Фаршаваныя грыбы. Італьянскія і французскія стравы

Фаршаваныя грыбы рыжакі. Рыжыкі пачысціць і прамыць. Траціну грыбоў (больш дробных) парэзаць, добра абсмажыць, дадаць цёртую булачку, сырыя яйкі, здробнены смажаны лук, соль, молаты перац, усё разам старанна перамяшаць. Падрыхтаванай начыннем начыніць буйныя ножкі рыжакоў, пасаліць і абсмажыць у алеі да гатоўнасці. Перад тым, як падаваць да стала, рыжакі притрусить зелянінай пятрушкі. Інгрэдыенты: на 800 г рыжакоў - 4 лыжкі масла сметанковага ці тлушчу свінога, цыбуліна, 2 волкіх яйка, булкі 100 г, лісце пятрушкі.

Грыбы, фаршаваныя мясам. У вялікіх шампіньёнаў зрэзаць ножкі, пачысціць іх, дробна парэзаць, пасаліць і протушить з даданнем зеляніны пятрушкі, пакуль не выпарыцца вада. Вяндліну прапусціць праз мясарубку, вараная бульба падушыць, змяшаць гэтыя прадукты з яйкам сырым і невялікай колькасцю смятаны. На 6 грыбоў трэба браць адно яйка і адну бульбіну. Начыніць падрыхтаванай сумессю вычышчаныя капялюшыкі грыбоў, пакласці іх на лустачкі булачак ці белага хлеба і смажыць у вогнетрывалай форме, змазанай алеем, паўгадзіны. Час ад часу трэба апырскваць грыбы смятанай.

Фаршаваныя грыбы «Бацька». Выдаліць ножкі ў шампіньёнаў, капялюшыкі 10 хвілін пробланшировать у падсоленай кіпячай вадзе. Філе курыцы адварыць і абсмажыць разам з ножкамі грыбоў на патэльні ў нішчымным алеі (невялікая колькасць). Абсмажанай грыбоў і курынаму філе даць астыць, парэзаць дробна, злучыць, дадаць у іх нацёрты сыр, маянэз, соль, мушкатовы арэх. Атрыманай масай начыніць падрыхтаваныя капялюшыкі грыбоў і выкласці іх на страву. На 10 буйных шампіньёнаў патрабуецца 100 г цвёрдых гатункаў сыру, 100 г філе курыцы, соль, маянэз, алей нішчымнае і мушкатовы арэх.

Фаршаваныя грыбы фаршам з яек і вэнджанага сала. Прадукты для падрыхтоўкі: 250 г шампіньёнаў або грыбоў белых, па 100 г вэнджанага сала (або карэйка, грудзінкі), масла сметанковага, смятаны і булкі, 5 крута звараных яек, чорны перац молаты, 50 г сухароў для паніроўкі, соль.

У почищенных і помытые грыбоў зрэзаць ножкі, дробна пасекчы іх, паперчыць, пасаліць і протушить ў малой колькасці алею сметанковага. Вэнджанае сала і яйкі нарэзаць дробнымі кубікамі і злучыць з грыбамі, смятанай і паніровачнымі сухарамі старанна перамяшаць. Атрыманай масай з горкай начыніць отваренные капялюшыкі грыбоў. Форму добра вышмараваць сметанковым алеем і выкласці на яе тонка нарэзаную булку, а зверху булкі выкласці фаршаваныя грыбы. Запякаць у гарачай духоўцы.

Фаршаваныя грыбы па-французску. У грыбоў выдаліць ножкі. Пячоначны паштэт расцерці ў смятане, напоўніць ім капялюшыкі грыбоў і хвілін на 10-15 змясціць у духоўку. Перад тым, як падаваць да стала, ўпрыгожыць лісцем пятрушкі.

Фаршаваныя грыбы па-італьянску. Грыбы ачысціць і вымыць, зрэзаць ножкі. Протушить у алеі асобна цэлыя капялюшыкі і здробненыя ножкі грыбоў. Затым змяшаць тушеные ножкі з бульбяным пюрэ, дадаць перац і атрыманай масай напоўніць капялюшыкі. Зверху кожную капялюшык ўпрыгожыць лустачкай свежага агурка. Прапорцыі: 300 г шампіньёнаў, лыжка алею, шклянка пюрэ бульбянога, соль, перац, адзін невялікі агурок.

З саміх грыбоў таксама атрымліваецца выдатны фарш для падрыхтоўкі страў з іншых прадуктаў ці аснова для падліўкі. У той жа Францыі, напрыклад, грыбы выкарыстоўваюць у якасці фаршу для булкі. Загадзя трэба зрабіць соус: распусціць 50 г алею сметанковага і падсмажыць у ім дзве здробненыя цыбуліны, пасаліць, паперчыць і ўліць шклянку мясной адвара гарачага, не перастаючы памешваць. Пасля гэтага булён неабходна паставіць на павольны агонь, каб ён выкіпеў напалову. Шампіньёны (300 г) адварыць у асобнай вадзе з даданнем масла, у гэтую ваду з шампіньёнамі уліць соус і даць на маленькім агні трохі пакіпець. У круглай булкі трэба зрэзаць ніз, выняць мякіш і пакласці на вялікую плоскую талерку атрыманым адтулінай уверх. Да грыбоў дадаць трохі цытрынавага соку, алею, вяршкоў, 2 жаўтка, усё змяшаць, хутка начыніць булкі і неадкладна падаць да стала.