Аджыка абхазская

Аджыка абхазская - гэта пякучая сумесь, якая складаецца з вострага перцу, спецый, часныку і солі. Арыгінальная заправа бывае двух відаў - з чырвонага і зялёнага вострага перцу. Існуе нямала яе разнавіднасцяў, якія ўключаюць у сябе розныя віды спецый, арэхаў і свежых траў. Традыцыйная абхазская аджыка рыхтуецца на плоскім камені шляхам павольнага расцірання кампанентаў. У хатніх умовах заправу можна прыгатаваць з дапамогай блендера або мясасечкі. Практычна ўсе віды АДЖЫКА, якія можна сустрэць на паліцах крам, нічога агульнага з сапраўднай прыправай не маюць. Аджыка абхазская мае вельмі тонкую кансістэнцыю, падобную са сметанковым алеем. Вастрыня і жгучесть гэтай прыправы выдатна стымулюе апетыт і дапамагае справіцца з разнастайнымі
прастудай.

Чырвоная аджыка па-абхазскага

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца струковы востры перац чырвонага колеру, па 1 чайнай лыжцы насення кінзы, кропу, чабера і базіліка. Патрэбна таксама буйная галоўка часныку, соль і, пры жаданні, арэхі. Чырвоны перац (свежы або падсушаны) трэба ачысціць ад плодоножек і насення, а затым расцерці разам са спецыямі і часнаком. Зручней за ўсё гэта зрабіць у блендере, але можна скарыстацца і ступкай. Калі пакінуць насенне перцу ў заправе, то яны выдзеляць эфірныя алею, і аджыка абхазская атрымаецца нашмат вастрэй. У гатовую заправу для глейкасці можна дадаць здробнены грэцкі арэх, а таксама свежую зеляніну: кінзы, пятрушку, базілік і кроп. Гатовую аджыка захоўваюць у шкляным посудзе ў прахалодным месцы.

зялёная аджыка

У гэтай заправе выкарыстоўваецца востры перац зялёнага колеру, і пераважаюць рэзкія свежыя травы. Перцу выкарыстоўваецца крыху па адносінах да зеляніны, таму аджыка атрымліваецца не такая вострая, як чырвоная. Для падрыхтоўкі трэба ўзяць каля 500 гр рознай зеляніны (базілік, чабер, мята, кінзы, кроп), 300 гр зялёнага вострага перцу, часнык, соль і сухія спецыі. Спосаб падрыхтоўкі такой жа, як і ў АДЖЫКА з чырвонага перцу. Гэтай прыправы ў Абхазіі прынята запраўляць кіслае малако і падаваць да розных сыроў.

Сухая аджыка Аххыла

Гэтая заправа з'яўляецца сумессю рэзкіх сухіх траў, якую можна дадаваць у мясныя і рыбныя стравы, саленні, соусы і марынады. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца па чайнай лыжцы насення чабера, пажитника блакітнага, базіліка, каляндры і кропу. У заправу дадаецца таксама 50 гр чырвонага молатага перцу і соль па гусце. У адрозненне ад традыцыйнай АДЖЫКА, якая па кансістэнцыі падобная на пасту, гэтая заправа атрымліваецца цалкам сухі.

Усе насенне старанна здрабняюць у кавамолцы або ступцы, затым дадаюць молаты чырвоны перац і соль. Сухая аджыка абхазская можа быць дапоўненая часнаком, прапушчаным праз чеснокодавилку. У гэтым выпадку водар гатовай прыправы павялічваецца шматкроць. Рыхтаваць заправу рэкамендуецца ў гумовых пальчатках, так як пры кантакце са скурай перац можа выклікаць моцнае раздражненне і нават апёк.

Аджыка можна таксама нарыхтаваць на зіму. Для гэтага трэба ўзяць 1,3 кг вострага струковага перцу, 4-5 буйных галовак часныку, алей грэцкага арэха, адну
сталовую лыжку солі, насенне кропу, каляндры і чабера. З перцу выдаліць
насенне, а затым некалькі разоў перамалоць яго ў мясасечцы да атрымання
аднароднай масы. Часнок здрабніць чеснокодавилкой або блендеров. злучыць
часнык, перац, молатыя спецыі, добра змяшаць і яшчэ раз прапусціць праз
мясарубку. Потым дадаюць арэхавае масла і соль. Заправу выкладваюць у
стэрылізаваныя слоічкі і захоўваюць у цёмным прахалодным месцы. Калі ў наяўнасці няма
арэхавага алею, яго можна замяніць проста грэцкімі арэхамі. трэба ўзяць
прыкладна 200 гр вычышчаных арэхаў, перамалоць іх у кавамолцы або блендере і
дадаць у агульную сумесь. Замяніць арэхавае масла можна любым раслінным, але
густ прыправы ад гэтага значна пагоршыцца.