Гэтая заправа павінна быць вострай. рэцэпт аДЖЫКА

Аджыка - гэта сумесь рэзкіх затавак, траў, вострага перцу і часныку, якую прынята рыхтаваць у Абхазіі. Але з часам значэнне гэтага слова злёгку скрывіўся. Многія рыхтуюць страва па сваіх рэцэптах, якія далёкія ад арыгінала. У сапраўдную аджыка ніколі не дадаюць тамат або памідоры. У яе склад уваходзяць базілік, шафран, каляндра і многія рэзкія травы. Гэта водары Абхазіі. Заправу можна назваць вострай. Рэцэпт АДЖЫКА мы абмяркуем у гэтым артыкуле.

трохі фактаў

Нягледзячы на адсутнасць памідораў, колер АДЖЫКА - чырвоны з-за вялікай колькасці пякучага перцу. Але ёсць і яшчэ адна разнавіднасць гэтай прыправы. Гэта зялёная аджыка. Яе ў Абхазіі рыхтуюць з зялёнага перцу і травы. Але сёння робяць заправу з памідорамі, балгарскім перцам, яблыкамі і іншымі інгрэдыентамі і называюць яе аджыкай. Галоўнае - яна павінна быць вострай. Рэцэпт АДЖЫКА можа быць класічным або з дапаўненнямі, але гэта ўсё роўна смачная заправа.

сапраўдная аджыка

Як рыхтуецца аджыка абхазская, вострая? Рэцэпт вельмі просты. Бярэм 1 кілаграм вострага перцу, 200 грам грэцкіх арэхаў, тры чвэрці ст.л. солі, тры вялікіх лыжкі насення каляндры (молатых), па пучку пятрушкі і кінзы і 300 грам часныку. Перац прамываем і выдаляем насенне. Рукі пасля такой працы будуць проста гарэць, таму лепш выкарыстоўваць пальчаткі. Затым прапускаем перац праз мясарубку. Гэтак жа паступаем з грэцкімі арэхамі і часнаком. Зеляніна трэба моцна здрабніць пры дапамозе нажа. Цяпер змешваем усе інгрэдыенты і дадаем да іх соль і молаты каляндра. Атрымліваецца сумесь вельмі вострай. Рэцэпт АДЖЫКА не прадугледжвае варэння. Пакідаем гэтую сумесь на стале на тры дні, часам яе памешваючы. Потым раскладваем яе па слоіках і прыбіраем у халадзільнік.

У меру вострая аджыка

А цяпер варыянт падрыхтоўкі гэтай стравы, але зусім па-іншаму. Гэта, вядома, адступленне ад класікі, але таксама смачна. Возьмем пяць кілаграм таматаў, па палове кілаграма лука, яблыкаў, морквы і салодкага перцу, 300 грам часныку, дзве вялікіх лыжкі солі, тры лыжкі цукру, шклянку алею расліннага і пучок свежай пятрушкі. Для пачатку падрыхтоўваем гародніна, старанна іх промывая. Затым наразаем ўсе складнікі АДЖЫКА на буйныя кавалачкі. Цяпер іх трэба старанна здрабніць. Выкарыстоўваем для гэтага любую зручную тэхніку (мясарубку, блендер і іншае). Выкладваем сумесь у рондаль і дадаем соль, цукар і алей. Варым аджыка на працягу 1,5 гадзін. Агонь трэба зрабіць маленькім і пастаянна памешваць масу. Гатовае страва раскласці ў чыстыя слоікі і зачыніць вечкамі. Закуска атрымліваецца ў меру вострай. Рэцэпт АДЖЫКА не ўтрымлівае вострага перцу, але яго можна дадаць.

Вельмі вострая аджыка

Бярэм 1 кілаграм пякучага перцу, палову кілаграма часныку, 500 грам свежай кінзы, па 20 грам свежага кропу і базіліка. Перац чысцім ад насення і выкладваем сушыцца. Ён павінен стаць вяленая. Пасля гэтага здрабняе яго на мясасечцы разам з часнаком. Зеляніна рэжам пры дапамозе нажа. Можна ўзяць яшчэ насенне каляндры і стаўчы іх у ступцы. Зараз злучаем усе інгрэдыенты і дадаем шклянку солі. Усе змешваем. Гэта сапраўдны рэцэпт вострай АДЖЫКА на зіму па-абхазская. Захоўваць яе трэба ў халадзільніку.