Аджыка грузінская. Вострая прыправа да мясных страў

Традыцыйная заправа, радзімай якой з'яўляецца Каўказ - гэта грузінская аджыка. Яна ўключае ў свой склад шмат натуральных кампанентаў, рэзкіх затавак і травы. Дзякуючы сваім смакавых якасцях яна стала папулярная ва ўсім свеце. Яе дадаюць у стравы, каб надаць ім асаблівы смак і водар. Грузінская аджыка можа быць прадстаўлена ў выглядзе пасты або падліўкі. Рэцэпт яе прыгатавання змяшчае шмат кампанентаў, якія могуць мяняцца.

У склад АДЖЫКА абавязкова ўваходзіць соль, часнык, востры перац. Таксама ў яе дадаюць розныя травы ў свежым ці сухім выглядзе. Часам кладуць грэцкія арэхі. Сапраўдная аджыка грузінская змяшчае хмель-сунелі. Гэта сумесь сухіх рэзкіх затавак, якая асабліва папулярная на Каўказе. Яна мае моцны водар і востры, але лёгкі густ.

Традыцыйна аджыка па-грузінску рыхтуецца пры дапамозе ступкі, дзе ўсе кампаненты расціраюць, а не рэжуць. Але ў сучасных умовах гэты працэс палегчыла наяўнасць тэхнікі.

Адразу хочацца адзначыць, што колькасць кампанентаў і іх прапорцыі бяруцца па гусце. Аджыка грузінская рыхтуецца наступным чынам. Свежы востры чырвоны перац (звычайна яго павінна быць не менш, а то і больш за палову ад агульнай масы) неабходна прапусціць праз мясарубку. Цяпер трэба дадаць да яго сухую кінзы, Імярэцінская шафран і хмель-сунелі. Для паляпшэння смакавых якасцяў дадаем перамалоць арэхі грэцкія. Гэтага кампанента павінна быць няшмат. Цяпер трэба аджыка пасаліць. Солі дадаем ледзь-ледзь. У сапраўднай АДЖЫКА гэтага інгрэдыента не так ужо і шмат. Густ падліўцы надаюць спецыі і прыправы. Гэтая аджыка грузінская падыходзіць для тых, хто не любіць часнык.

Для наступнага рэцэпту трэба ўзяць палову кілаграма вострага перцу ў струка. Рэкамендуецца іх трохі падвялым на сонца на працягу 3-4 гадзін. Таксама спатрэбяцца насенне каляндры (лыжка сталовая), у два разы больш хмель-сунелі, 100 грам арэхаў грэцкіх, дзве галоўкі часныку, палова лыжкі чайнай карыцы і 200 грам солі (пажадана буйной).

Падсушаны востры перац рэжам або мітусню пры дапамозе ступкі. Падчас гэтага працэсу трэба дадаваць каляндра, карыцу і хмель-сунелі.

Грэцкія арэхі чысцім і прапускаем праз мясасечку. Часнок чысцім і таксама здрабняе пры дапамозе мясасечкі. Затым гэтыя два інгрэдыента злучаем з соллю і змешваем.

Цяпер дадаем гэтую сумесь да вострага перцу з заправамі і змешваем, каб маса стала аднастайнай. Аджыка грузінская гатовая.

Такі прадукт не псуецца, таму яго можна захоўваць у халадзільніку на шчыльна закрытай банку на працягу доўгага часу.

У сапраўдную грузінскую аджыка ніколі не дадаюць памідоры. У залежнасці ад складу, заправа можа мець розны колер. Калі дадаць больш арэхаў, то яна будзе карычневага колеру. Можна выкарыстоўваць зялёны перац (ён меней востры) і дадаць больш свежай зеляніны. Тады гэта будзе заправа зялёнага колеру, якая захоўваецца ў гатовым выглядзе не вельмі доўга.

Аджыка ўжываюць у асноўным з мяснымі прадуктамі. Але яе таксама падаюць да рысу, рыбных страў і традыцыйнаму грузінскаму стравы з фасолі.