Як зрабіць прэсаваць мяса з свіны галавы? Альтэрнатыўныя рэцэпты і карысныя парады

Свіную галаву рэдка разглядаюць як сур'ёзны кулінарны прадукт. З яе прынята рыхтаваць квашаніна, а з мовы атрымліваецца нядрэннае заліўное. Але гэта яшчэ не ўсё. Аказваецца, можна зрабіць вельмі нават смачнае прэсаваць мяса з свіны галавы.

Усё геніяльнае проста

У апошні час штодзённае меню любой сям'і ўсё часцей «атакуюць» каўбасы. Яны сталі сапраўдным атрыбутам хуткага сняданку або лёгкага вячэры. Гэта значна скарачае час гатавання, але не дае таго задавальнення, якое адчуваецца пасля ўжывання ў ежу прадуктаў, прыгатаваных сваімі рукамі. Прычым зрабіць гэта не так ужо складана. Узяць, да прыкладу, свіную галаву. З яе можна прыгатаваць не толькі халадзец, але і сёе-тое цікавае. Ёсць выдатны рэцэпт, па якім лёгка зрабіць незвычайнае прэсаваць мяса з свіны галавы. Для гэтага спатрэбяцца свіная галава, часнык, лук рэпчаты, перац молаты, моркву, спецыі і вада.

Рыхтаваць трэба наступным чынам:

1. Свіную галаву абмыць, разрэзаць на дзве часткі ўздоўж і абкласці ў шырокую рондаль.
2. Прадукт заліць вадой і адразу паставіць варыцца гадзіны на 4.
3. Пасля гэтага абедзве палоўкі выняць з рондаля, раскласці на стале і цалкам вызваліць ад костак.
4. Затым на стале распасцерці марлю, пакласці на яе адзін кавалак скурай уніз і багата закрасіць яго спецыямі.
5. Здрабніць адвольна лук, моркву і часнык. Прадукты змяшаць і раскласці атрыманую масу-над першага кавалка галавы.
6. Ўсю канструкцыю накрыць другім кавалкам і загарнуць вельмі шчыльна атрыманы рулет у марлю.
7. Зверху ўсталяваць гне і пакінуць прадукт у такім становішчы на адны суткі.

Прэсаваць мяса з свіны галавы, прыгатаванае такім спосабам, атрымліваецца вельмі смачным, сакавітым і духмяным.

Даўно знаёмы прадукт

У кулінарыі ёсць мноства страў, якія рыхтуюцца падобным чынам. Узяць, да прыкладу, сальтысон. Па вялікім рахунку ён уяўляе сабой той жа прэсавалі мяса з свіны галавы, аформленае ў выглядзе каўбаснага вырабы. Для яго прыгатавання ў хатніх умовах патрэбны: 1 свіная галава, 7 літраў вады, 3 цыбуліны, 1 кілаграм кусковой свініны, соль, 1 морква, корань пятрушкі, спецыі, 2 лаўровых лісточка, зеляніна (пятрушка, кроп) і цытрынавая цэдра (для аматараў ).

Рыхтуецца сальтысон даволі проста:

1. Кавалак свініны і галаву адварыць разам з карэннямі на працягу 5 гадзін. За паўгадзіны да канца варэння закінуць у рондаль лаўровы ліст і соль.
2. Гатовы прадукт раскласці на апрацоўчыя стале, вызваліць ад наяўных костак і парэзаць усё дробнымі кавалачкамі.
3. Цяпер здробненае мяса трэба яшчэ раз праварыць разам з лукам і цэдрай цытрыны. На гэта сыдзе прыкладна 1 гадзіну.
4. Злучыць адварныя кавалкі разам з астатнімі кампанентамі і добра змяшаць. Пасля выкласці ўсе на марлю, шчыльна скруціць у рулон, перавязаць шпагатам, пакласці пад адвольны гне і адправіць у халадзільнік на некалькі гадзін.

Гатовае прэсаваць мяса з свіны галавы падаваць на стол трэба, папярэдне парэзаўшы кавалачкамі і багата пасыпаўшы зелянінай.

цікавы варыянт

Каб прыгатаваць прэсаваць мяса, можна выкарыстоўваць не толькі свіныя галавы, але і ногі. Для разнастайнасці можна таксама дадаць мяса любы птушкі. Для стандартнага варыянту са свінінай спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 2,5 кілаграма кумпякоў;
• 2 морквы;
• 1 бульбіна;
• 3 лаўровых лісточка;
• 5 галінак гваздзікі;
• сталовая лыжка перцу-гарошку;
• 2 цыбуліны;
• 5 зубчыкаў часнаку;
• соль;
• некалькі сцяблінак кропу;
• 2 сталовыя лыжкі жэлаціну ў парашку;
• 1 сталовая лыжка мёду;
• пара галінак ядлоўцу і 10 ягад гэтай расліны.

