Аджыка вараная. кулінарныя рэцэпты

Якая б ні была аджыка - вараная ці сырая, яна мае свае сакрэты падрыхтоўкі. Усе тонкасці працэсу і розныя рэцэпты знакамітай каўказскай прыправы вы знойдзеце ў гэтым артыкуле.

гісторыя

Калі перавесці назва з мовы абхазскага народа, то яно азначае "соль", але па-турэцку пераклад гучыць як "востры". Традыцыйная аджыка (вараная ці не - не гэтак важна) рыхтуецца без звыклых для нас памідораў.

Мы прывыклі яе рыхтаваць з рознымі інгрэдыентамі, дапаўняючы густ таматамі, часнаком, зелянінай, цукрам і т. Д. А вось у абхаза-грузінскага народа яна мае вельмі просты склад: часнык, вострыя прыправы і чырвоны перац.

Праўдзівая аджыка (вараная, сырая) бывае двух колераў: чырвоная і зялёная. Адценне змяняецца ў залежнасці ад перцу і дадання ў заправу зеляніны.

Яшчэ адна асаблівасць падрыхтоўкі абхаза-грузінскай АДЖЫКА - ніякага выкарыстання мясасечкі. Кожны інгрэдыент расціраюць у парашок на вялікім камені. Прадукты павінны набыць мяккую кансістэнцыю, каб іх потым можна было з лёгкасцю нашмараваць на хлеб ці лаваш.

Аджыка з хрэнам

Аджыка (вараная) па прапанаваным ніжэй рэцэпце не патрабуе абавязковага тэмпературнага рэжыму захоўвання. Яе можна трымаць як у пакоі, так і ў халадзільніку.

Для падрыхтоўкі нам неабходна прапусціць 2,5 кг памідораў праз мясарубку. Затым загружаем загадзя вычышчаныя ад насення 0.5 кг чырвонага балгарскага і 250 г горкага перцу, а таксама 250 г кораня хрэна. Не забудзьцеся перад гэтым надзець пальчаткі.

Далей атрыманую сумесь трэба перакласці ў эмаляваны посуд. Заліць 125 мл расліннага алею, дадаць 60 г буйной солі (пажадана, каб яна была не ёдаваная) і 110 г цукровага пяску. Старанна змяшаўшы, ставім ёмістасць на агонь. Працягласць варэння займае каля гадзіны. Калі працэс цеплавой апрацоўкі будзе падыходзіць да канца, дадайце 5 галовак часныку, здробненага праз прэс, і долейте 200 мл 6% воцату. Не забудзьцеся змяшаць.

Далей, размяркоўваем заправу па банкам, якія папярэдне прайшлі стэрылізацыю, закочваем вечка і накрываем пледам або коўдрай. Аджыка вараная на зіму з памідор і хрэна гатовая!

Сакрэты і тонкасці падрыхтоўкі

Паўднёвыя народы палюбілі аджыка не толькі за яе востры густ, але і за карысныя якасці. Аджыка з хрэнам, на зіму (вараная, як правіла) прыгатаваная, сваёй вастрынёй вельмі дапамагае пры прафілактыкі прастудных захворванняў Яна нармалізуе працэс стрававання, паляпшае апетыт і абмен рэчываў. Але ёсць і супрацьпаказанні: аджыка катэгарычна забаронена ўжываць падчас цяжарнасці, дзецям, а таксама людзям якія маюць праблемы са страўнікам, ныркамі і печанню.

1. Аснова. Як было сказана, сапраўдная аджыка павінна складацца з трох інгрэдыентаў. Часнок павінен быць з фіялетавым адценнем, а соль можна выкарыстоўваць нават марскую. Галоўнае - у ёй не павінны ўтрымлівацца розныя дадаткі.

2. Дадатковыя кампаненты. Водар, як і густ, заўсёды залежыць ад рэзкіх затавак. Любая вострая прыправа будзе гарманічна спалучацца з базілікам, каляндрай або Зіраю. На Каўказе звычайна дадаюць блакітны пажитник. Для таго каб трошкі падтупіць вастрыню, у рускай кухні дадаюць яблыкі і памідоры.

3. Важна здрабніць усе інгрэдыенты да парашкападобнага і пюреобразные стану.

