліўкі і г.д. - як толькі не называюць гэты выгляд нейкай запраўкі, якой заліваюць і мясныя, і грыбныя, і рыбныя, і мучныя стравы. Вось перад вамі разнастайныя рэцэпты падліўкі. З іх дапамогай можна штодня падаваць да стала зусім розныя стравы з арыгінальным густам. Калі вы правільна падрыхтавалі верашчаку, звыклае страва зайграе новымі фарбамі і густам, выкліча небывалы апетыт у членаў вашай сям'і.

Рэцэпты падліўкі бываюць розныя. Адны з іх дыетычныя, а іншыя такія насычаныя і сытны, што могуць самі па сабе выкарыстоўвацца як асобнае страва. Рыхтаваць соусы не так ужо і складана. Пачнем з простых.

Падліўкі са свінінай

Як зрабіць падліўку класічную? Возьмем для падрыхтоўкі мяса ў традыцыйнай падліве наступныя прадукты: паўкіло свініны, сталовую лыжку кетчупа (або таматавую пасту (тамат-пюрэ)), можна выкарыстоўваць яшчэ і адзін памідор. Яшчэ спатрэбяцца мука (дзве арт. Лыжкі), алей, дзве цыбуліны, соль, 1,5 ст. лыжкі папрыка, спецыі. Рэжам свініну на невялікія брусочкі і абсмажваем у алеі. Запраўляем мяса папрыкай і спецыямі. Цыбуліны трэба нарэзаць паўколамі і дадаць да свініны. Заліваем мяса з лукам булёнам альбо вадой, каб яны былі напалову пакрытыя вадкасцю. Ставім патэльню на невялікі агонь на гадзіну, каб свініна добранька протушилась. Пры неабходнасці выпарыліся булён даліваюць. Калі застанецца паўгадзіны да заканчэння падрыхтоўкі падліўкі, у страву дадаецца кетчуп з нарэзаным памідорчыкаў. У гатовае мяса ўліваем ледзь падсоленую сумесь мукі з вадой. Вось у нас і атрымалася свініна ў класічнай Падліўку. Вельмі смачны, густы соус.

Падрыхтоўка поліўкі з персікамі патрабуе наступных прадуктаў:

- трыста грамаў філе свініны,

- адзін персік,

- сто грамаў нятлустай смятаны,

- па адной сталовай лыжцы мукі і масла сметанковага,

- цыбуліна вялікая,

- яйка,

- соль з перцам.

Дробна нарэзаную свініну абварваць ў кіпені, каб зняць плёнку. Наразаем лук паўколамі і пассеруем на алеі сметанковым да набыцця ім залацістага колеру. Кладзём на патэльню, дзе ён абсмажваецца, спецыі з мясам і тушым хвілін так 15. Зараз надышла чаргу персіка, які папярэдне дробна рэжам. З ім мяса варта протушить яшчэ трохі. У канцы гатавання такой арыгінальнай падліўкі дадаем яйка, загадзя ўзбітае са смятанай і пакутай. Даводзім ўсё да кіпення. Гэты соус выдае непаўторны водар, узбуджальны апетыт. Калі яго дапоўніць зелянінай, атрымаецца новы варыянт незвычайнай запраўкі.

Наступны соус грыбны пышна спалучаецца з стравамі, дзе асноўнымі інгрэдыентамі могуць быць грыбы, курыца, яйкі. Возьмем для яго падрыхтоўкі сметанковае масла (тры сталовых лыжкі), адзін шклянку рэзаных шампіньёнаў (альбо белых грыбоў), соус бешамель (два шклянкі) і палову чайнай лыжкі солі.

Растопліваюць у сатэйнік алей, кладзём сечаныя дробна грыбы ў яго, солім і абсмажваем на вялікім агні 15 хвілін. Пры вылучэнні з грыбоў соку варта дачакацца моманту, пакуль у сатэйнік яго не застанецца. Тады ўліваем бешамель, даводзім да кіпення і солім.

Рэцэпты падліўкі з грыбоў сушаных істотна адрозніваюцца ад прыведзенага вышэй рэцэпту. Такія грыбы павінны быць папярэдне замачыўшы. Затым іх дробна рэжам альбо здрабняем з дапамогай мясасечкі.

На патэльні да залатога колеру смажым лук, які загадзя наразаем на дробныя кубікі. Затым да яго дадаем муку, усё ізноў абсмажваем. Потым на патэльню адпраўляем грыбы, заліваем іх вадой, дзе яны вымочвалі, і варым 6-8 хвілін на невялікім агні, пры гэтым увесь час памешваючы. У канцы прыгатавання верашчаку дадаем алей сметанковае (лыжку сталовую). Вельмі смачныя з такой запраўкай катлеты з бульбы.

Цяпер вы ведаеце розныя рэцэпты падліўкі. Не лянуйцеся гатаваць гэтыя соусы да звыклых страў, бо з імі любую страву здаецца новым.