Праца пачынаецца з самага галоўнага:

1. Свіныя ногі прамыць, ачысціць і прасушыць сурвэткай.
2. Потым вышмараваць іх мёдам і даць паляжаць 15 хвілін.
3. Ножкі скласці шчыльна ў рондаль, заліць вадой і, не спяшаючыся, давесці да кіпення.
4. Зняць пену з булёна, а затым засыпаць здробненыя гародніну і астатнія інгрэдыенты. У такім складзе варыць ногі не менш за 3 гадзін.
5. Пасля гэтага з ног зняць скуру і зрэзаць мяса.
6. Падрыхтаваную форму заслаць кавалачкамі скуры.
7. Мяса здрабніць, змяшаць з жэлацінам і выкласці-над скуры ў форму. Зрабіць некалькі такіх слаёў. Зверху зноў усё накрыць скурай.
8. Форму зачыніць, ўсталяваць на ёй груз і пакінуць у такім становішчы на цэлыя суткі.

Атрымліваецца вельмі смачнае прэсаваць мяса, якое добра вядома ў нарвежскай кухні. Скандынавы ядуць яго з тостамі або адмысловымі праснакамі, паліваючы сметанным соусам з кропам. Але кожны сам можа вырашыць, з чым есці такую смачніну.

Тэхніка ў побыце

У дапамогу гаспадыням на кухні ўсё часцей прыходзіць тэхніка. Канструктары распрацоўваюць новыя прылады, якія здольныя палегчыць працу на кухні. Адным з такіх механізмаў з'яўляецца ветчинница. З яе дапамогай рыхтаваць становіцца нашмат лягчэй. Для кожнага стравы распрацаваны адмысловы рэцэпт. Прэсаваць мяса, напрыклад, рабіць з дапамогай гэтай прылады вельмі зручна. Неабавязкова браць галаву. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць наступныя кампаненты: мяса, адварную моркву, спецыі, перац салодкі і 2 яйкі.

Рыхтуецца ўсё ў два прыёму:

1. Мяса, моркву і перац парэзаць кавалачкамі, змяшаць і адставіць у бок на некаторы час (2 гадзіны), каб прадукты злёгку промариновались.
2. Дадаць астатнія інгрэдыенты і зноў усё змяшаць.
3. Ветчинницу заслаць фальгой і пакласці ў яе падрыхтаваную сумесь. Прылада накрыць вечкам і ўсталяваць у глыбокую патэльню. У вызначаных адтулінах праткнуць дзіркі, а ў патэльню заліць шклянку звычайнай вады. Канструкцыю паставіць у духоўку на 1,5 гадзіны.

Пасля астывання гатовы прадукт можна атрымаць з прылады і смела падаваць на стол. Такі духмяны мясны прадукт можна класці на хлеб у выглядзе бутэрброда або падаваць у талерцы з агароднінным гарнірам.

багаты выбар

Любая гаспадыня сама можа вырашыць, як зрабіць прэсаваць мяса. Усё залежыць ад наяўнасці на кухні прадуктаў і дапаможнага абсталявання. Калі няма пад рукой стандартнай ветчинницы, то мяса заўсёды можна прыгатаваць у звычайнай харчовай плёнцы. Рэцэптуру лепш браць прасцей. Для такога варыянту падыдзе наступны набор прадуктаў: 1,2 кілаграма свініны, шклянку вады, спецыі, 3 сталовых лыжкі жэлаціну, соль, трохі часныку і лук рэпчаты (калі ёсць жаданне).

Рыхтуецца страва звыклым спосабам:

1. Мяса парэзаць буйнымі кавалкамі і пакласці ў рондаль. Потым заліць яго вадой і паставіць на агонь. У працэсе варэння дадаць соль, лук і перац.
2. У гэты час жэлацін развесці халоднай вадой і паставіць у бок для набракання.
3. Гатовае мяса выняць з гарачага булёну ў асобную талерку і даць яму астыць. Затым акуратна разабраць кожны кавалачак па валокнах. Да мяса дадаць сечаны часнык.
4. Гатовы жэлацін развесці трохі гарачым булёнам.
5. Форму для выпечкі намачыць вадой і заслаць знутры плёнкай.
6. Наліць на дно трохі жэлаціну, а зверху выкласці частка мяса з часнаком. Далей выкладаць у той жа чарговасцi, пакуль не скончацца ўсе прадукты. Зверху абавязкова павінен быць жэлацін.
7. Загарнуць атрыманую сумесь бакамі плёнкі, а зверху пакласці груз. Такую канструкцыю паставіць у халадзільнік на 10-12 гадзін.

На стол мяса падаваць трэба багата пасыпаўшы яго зелянінай.