4. Каб водар вашай АДЖЫКА атрымаўся больш насычаным, загартаваць сухія інгрэдыенты на патэльні і здрабніце пры дапамозе ступкі ці кавамолкі.

5. глейкасць дададуць молатыя арэхі або вуха-сунелі.

6. Каб аджыка не мела лішняй вільгаці, перцы за 2 дні да падрыхтоўкі падсушваюць на блясе.

7. Павышаем колькасць солі. Кожная гаспадыня марыць аб тым, каб прадукты захоўваліся нашмат даўжэй. Для гэтага добранька пасоліце аджыка.

Вынікаючы гэтым простым парадаў, вы прыгатуеце традыцыйную аджыка, якая да спадобы нічым не будзе саступаць сапраўднай абхаза-грузінскай.

папулярны рэцэпт

Знакамітая аджыка (вараная) на зіму з памідор і баклажана рыхтуецца па наступным рэцэпце: для пачатку неабходна прамыць усе інгрэдыенты. Кілаграм баклажан і 4 зубчыка часныку вызваляем ад скуркі. Затым выдаляем пладаножкі і насенне ў 1 кг перцу. Пералічаныя раней інгрэдыенты, у тым ліку 2 кг памідор наразаем буйнымі кавалкамі і прапускаем праз мясасечку. Атрыманае пюрэ з гародніны пералівалі ў рондаль і ставім на агонь.

Адразу ж дадаем 3 арт. л. солі (без горкі), 2 арт. л. цукровага пяску, 50 або 100 г (па вашым меркаванні) расліннага алею і 10 г чырвонага перцу (парашок). Пасля таго як мы перамяшалі усе інгрэдыенты не забудзьцеся паспрабаваць яе. Так вы зразумееце колькасць, якіх прыправаў можна павялічыць. Працягласць варэння вар'іруецца ад 40 да 50 хвілін. Не забывайце часам памешваць аджыка, каб яна не подгорают. За 10 хвілін да гатоўнасці уліце 50 мл або 2 арт. л. воцату.

Не менш смачнай атрымліваецца яблычна-маркоўны аджыка (вараная), рэцэпт якой вы даведаецеся крыху пазней.

Сапраўдная абхаза-грузінская аджыка

Праўдзівая каўказская аджыка (вострая, вараная, сырая) рыхтуецца на аснове спецый, рэзкай травы, вострага струковага перцу і часныку. Калі ваш страўнік гатовы да дэгустацыі такі "вогненнай" прыправы, то наступны рэцэпт - для вас.

0.5 кг вострага перцу чысцім і двойчы перакручваецца праз мясарубку. У атрыманае пюрэ наліваем чайную лыжку белага віннага воцату. Затым чысцім і ціснем праз прэс 8 буйных зубчыкаў часныку і дадаем іх да перцу.

Сухія інгрэдыенты: 15 г кінзы або каляндры, па 10 г кропу, базіліка, чабора выграваюць на сухой патэльні. Здрабняем іх пры дапамозе блендера і дадаем разам з соллю да асноўнай масы. Для таго каб надаць АДЖЫКА глейкасць можна насыпаць у яе молатыя грэцкія арэхі.

Аджыка (вараная): рэцэпт з яблыкамі і морквай

Памідоры (2 кг), кіслыя яблыкі (1 кг), балгарскі (салодкі 1 кг) і востры чырвоны перац (4 шт.) Пасля ачышчэння разразаем на кавалкі.

Затым здрабняе 5 каранёў хрэна і па 1 кг лука і морквы.

Падрыхтаваныя кампаненты перакручваецца праз мясарубку, гатовае пюрэ перакладаем ў посуд і ставім яе на пліту. Чакаем, калі маса закіпіць, памяншае агонь да ўмеранага і варым на працягу гадзіны, накрыўшы вечкам.

У канцы варэння закладваем пакінутыя інгрэдыенты: 150 г солі, 200 г цукру, 500 мл алею расліннага, 100 мл 9% сталовага воцату і 4 галоўкі здробненага часныку. Варым заправу яшчэ на працягу 5 хвілін і выключаем.

Прыгатаваная па гэтых рэцэптах аджыка нашмат смачней крамнай. Вам, мілыя гаспадыні, застаецца толькі выбраць любы з прапанаваных варыянтаў падрыхтоўкі і парадаваць гэтай закускай сваю сям'ю і блізкіх людзей.